{"id":81483,"date":"1999-02-12T00:00:00","date_gmt":"1999-02-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-influencia-de-distintos-factores-en-los-caracteres-fisico-quimicos-y-organolepticos-en-vinos-elaborados-con-uvas-de-la-variedad-godello\/"},"modified":"1999-02-12T00:00:00","modified_gmt":"1999-02-12T00:00:00","slug":"estudio-de-la-influencia-de-distintos-factores-en-los-caracteres-fisico-quimicos-y-organolepticos-en-vinos-elaborados-con-uvas-de-la-variedad-godello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-influencia-de-distintos-factores-en-los-caracteres-fisico-quimicos-y-organolepticos-en-vinos-elaborados-con-uvas-de-la-variedad-godello\/","title":{"rendered":"\u00abestudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organol\u00e9pticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Losada Arias Manuel Maximo <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha llevado a cabo un estudio vitivinicola de la variedad godello, en la denominacion de origen valdeorras, con el fin de conocer la influencia, de seis factores, en los caracteres fisico-quimicos y organol\u00e9pticos de los vinos jovenes de esta variedad.  los factores en estudio han sido: localizaci\u00f3n del vi\u00f1edo, para lo cual se seleccionaron dos zonas de cultivo; fecha de vendimia, a trav\u00e9s de dos vendimias; a\u00f1o de elaboraci\u00f3n, con dos a\u00f1adas; temperatura de fermentaci\u00f3n, mediante dos controles termicos del proceso fermentativo; envejecimiento en botella, con dos periodos de envejecimiento y la temperatura de conservacion del vino envejecido, al conservar el vino a tres temperaturas distintas.  despues de someter los valores obtenidos en los distintos analisis, a un estudio de la varianza(test anova) se ha podido demostrar que todos los factores estudiados resultan muy influyentes en la composici\u00f3n fisico-quimica y sensorial de los vinos elaborados. Como factor mas influyente resulta el a\u00f1o de elaboracion.  con el fin de obtener vinos de mejor calidad,se considera que es imprescindible buscar las condiciones m\u00e1s adecuadas para los factores estudiados debido a la gran diferencia en los analisis fisico-quimicos y organolepticos de los vinos objeto de estudio.  como condiciones m\u00e1s adecuadas resultan: localizaci\u00f3n del vi\u00f1edo en ladero, vendimias con valores de alcohol probable alrededor de 12,5\u00c2\u00ba y un ph del mosto de 3,20 a 3,40 a\u00f1o de elaboraci\u00f3n con lluvias al principio del verano y temperaturas altas despu\u00e9s, temperatura baja durante la fermentaci\u00f3n, consumo del vino al poco tiempo del embotellado y conservaci\u00f3n del vino embotellado en locales con temperatura baja.  entre las caracter\u00edsticas destacables en la elaboraci\u00f3n de algunos de los vinos estudiados, es significativo la dificultad en el inicio y fin de la fermentaci\u00f3n alcoholica, justificado por un mosto de bajo ph, con poco nitrogeno facilmente asimilabl<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>\u00abestudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organol\u00e9pticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 \u00abestudio de la influencia de distintos factores en los caracteres fisico-quimicos y organol\u00e9pticos en vinos elaborados con uvas de la variedad godello\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Losada Arias Manuel Maximo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/12\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Lopez Dominguez Jorge  Francisco<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alfredo Gonz\u00e1lez salgueiro <\/li>\n<li> Garcia hierro Jos\u00e9 ramon (vocal)<\/li>\n<li>encarnaci\u00f3n Rodr\u00edguez hurtado (vocal)<\/li>\n<li> Barcenilla moraleda Jos\u00e9 Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Losada Arias Manuel Maximo Se ha llevado a cabo un estudio vitivinicola de la variedad godello, en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8119,332,16008,1594,1593],"tags":[16365,173844,10531,173843,173842,173841],"class_list":["post-81483","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aroma-y-sabor","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-madrid","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-alfredo-gonzalez-salgueiro","tag-barcenilla-moraleda-jose-maria","tag-encarnacion-rodriguez-hurtado","tag-garcia-hierro-jose-ramon","tag-lopez-dominguez-jorge-francisco","tag-losada-arias-manuel-maximo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81483\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}