{"id":81545,"date":"1999-10-12T00:00:00","date_gmt":"1999-10-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evolucion-de-la-flora-microbiana-durante-la-maduracion-de-quesos-de-oveja-artesanos-en-diferentes-condiciones-de-elaboracion\/"},"modified":"1999-10-12T00:00:00","modified_gmt":"1999-10-12T00:00:00","slug":"evolucion-de-la-flora-microbiana-durante-la-maduracion-de-quesos-de-oveja-artesanos-en-diferentes-condiciones-de-elaboracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/evolucion-de-la-flora-microbiana-durante-la-maduracion-de-quesos-de-oveja-artesanos-en-diferentes-condiciones-de-elaboracion\/","title":{"rendered":"Evolucion de la flora microbiana durante la maduracion de quesos de oveja artesanos en diferentes condiciones de elaboracion"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Sanchez Sanchez M. Emilia <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha realizando un estudio de la flora microbiologica en el queso de los pedroches a lo largo de la madrugada y la influencia de la adici\u00f3n de fermentos l\u00e1cticos comerciales y personalizados de cara a obtener una mejora de la calidad higi\u00e9nico-sanitaria del queso de los pedroches y la influencia del cuajo vegetal ( c. Cardunculus y c. Humilis) como coagulante en las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y microbiol\u00f3gicasw del queso.  la utilizaci\u00f3n de extractos acuosos de cuajo vegetal c. Cardunculus y c. humilis empleados como coagulantes en la elbaoraci\u00f3n de los quesos fue una fuente de contaminaci\u00ed\u00b2n de eneterobacteroas pero no influy\u00f3 en los recuentros de bal, micrococos, estaf\u00edlococos y levaduras y mohos, mientras que la utilizaci\u00f3n de est\u00e1rter en quesos de oveja artesanos tuvo un efecto beneficioso en la aceleraci\u00f3n de la velocidad de muerte de microorganismos no deseables como las enterobacterias y los coliformes durante la maduraci\u00f3n, sin embargo no tuvo efecto sobre microrcocos ni estafilococos. Si bien con la utilizaci\u00f3n del est\u00e1rter aut\u00f3ctono en quesos de oveja artesanos se obtuvieron mejores resultados desde el punto de vista microbiol\u00f3gicos que los obtenidos con la utilizaci\u00f3n del est\u00e1rter comercial.  existi\u00f3 una alta selectividad en el medio utilizado para el aislamiento de enterococos ( agar kk), pero no en los medios utilizados para el aislamiento de las bacterias l\u00e1cticas ( agar mrs, m-17 y mayeux). Los lactococos spp fueron las m\u00e1s aisladas en leche (35,00%) y cuajada (36,43%), apareciendo una reducci\u00f3n del n\u00famero de aislamientos de lactococos a favor de los lactobacilos durante la maduraci\u00f3n del queso. La maduraci\u00f3n del queso de los pedroches fue debida a una acci\u00f3n combinada de todas las baceterias l\u00e1cticas con predominio dellactobacillus plantarum, el lactobacillus casei subsp casei y el lactococcis lactis subsp lactis y con la participaci\u00f3n de un enterococo, elenterococus fae<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evolucion de la flora microbiana durante la maduracion de quesos de oveja artesanos en diferentes condiciones de elaboracion<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evolucion de la flora microbiana durante la maduracion de quesos de oveja artesanos en diferentes condiciones de elaboracion <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Sanchez Sanchez M. Emilia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 10\/12\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Fernandez Salguero Carretero Jose<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: andres Marcos barranco <\/li>\n<li>Jes\u00fas Ventanas barroso (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda (vocal)<\/li>\n<li>margarita Medina fernandez-regatillo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sanchez Sanchez M. 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