{"id":81967,"date":"2018-03-10T00:05:55","date_gmt":"2018-03-10T00:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/instrucciones-operativas-para-el-aseguramiento-de-la-calidad-del-melocoton-de-mercado\/"},"modified":"2018-03-10T00:05:55","modified_gmt":"2018-03-10T00:05:55","slug":"instrucciones-operativas-para-el-aseguramiento-de-la-calidad-del-melocoton-de-mercado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/instrucciones-operativas-para-el-aseguramiento-de-la-calidad-del-melocoton-de-mercado\/","title":{"rendered":"Instrucciones operativas para el aseguramiento de la calidad del melocoton de mercado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Lourdes Lleo Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>Desde los a\u00f1os 80, en el mercado mundial de frutas y hortalizas se ha producido un considerable incremento de la oferta, a mayor ritmo que el de la demanda. ante esta situaci\u00f3n, mercados como el europeo, a donde espa\u00f1a dirige fundamentalmente su producci\u00f3n, se perfila como una de los m\u00e1s atractivos. El consumidor europeo no es especialmente sensible al precio y si, en cambio,a la calidad, considerada esta como sabor y aspecto externo.  en el presente trabajo se trata de dar un primer paso en la garant\u00eda de la calidad. Se ha elegido el melocot\u00f3n, por ser uno de los frutos de mayor producci\u00f3n en espa\u00f1a, excluyendo los c\u00edtricos, y por ser uno de los m\u00e1s problematicos en cuanto a rapido deterioro postcosecha.  uno de los aspectos en primer termino en un sistema de \u00abaseguramiento\u00bb de calidad debe ser el producto que se adquiere por una empresa privada o cooperativa. Se trata de conocer el producto y poder evaluar a los proveedores seg\u00fan aquel se adapte o no a las especificaciones que exijan los clientes, las cuales finalmente deben estar de acuerdo con la apreciaci\u00f3n por el consumidor. El sistema que se implante puede estar conforme a la norma iso 9000 que corresponda, si asi lo estima oportuno cada empresa, o simplemente constituir una respuesta a las especificaciones de los clientes.  en este contexto se vio necesario determinar las caracter\u00edsticas del melocoton en relacion con calidad gustativa por encima de las exigencias establecidas por la normativa comunitaria, tan solo centradas en calibre y aspecto externo. para ello, se define un conjunto de parametros de calidad organol\u00e9ptica y las medidas instrumentales correspondientes. Se han determinado los valores realies de esos parametros y su variabilidad en dos puntos: campo\/almacen y destino final, tal como alcanza al consumidor. Se estudia la relaci\u00f3n de los distintos parametros entre si. Se establece un sistema de muestreo a la entrada del producto en la cooperativa como<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Instrucciones operativas para el aseguramiento de la calidad del melocoton de mercado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Instrucciones operativas para el aseguramiento de la calidad del melocoton de mercado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Lourdes Lleo Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/12\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Margarita Ruiz Altisent<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jaime Ortiz-ca\u00f1avate puig mauri <\/li>\n<li>florentino Juste p\u00e9rez (vocal)<\/li>\n<li>gonzalo Clemente marin (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Garcia lopez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Lourdes Lleo Garcia Desde los a\u00f1os 80, en el mercado mundial de frutas y hortalizas se ha 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