{"id":82186,"date":"2000-01-01T00:00:00","date_gmt":"2000-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/levaduras-autoctonas-aisladas-en-vinos-de-la-comarca-de-laujar-de-andarax-almeria-su-influencia-en-la-calidad\/"},"modified":"2000-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2000-01-01T00:00:00","slug":"levaduras-autoctonas-aisladas-en-vinos-de-la-comarca-de-laujar-de-andarax-almeria-su-influencia-en-la-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/levaduras-autoctonas-aisladas-en-vinos-de-la-comarca-de-laujar-de-andarax-almeria-su-influencia-en-la-calidad\/","title":{"rendered":"Levaduras autoctonas aisladas en vinos de la comarca de laujar de andarax (almeria). su influencia en la calidad."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisco Martin-lagos Lopez <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis, y tras una descripci\u00f3n de la zona de estudio (el valle de laujar de andarax), se hace un estudio detallado de los factores tanto naturales como humanos que definen la elaboraci\u00f3n calidad de los vinos, con especial detalle a la fase de fermetaci\u00f3n y la influencia de las levaduras.  se analizan un ampli muestreo de uvas, mostos y vinos correspondientes tanto a variedades autoctonas como la jaen blanco, bobal o tempranillo, asi como de nueva implantaci\u00f3n como macabeo, viura, cabernat, etc. A dichas muestras, se le determinaron los principales parametros que definen la calidad, parametros fisicoquimicos como ph, acidez total y volatil, sulfuroso, azucares reductores, glicerina, grado alcoholico, etc. aromas por cromatograf\u00eda gaseosa con detector de ionizaci\u00f3n de llama (un total de 11 compuestos), la composici\u00f3n minela (fe, cu, mg, k, ca, na) por espectroscopia atomica (de emisi\u00f3n y de absorci\u00f3n) asi como un estudio muy detallado de la evoluci\u00f3n de dichos elementos a lo largo de la fermentaci\u00f3n y su relaci\u00f3n con las levaduras, se control\u00f3 la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica mediante la cuantificaci\u00f3n de los principales acidos organicos por cromatograf\u00eda liquida.  adem\u00e1s, se ponen a punto tecnicas microbiologicas de control higienico de los vinos producidos en la zona (filtraci\u00f3n de membrana) asi como los protocolos de aislamiento e identificaci\u00f3n de levaduras en uvas y mostos en las tres fases de fermentaci\u00f3n. Aislamientos a los que mediante pruebas bioquimicas y morfologicas tradicionales, asi como las modernas de api o de restricci\u00f3n de la polimerasa, permiten su identificaci\u00f3n.  como conclusiones mas destacadas aparecen, la caracterizaci\u00f3n de los principales vinos producidos en la zona de estudio, la metodolog\u00eda a seguir para mejorar las caracteristicas fisicoquimicas, organol\u00e9pticas e higienicas a seguir para mejorar dicha calidad, asi como el aislamiento de las principales especies de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Levaduras autoctonas aisladas en vinos de la comarca de laujar de andarax (almeria). su influencia en la calidad.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Levaduras autoctonas aisladas en vinos de la comarca de laujar de andarax (almeria). su influencia en la calidad. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Martin-lagos Lopez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Granada<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Lopez G. Serrana Herminia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Simal lozano <\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario fatima Olea serrano (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  antonia Murcia tomas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisco Martin-lagos Lopez En la presente tesis, y tras una descripci\u00f3n de la zona de estudio (el [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[467,9,14306,10090],"tags":[21856,174982,2583,174983,59447,3789],"class_list":["post-82186","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-de-la-nutricion","category-ciencias-medicas","category-oligoelementos-en-la-alimentacion","category-toxicidad-de-los-alimentos","tag-ana-maria-troncoso-gonzalez","tag-francisco-martin-lagos-lopez","tag-jesus-simal-lozano","tag-lopez-g-serrana-herminia","tag-maria-antonia-murcia-tomas","tag-maria-rosario-fatima-olea-serrano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82186\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}