{"id":82449,"date":"2000-01-01T00:00:00","date_gmt":"2000-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/harina-hidrolizada-de-guisante-pisum-sativum-l-como-sustancia-enriquecedora-de-alimentos\/"},"modified":"2000-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2000-01-01T00:00:00","slug":"harina-hidrolizada-de-guisante-pisum-sativum-l-como-sustancia-enriquecedora-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/harina-hidrolizada-de-guisante-pisum-sativum-l-como-sustancia-enriquecedora-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Harina hidrolizada de guisante (pisum sativum, l) como sustancia enriquecedora de alimentos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Luisa Vidal Guevara <\/strong><\/h2>\n<p>El guisante (pisum sativum l.) Es una de las leguminosas m\u00e1s consumidas en la actualidad, en fresco, congelado, enlatado o como aislado, concentrado prot\u00e9ico o harina, para enriquecer otros alimentos; sin embargo, en esta \u00faltima forma, ha presentado problemas de aceptaci\u00f3n por parte del consumidor, por el caracter\u00edstico sabor leguminoso (beany) entre otras caracter\u00edsticas, que aporta la harina de guisante a los productos donde se incorpora. El tratamiento enzim\u00e1tico puede mejorar el valor nutritivo y las propiedades funcionales y organol\u00e9pticas de las harinas de guisante. en este estudio se aplic\u00f3 un tratamiento enzim\u00e1tico con protesta \u00e1cida de aspergillus saitoi a la harina de guisante seg\u00fan las condiciones descritas por periago (1993), para ser incorporada a productos de boller\u00eda. El contenido en prote\u00edna no vari\u00f3 significativamente tras el tratamiento, aumentando los amino\u00e1cidos libres y el nitr\u00f3geno no proteico. Los antinutrientes se vieron reducidos tras el tratamiento enzim\u00e1tico, aunque la digestibilidad invitro no aument\u00f3. En las fracciones proteicas, alb\u00famina y globulina se observ\u00f3 el mismo efecto. Tampoco el perfil aminoac\u00eddico se vio afectado por el tratamiento enzim\u00e1tico en la prote\u00edna total ni en la fracci\u00f3n alb\u00famina, aunque s\u00ed en la globulina. El marcador aminoac\u00eddico corregido en funci\u00f3n de la digestibilidad fue calculado con datos de digestibilidad real o tambi\u00e9n con datos de digestibilidad in vitro para la harina de guisante y sus fracciones, siendo losvalores obtenidos muy similares. En cuanto a las electroforesis, el n\u00famero de bandas observadas, correspondientes a polip\u00e9ptidos o p\u00e9ptidos de diferente peso molecular, fue mayor en el casode la prote\u00edna hidrolizada, sin embargo, las alb\u00faminas y globulinas mostraron un n\u00famero o bandas inferior, desapareciendo bandas de mayor peso molecular y mostr\u00e1ndose un mayor n\u00famero de p\u00e9ptidos de menor peso molecular (&gt;30 kd). Algunas pro<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Harina hidrolizada de guisante (pisum sativum, l) como sustancia enriquecedora de alimentos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Harina hidrolizada de guisante (pisum sativum, l) como sustancia enriquecedora de alimentos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Luisa Vidal Guevara <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Periago Caston<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Simal lozano <\/li>\n<li>Juan a Fr\u00edas arevalillo (vocal)<\/li>\n<li>florencio Marzo perez (vocal)<\/li>\n<li>cristina Alcaraz boluda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Luisa Vidal Guevara El guisante (pisum sativum l.) 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