{"id":82696,"date":"2000-01-01T00:00:00","date_gmt":"2000-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/una-aproximacion-al-conocimiento-de-la-composicion-de-los-aromas-de-humo-de-su-obtencion-y-de-su-comportamiento\/"},"modified":"2000-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2000-01-01T00:00:00","slug":"una-aproximacion-al-conocimiento-de-la-composicion-de-los-aromas-de-humo-de-su-obtencion-y-de-su-comportamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/una-aproximacion-al-conocimiento-de-la-composicion-de-los-aromas-de-humo-de-su-obtencion-y-de-su-comportamiento\/","title":{"rendered":"Una aproximacion al conocimiento de la composicion de los aromas de humo, de su obtencion y de su comportamiento."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Jose Manzanos Arnaiz <\/strong><\/h2>\n<p>Los aromas hacen posible la creaci\u00f3n de productos \u00fanicos caracter\u00edsticos; por medio del aroma los industriales pueden diferenciar sus productos de los de la competencia.  en esta memoria se inicia una aproximaci\u00f3n al conocimiento de los aromas de humo y de su actuaci\u00f3n, de una forma progresiva. El primer cap\u00edtulo de la misma se dedica al estudio de la composici\u00f3n de algunos aromas de humo comerciales que se est\u00e1n empleando actualmente en la industria alimentaria espa\u00f1ola.  en el segundo cap\u00edtulo se aborda la preparaci\u00f3n de aromas de humo a escala de laboratorio a partir de madera de roble y de algunas plantas arom\u00e1ticas, con objeto de comprobar en qu\u00e9 grado se aproximan los aromas comerciales a los obtenidos en el laboratorio bajo condiciones concretas y c\u00f3mo puede influir la naturaleza del material vegetal de partida en la composici\u00f3n del aroma de humo obtenido.  en el tercer cap\u00edtulo se estudia el espacio de cabeza din\u00e1mico de algunos de los aromas de humo comerciales estudiados en el cap\u00edtulo primero, as\u00ed como de mezclas modelo de esos aromas de humo con componentes de los alimentos tales como agua, l\u00edpidos y prote\u00edna de soja texturizada, con objeto de aproximarnos al conocimiento de los componentes del aroma que contribuyen a su olor. En este \u00faltimo cap\u00edtulo se aborda asimismo el ahumado de tejido muscular de trucha con aromas de humo y se estudia su espacio de cabeza; de la comparaci\u00f3n de \u00e9ste con los de los aromas de humo empleados se infieren el grado de retenci\u00f3n de los componentes del aroma en este alimento concreto, as\u00ed como los principales componentes responsables de su olor.#<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Una aproximacion al conocimiento de la composicion de los aromas de humo, de su obtencion y de su comportamiento.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Una aproximacion al conocimiento de la composicion de los aromas de humo, de su obtencion y de su comportamiento. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Jose Manzanos Arnaiz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Guillen Loren M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>vicente Sanchis almenar (vocal)<\/li>\n<li>Ana m. Casp vanaclocha (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Salmeron egea (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Jose Manzanos Arnaiz Los aromas hacen posible la creaci\u00f3n de productos \u00fanicos caracter\u00edsticos; por medio del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,1715,12909,1594],"tags":[8947,9004,20880,4433,175670,17021],"class_list":["post-82696","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-elaboracion-de-alimentos","category-pais-vasco-euskal-herriko-unibertsitatea","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-guillen-loren-m-dolores","tag-jesus-salmeron-egea","tag-juan-antonio-ordonez-pereda","tag-maria-jose-manzanos-arnaiz","tag-vicente-sanchis-almenar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82696"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82696\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}