{"id":82823,"date":"2000-01-01T00:00:00","date_gmt":"2000-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aprovechamiento-de-productos-de-la-pesca-mediante-la-elaboracion-de-pastas-finas-y-salsa-garum-romano\/"},"modified":"2000-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2000-01-01T00:00:00","slug":"aprovechamiento-de-productos-de-la-pesca-mediante-la-elaboracion-de-pastas-finas-y-salsa-garum-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aprovechamiento-de-productos-de-la-pesca-mediante-la-elaboracion-de-pastas-finas-y-salsa-garum-romano\/","title":{"rendered":"Aprovechamiento de productos de la pesca mediante la elaboracion de pastas finas y salsa garum romano."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Yolanda Aquerreta Apesteguia <\/strong><\/h2>\n<p>Se trata de un trabajo de investigaci\u00f3n aplicada en la que se utilizan subproductos de la pesca hoy en d\u00eda infrautilizados por la industria pesquera, para la elaboraci\u00f3n de dos tipos de productos: pastas finas y salsa garum romano. Las pastas finas o productos tipo pat\u00e9 desarrollados posibilitaron el aprovechamiento de materias primas que constituyen productos de desecho y que no son utilizados en la actualidad con este fin, como h\u00edgado de at\u00fan. la incorporaci\u00f3n de esta materia prima aport\u00f3 a la fracci\u00f3n lip\u00eddica de los productos una importante proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos omega-3, lo que supone una interesante ventaja nutritiva frente a las pastas finas tradicionales existentes en la actualidad. Por otro lado, resultaron productos viables desde el punto de vista organol\u00e9ptico. El garum romano era una salsa muy apreciada en la antiguedad, que se obten\u00eda de la autolisis y fermentaci\u00f3n de v\u00edsceras de pescado. Este condimento estaba presente en la gran mayor\u00eda de preparaciones culinarias de la gastronom\u00eda romana, tal y como se desprende de las obras literarias de escritores de la \u00e9poca, como plinio o apicius. en el presente trabajo se investigaron las condiciones de fermentaci\u00f3n id\u00f3neas para lograr la hidr\u00f3lisis de los tejidos del pescado, para lo cual result\u00f3 un factor esencial la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda enzim\u00e1tica. Se obtuvo un producto que, tanto por su formulaci\u00f3n como por su caracter\u00edsticas sensoriales, podr\u00eda ser considerado como garum romano, y se aplic\u00f3 con \u00e9xito en diferentes preparaciones gastron\u00f3micas, para las que supone una fuente significativa de determinados nutrientes.#<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aprovechamiento de productos de la pesca mediante la elaboracion de pastas finas y salsa garum romano.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aprovechamiento de productos de la pesca mediante la elaboracion de pastas finas y salsa garum romano. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Yolanda Aquerreta Apesteguia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Bello Gutierrez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Larralde berrio <\/li>\n<li>Antonio Herrera marteache (vocal)<\/li>\n<li>josep Boatella riera (vocal)<\/li>\n<li> Garcia jalon de la lama isabel (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Yolanda Aquerreta Apesteguia Se trata de un trabajo de investigaci\u00f3n aplicada en la que se utilizan subproductos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8119,494,332,17749,68568,1769,1594],"tags":[3115,89459,4826,18236,2657,175876],"class_list":["post-82823","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aroma-y-sabor","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-navarra","category-productos-de-la-pesca","category-quimica-agricola","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-herrera-marteache","tag-garcia-jalon-de-la-lama-isabel","tag-jesus-larralde-berrio","tag-jose-bello-gutierrez","tag-josep-boatella-riera","tag-yolanda-aquerreta-apesteguia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82823\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}