{"id":84552,"date":"2018-03-10T00:08:51","date_gmt":"2018-03-10T00:08:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-interacciones-envases-alimento-y-su-incidencia-en-el-aroma-de-alimentos-grasos-envasados-en-materiales-plasticos\/"},"modified":"2018-03-10T00:08:51","modified_gmt":"2018-03-10T00:08:51","slug":"estudio-de-interacciones-envases-alimento-y-su-incidencia-en-el-aroma-de-alimentos-grasos-envasados-en-materiales-plasticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-interacciones-envases-alimento-y-su-incidencia-en-el-aroma-de-alimentos-grasos-envasados-en-materiales-plasticos\/","title":{"rendered":"Estudio de interacciones envases-alimento y su incidencia en el aroma de alimentos grasos envasados en materiales pl\u00e1sticos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Pilar Hernandez Mu\u00f1oz <\/strong><\/h2>\n<p>Se han caracterizado las propiedades de transporte de componentes arom\u00e1ticos (n-decano, d-limoneno, caproato de etilo, 1-hexanal, 1-hexanol y 2-feniletanol) de tres pol\u00edmeros termosellables de diferente composici\u00f3n qu\u00edmica un polietileno de ultrabja densidad, un ion\u00f3mero y un poli\u00e9ster para la selecci\u00f3n de la estructura polim\u00e9rica adecuada para mantener la calidad e integridad del aroma de unproducto graso arom\u00e1tico de alto valor a\u00f1adido como es el jam\u00f3nib\u00e9rico.Se ha estudiado el sistema modelo vapor\/pol\u00edmero simulando el espacio de cabeza de un alimento. Los coeficientes de permeabilidad, difusi\u00f3n y solubilidad se obtuvieron mediante el m\u00e9todo electrogravim\u00e9trico de sorci\u00f3n y los m\u00e9todos isost\u00f3tico y cuasiisot\u00e1tico de permeaci\u00f3n. El pol\u00e9ster present\u00f3 las mejores propiedades barrera frente a la p\u00e9rdida de componentes arom\u00e1ticos por permeaci\u00f3n mejorando las del ion\u00f3mero y \u00e9ste a su vez las del polietilieno. Sim embargo conlos niveles de permeaci\u00f3n medidos un compuesto graso con elevado contenido arom\u00e1tico no deber\u00eda se envasado con materiales monocapa como los estudiados, es por tanto necesario recurrir al uso de estructuras multicapa con materiales de mucha menor permeabilidad en las que los materiales estudiados consituir\u00edan la capa interna en contacto con el alimento. Se ha estudiado el efecto del alimento en la interacci\u00f3n envase-aroma caracterizando el equilibrio de partici\u00f3n de los componenetes arom\u00e1ticos entre los diferentes materiales estudiados y cuatro simulantes l\u00edquidos de alimentos grasos com\u00fanmente utilizados en ensayos de migraci\u00f3n y reconocidos en diferentes legislaciones nacionales y supranacionales etanol 95%, n-heptano, isooctano y aceite de girasol. Los an\u00e1lisis se realizaron mediante desorci\u00f3n t\u00e9rmica. Se observaron sustanciales diferencias de comportamiento en relaci\u00f3n a los materiales y a los similantes ensayados.Se ampliaron los estudios de reparto a estructuras multicapa, se m<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de interacciones envases-alimento y su incidencia en el aroma de alimentos grasos envasados en materiales pl\u00e1sticos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de interacciones envases-alimento y su incidencia en el aroma de alimentos grasos envasados en materiales pl\u00e1sticos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Pilar Hernandez Mu\u00f1oz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/05\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rafael Gavara Clemente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira <\/li>\n<li>roberto Tejero toquero (vocal)<\/li>\n<li> Merin de la puerta cristina (vocal)<\/li>\n<li>fidel Toldr\u00e1 vilardell (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pilar Hernandez Mu\u00f1oz Se han caracterizado las propiedades de transporte de componentes arom\u00e1ticos (n-decano, d-limoneno, caproato de 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