{"id":84959,"date":"2000-12-06T00:00:00","date_gmt":"2000-12-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/produccion-de-un-fermento-lactico-mixto-para-queseria-concentrado-y-liofilizado-mediante-fermentacion-en-discontinuo-y-en-continuo\/"},"modified":"2000-12-06T00:00:00","modified_gmt":"2000-12-06T00:00:00","slug":"produccion-de-un-fermento-lactico-mixto-para-queseria-concentrado-y-liofilizado-mediante-fermentacion-en-discontinuo-y-en-continuo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/produccion-de-un-fermento-lactico-mixto-para-queseria-concentrado-y-liofilizado-mediante-fermentacion-en-discontinuo-y-en-continuo\/","title":{"rendered":"Produccion de un fermento l\u00e1ctico mixto para queseria, concentrado y liofilizado, mediante fermentaci\u00f3n en discontinuo y en continuo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Roberto Carcoba Ruiz <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de esta tesis fue la optimizaci\u00f3n de la producci\u00f3n de un fermento l\u00e1ctico mixto, constituido por las cepas laxtococcus lactis ssp. Lactis ipla 947, lc. Lactis ssp lactis biovar diacetylactis ipla 838 y leuconostoc citreum ipla 616, en formato liofilizado para facilitar su utilizaci\u00f3n en queser\u00eda.  el cultivo de cada cepa en un sistema discontinuo permiti\u00f3 determinar las condiciones \u00f3ptimas de crecimiento que fueron aplicadas posteriormente para el cultivo en continuo de las mismas. Este sistema proporcion\u00f3 un conocimiento profundo de la fisiolog\u00eda y el metabolismo de las cepas, que facilit\u00f3 el posterior cultivo mixto de las mismas. Una vez determinadas las condiciones \u00f3ptimas de crecimiento conjunto de las tres cepas, es posible llevar a cabo la producci\u00f3n continua e ininterrumpida de biomasa celular, manteniendo la proporci\u00f3n predeterminada de cepas, que tras el proceso de liofilizaci\u00f3n ser\u00e1 utilizado como cultivo iniciador de adici\u00f3n directa. el sistema de producci\u00f3n en continuo permite incrementar la productividad en biomasa y reduce costes de producci\u00f3n al eliminar los procesos diarios de limpieza y esterelizaci\u00f3n.  la utilizaci\u00f3n de sacarosa y lactosa como agentes cripreservadores permiti\u00f3 incrementar la viabilidad y la actividad acidificante de la biomasa celular sometida a liofilizaci\u00f3n.  no se observaron diferencias significativas respecto a la aptitud tecnol\u00f3gica mostrada por el fermento liofilizado con respecto al fermento liquido durante los ensayos de elaboraci\u00f3n de quesos de coagulaci\u00f3n \u00e1cida. Asimismo, el adecuado comportamiento del fermento en quesos de coagulaci\u00f3n \u00e1cida. Asimismo, el adecuado comportamiento del fermento en quesos de coagulaci\u00f3n enxim\u00e1tica, unido a su correcto desarrollo en leches de otras especies(oveja, cabra) avala su potencial uso en la elaboraci\u00f3n de una amplia variedad de quesos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Produccion de un fermento l\u00e1ctico mixto para queseria, concentrado y liofilizado, mediante fermentaci\u00f3n en discontinuo y en continuo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Produccion de un fermento l\u00e1ctico mixto para queseria, concentrado y liofilizado, mediante fermentaci\u00f3n en discontinuo y en continuo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Roberto Carcoba Ruiz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/06\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Rodriguez Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>daniel Ram\u00f3n vidal (vocal)<\/li>\n<li>Juan  evaristo Suarez fernandez (vocal)<\/li>\n<li> Maria Luisa garcia lopez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Roberto Carcoba Ruiz El objetivo de esta tesis fue la optimizaci\u00f3n de la producci\u00f3n de un fermento 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