{"id":86023,"date":"2018-03-10T00:10:33","date_gmt":"2018-03-10T00:10:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aislamiento-seleccion-y-caracterizacion-de-levaduras-de-embutidos-con-vistas-a-su-utilizacion-como-coadyuvante-en-el-proceso-de-curado\/"},"modified":"2018-03-10T00:10:33","modified_gmt":"2018-03-10T00:10:33","slug":"aislamiento-seleccion-y-caracterizacion-de-levaduras-de-embutidos-con-vistas-a-su-utilizacion-como-coadyuvante-en-el-proceso-de-curado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/aislamiento-seleccion-y-caracterizacion-de-levaduras-de-embutidos-con-vistas-a-su-utilizacion-como-coadyuvante-en-el-proceso-de-curado\/","title":{"rendered":"Aislamiento, selecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de levaduras de embutidos con vistas a su utilizacion como coadyuvante en el proceso de curado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Santos Mendon\u00c1\u00a7a Regina C\u00e9lia <\/strong><\/h2>\n<p>El consumo de los salchichones, productos t\u00edpicos espa\u00f1oles, ven experimentando en la \u00faltima d\u00e9cada un ligero descenso, en virtud, entre otras cosas, de una p\u00e9rdida de calidad a consecuencia del desarrollo de un sabor \u00e1cido intenso en el producto. Este sabor se produce a partir de la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas de curado r\u00e1pido adoptadas por la industria. Sin embargo, esta caracter\u00edstica no es bien aceptada, ya que la poblaci\u00f3n del a\u00e1rea mediterr\u00e1nea preifere productos suavea al paladar. El objetivo general del presente trabajo f\u00fae buscar una alternativa para el problema en el propio producto que minimizasen o reduciesen el sabor \u00e1cido a partir de la microbiota aut\u00f3ctona del embutido, preferentemente por la levaduras. Para esto se estudi\u00f3 la microbiota levaduriforme presente en salchichones, aislando colonias que fueron identificadas por m\u00e9todos tradicionales y que posteriormente se reidentifivaron por el an\u00e1lisis de restricic\u00f3n del rdna. La caractaerizaci\u00f3n  de los aislados a nivel de cepa se llev\u00f3 a cabo mediante an\u00e1lisis de restricci\u00f3n del mtdna. Seguidamente los aislados fueron sometidos a difererentes pruebas metab\u00f3licas con el fin de seleccionar aquellos que mejor respondieses a criterios preestablecidos de aceptaci\u00f3n. Las cepas identificadas y seleccionadas fueron entonces ensayadas para verificar el nivel de implantaci\u00f3n as\u00ed como los cambios derivados de su empleo. Se seleccionaron cepas que demostraron evidente potencial para su aplicaci\u00f3n industrial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aislamiento, selecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de levaduras de embutidos con vistas a su utilizacion como coadyuvante en el proceso de curado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aislamiento, selecci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de levaduras de embutidos con vistas a su utilizacion como coadyuvante en el proceso de curado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Santos Mendon\u00c1\u00a7a Regina C\u00e9lia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/07\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rafael Vila Aguilar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: federico Uruburu fern\u00e1ndez <\/li>\n<li>enrique Hernandez gimenez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mart\u00ednez peinado (vocal)<\/li>\n<li>manuela Juarez iglesias (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Santos Mendon\u00c1\u00a7a Regina C\u00e9lia El consumo de los salchichones, productos t\u00edpicos espa\u00f1oles, ven experimentando en la \u00faltima 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