{"id":86839,"date":"2000-06-10T00:00:00","date_gmt":"2000-06-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/utilizacion-de-compuestos-nitrogenados-en-la-fermentacion-de-mostos-garnacha-y-chardonna-y-inoculados-con-distintas-cepas-de-s-cerevisiae-contenido-de-aminas-biogenas-en-los-vinos\/"},"modified":"2000-06-10T00:00:00","modified_gmt":"2000-06-10T00:00:00","slug":"utilizacion-de-compuestos-nitrogenados-en-la-fermentacion-de-mostos-garnacha-y-chardonna-y-inoculados-con-distintas-cepas-de-s-cerevisiae-contenido-de-aminas-biogenas-en-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/utilizacion-de-compuestos-nitrogenados-en-la-fermentacion-de-mostos-garnacha-y-chardonna-y-inoculados-con-distintas-cepas-de-s-cerevisiae-contenido-de-aminas-biogenas-en-los-vinos\/","title":{"rendered":"Utilizacion de compuestos nitrogenados en la fermentacion de mostos garnacha y chardonna y inoculados con distintas cepas de s. cerevisiae. contenido de aminas biogenas en los vinos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Diego Torrea Go\u00f1i <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis doctoral se estudia la influencia de tres cepas de levadura(na33,d47 y k1m), pertenecientes a la especie saccharomyces cerevisiae, en la evoluci\u00f3n de los compuestos nitrogenados durante la fermentaci\u00f3n de mostos garnacha y chardonnay. En ambos casos, los resultados se comparan con fermentaciones no inoculadas que sirven como control. En las muestras garnacha, con independencia de la cepa de levadura inoculada, el ion amonio desapareci\u00f3 rapidamente del medio en todos los casos y los aminoacidos se consumieron en gran cantidad y de forma similar al inicio de la fermentaci\u00f3n, debido probablemente a que la flora indigena tuvo una contribuci\u00f3n importante al inicio del proceso. En la segunda mitad de la fermentaci\u00f3n los amino\u00e1cidos se excretaron en todos los casos excepto en la muestra donde se implant\u00f3 la cepa na33, en la cual estos compuestos nitrogenados se consumieron hasta el final. Esta evaluaci\u00f3n indica una elevada tolerancia de esta cepa a los efectos t\u00f3xicos del etanol. La excreci\u00f3n de amino\u00e1cidos fue especialmente pronunciada en las muestras inoculadas con las levaduras killer d47 y k1m, posiblemente debido al efecto de la toxina killer que secretan sobre cepas sensibles presentes en el medio.  en las muestras chardonnay se apreciaron diferencias en la utilizaci\u00f3n nitrogenada desde el inicio de la fermentaci\u00f3n, debido probablemente a que la contribuci\u00f3n de la flora indigena fue menor. En la muestra inoculada con la cepa d47, el ion amonio se consumi\u00f3 m\u00e1s despacio que en las muestras sembradas con las cepas na33 y k1m, y los amino\u00e1cidos se consumieron menos y m\u00e1s lentamente en la primera muestra que en las otras dos. En el control, el amonio no termin\u00f3 de consumirse y los aminoacidos apenas se asimilaron durante la fermentaci\u00f3n, ya que la poblaci\u00f3n de levaduras fue probablemente muy baja. Esta muestra ferment\u00f3 muy lentamente, dando un vino con gran cantidad de azucar residual, bajo grado alcoh<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Utilizacion de compuestos nitrogenados en la fermentacion de mostos garnacha y chardonna y inoculados con distintas cepas de s. cerevisiae. contenido de aminas biogenas en los vinos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Utilizacion de compuestos nitrogenados en la fermentacion de mostos garnacha y chardonna y inoculados con distintas cepas de s. cerevisiae. contenido de aminas biogenas en los vinos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Diego Torrea Go\u00f1i <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 P\u00fablica de navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/10\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Ancin Azpilicueta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Francisco Cacho palomar <\/li>\n<li>bernard Medina (vocal)<\/li>\n<li>carmelo Garc\u00eda barroso (vocal)<\/li>\n<li>vicente Ferreira gonzalez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Diego Torrea Go\u00f1i En la presente tesis doctoral se estudia la influencia de tres cepas de levadura(na33,d47 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