{"id":87028,"date":"2018-03-10T00:11:47","date_gmt":"2018-03-10T00:11:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-alta-presion-hidrostatica-en-ovoproductos\/"},"modified":"2018-03-10T00:11:47","modified_gmt":"2018-03-10T00:11:47","slug":"aplicacion-de-alta-presion-hidrostatica-en-ovoproductos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-alta-presion-hidrostatica-en-ovoproductos\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de alta presion hidrostatica en ovoproductos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Eduard Ponce Martinez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal del trabajo es valorar la aplicabilidad de la alza presion hidrostatica como tratamiento de conservacion de muzoo liquido y de sus componentes(algumen y yema). Para ello se consideran dos aspectos: en primer lugar, el maximo efecto higinizanta del tratamiento y en segundo lugar, conseguir que las propiedades funcionales no queden medmadas.  para estudiar el efecto de la presion hidrostatica se ensaya un amplio rango de presiones(300,350,400 y 450 mpa),temperaturas(50,20,2y-15c) y tiempos(5+5,5,5+5+5+,10 y 15 min), con o sin adicion de nisina (1,25 y 5mg\/l) sobre microorganismos inoculados en condiciones de laboratorio en nucleo liquido(listeria innocua,escmetricmia cori y salmonella entertidis), asi como en la mibrobiota natural de este obtenido en una pauta procesadora de ovoproductos previamente al proceso de pasterizacion.  para evaluar  el efecto de la presion sobre las propiedades funcionales (color,capacidad gelificante, capacidad y estabilidad espumante y capacidad emulsionante) se utilizan los mismos tratamientos que para el estudio microbiologico.  el efecto destructivo en los microorganismos aumenta a medida que aumenta la presion y el tiempo de tratamiento aplicados. Los tratamientos ciclicos de 5 min. Se muestran mas eficaces en la destruccion de los homologos continuos. el maximo efecto higienizante se obtiene tras aplicar temperaturas de 50c, equiparandose muchos de los tratamientos a los de pasterizacion convencionar en la destruccion de s. Enteriyipis. La adicion de nisisna tambien mejora el efecto destructivo de la presion. Muchos de los tratamientos aplicados permiten a largar la vida util del huevo liquido durante mas de un mes de conservacion a 4\u00c2\u00ba c sin sobrepasar los limites microbiologicos legalmente exigidos.  los tratamientos estudiados no afectan significativamente las propiedades funcionales de los ovoproductos, mejorandolas en algunos casos.  tambien se observa que la alta presion abr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de alta presion hidrostatica en ovoproductos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de alta presion hidrostatica en ovoproductos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Eduard Ponce Martinez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/10\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Reyes Pla Soler<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana m. Casp vanaclocha <\/li>\n<li>albert Ibarz ribas (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa teresa Mora ventura (vocal)<\/li>\n<li>magdalena Rafecas Martinez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Eduard Ponce Martinez El objetivo principal del trabajo es valorar la aplicabilidad de la alza presion hidrostatica [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[494,332,515,4526,2130,2391,5431,1594],"tags":[34130,8947,164610,39123,2394,96121],"class_list":["post-87028","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-ciencias-veterinarias","category-conservacion-de-alimentos","category-higiene-de-los-alimentos","category-microbiologia-veterinaria","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-albert-ibarz-ribas","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-eduard-ponce-Martinez","tag-magdalena-rafecas-Martinez","tag-ma-teresa-mora-ventura","tag-reyes-pla-soler"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=87028"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/87028\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=87028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=87028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=87028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}