{"id":87475,"date":"2018-03-10T00:12:17","date_gmt":"2018-03-10T00:12:17","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-10T00:12:17","modified_gmt":"2018-03-10T00:12:17","slug":"estudio-de-la-influencia-de-diferentes-tratamientos-enologicos-en-la-evolucion-de-la-flora-fermentativa-y-en-la-calidad-de-vinos-elaborados-con-la-variedad-airen-en-la-denominacion-de-origen-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/estudio-de-la-influencia-de-diferentes-tratamientos-enologicos-en-la-evolucion-de-la-flora-fermentativa-y-en-la-calidad-de-vinos-elaborados-con-la-variedad-airen-en-la-denominacion-de-origen-vinos\/","title":{"rendered":"Estudio de la influencia de diferentes tratamientos enol\u00f3gicos en la evoluci\u00f3n de la flora fermentativa y en la calidad de vinos elaborados con la variedad \u00abair\u00e9n\u00bb en la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Teresa Arroyo Casado <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo de investigaci\u00f3n se ha abordado el estudio de maduraci\u00f3n de la variedad air\u00e9n en la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb, elaborando vinos a partir de la misma en diferentes condiciones enol\u00f3gicas durante cuatro a\u00f1os consecutivos en la bodega experimental de \u00abel enc\u00edn\u00bb. Se ha aplicado t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n tendentes a mejorar la calidad de los vinos obtenidos y se observ\u00f3 la respuesta de la variedad en cada caso. se sigui\u00f3 el estudio de la cin\u00e9tica fermentativa cada a\u00f1o del estudio para cada tratamiento y la incidencia de los mismos en la evoluci\u00f3n de la flora fermentativa. Se han aislado y clasificado cepas de levaduras a diferentes valores de densidad del mosto-vino y se han caracterizado taxon\u00f3mica y gen\u00e9ticamente mediante el empleo de t\u00e9cnicas de identificaci\u00f3n cl\u00e1sica y de electroforesis en campo pulsante respectivamente.  los vinos elaborados se han sometido a an\u00e1lisis qu\u00edmico y sensorial, para evaluar la calidad organol\u00e9ptica de los mismos, destacando que la elaboraci\u00f3n con temperaturas controladas de fermentaci\u00f3n a 18\u00c2\u00bac favorece la formaci\u00f3n de mayor n\u00famero de compuestos vol\u00e1tiles de calidad en los vinos.  se estudi\u00f3 el fenotipo killer de las cepas identificadas y se determinaron sus caracter\u00edsticas enol\u00f3gicas mediante la realizaci\u00f3n de microvinificaciones y an\u00e1lisis posterior de los vinos obtenidos, seleccion\u00e1ndose seis cepas de levaduras por sus mejores aptitudes para la elaboraci\u00f3n de vinos con la variedad air\u00e9n en la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la influencia de diferentes tratamientos enol\u00f3gicos en la evoluci\u00f3n de la flora fermentativa y en la calidad de vinos elaborados con la variedad \u00abair\u00e9n\u00bb en la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la influencia de diferentes tratamientos enol\u00f3gicos en la evoluci\u00f3n de la flora fermentativa y en la calidad de vinos elaborados con la variedad \u00abair\u00e9n\u00bb en la denominaci\u00f3n de origen \u00abvinos de Madrid\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Teresa Arroyo Casado <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Alcal\u00e1<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/11\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fernando Laborda Rodriguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: tom\u00e1s Gonz\u00e1lez villa <\/li>\n<li>nabil Khayyat khury (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez lepe (vocal)<\/li>\n<li> Cabello s\u00e1enz de santa Mar\u00eda f\u00e9lix (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Teresa Arroyo Casado En este trabajo de investigaci\u00f3n se ha abordado el estudio de maduraci\u00f3n de la 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