{"id":87599,"date":"2018-03-10T00:12:25","date_gmt":"2018-03-10T00:12:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-de-la-estabilidad-oxidativa-de-huevos-y-ovoproductos-enriquecidos-con-acidos-grasos-poliinsaturados-alfa-tocoferol-cantaxantina-y-extracto-de-romero\/"},"modified":"2018-03-10T00:12:25","modified_gmt":"2018-03-10T00:12:25","slug":"mejora-de-la-estabilidad-oxidativa-de-huevos-y-ovoproductos-enriquecidos-con-acidos-grasos-poliinsaturados-alfa-tocoferol-cantaxantina-y-extracto-de-romero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/mejora-de-la-estabilidad-oxidativa-de-huevos-y-ovoproductos-enriquecidos-con-acidos-grasos-poliinsaturados-alfa-tocoferol-cantaxantina-y-extracto-de-romero\/","title":{"rendered":"Mejora de la estabilidad oxidativa de huevos y ovoproductos enriquecidos con \u00e1cidos grasos poliinsaturados: alfa-tocoferol, cantaxantina y extracto de romero."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jaume Galobart Cots <\/strong><\/h2>\n<p>Con el objetivo de valorar la composici\u00f3n y estabilidad oxidativa de huevos enriquecidos en acidos grasos poliinsaturados(agpi) de las familias   3y 6, en huevo fresco y atomizado a diferentes periodos de conservacion en funcion de la suplementacion dietetica con diferentes compuestos se dise\u00f1aron dos experimentos con gallinas ponedoras. En el primer experimento se estudi\u00f3 el efecto de la suplementaci\u00f3n dietetico con 0 o 200 mg\/kg de acetato de a-tocoferol(a-ta) y\/o 0 o 5 mg\/kg de cantaxantina sobre la composici\u00f3n y estabilidad oxidativa de huevos enriquecidos en agpi  3  o  6,frescos y atomizados a los 0,6 y 12 meses de conservacion. En el segundo experimento se estudio el efecto de la suplementaci\u00f3n con diferentes niveles de a-ta(0,50, 100 y 200 mg\/kg)y\/o un extracto romero comercial(0,500 y 1000 mg\/kg) sobre estos mismos parametros en huevo fresco y atomizado conservado durante 6 meses. De los resultados obtenidos se llegaron a las siguientes conclusiones.  1- son necesarias un minimo de tres semanas de suplementacion dietetica con a-ta para conseguir una estabilizaci\u00f3n de la concentraci\u00f3n de a-tocoferon en huevo.  2-en el rango de dosis utilizadas(0-200 mg\/kg), la concentraci\u00f3n de a-tocoferon en huevo fresco mantiene una relacion lineal con su dosis dietetica.  3-la transferencia de a-tocoferol de la dieta al huevo se reduce al incrementar la dosis dietetica de a-ta. Los valores obtenidos oscilan entre el 41,8% para la suplementacion con 50 mg\/kg y el 26,7% para la suplementacion con 200 mg\/kg.  4-el deposito de a-tocoferol en huevo depende del tipo de aceite dietetico. asi,el deposito de a-tocoferol en huevos enriquecidos en agpi  3, con un mayor nivel de instauracion, es menor que en los enriquecidos en agpi 6.  5-la suplementacion con 5 mg\/kg de cantaxantina y con 500 o 1000 mg\/kg del extracto de romero utilizado no afectaron al deposito de a-tocoferol en huevo, independientemente de la dosis de este compuesto.  6<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora de la estabilidad oxidativa de huevos y ovoproductos enriquecidos con \u00e1cidos grasos poliinsaturados: alfa-tocoferol, cantaxantina y extracto de romero.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora de la estabilidad oxidativa de huevos y ovoproductos enriquecidos con \u00e1cidos grasos poliinsaturados: alfa-tocoferol, cantaxantina y extracto de romero. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jaume Galobart Cots <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/11\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Cristina Barroeta Lajusticia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: gonzalo Gonzalez mateos <\/li>\n<li>clemente Lopez bote (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Codony salcedo (vocal)<\/li>\n<li>enric Esteve Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jaume Galobart Cots Con el objetivo de valorar la composici\u00f3n y estabilidad oxidativa de huevos enriquecidos en 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