{"id":87956,"date":"2018-03-10T00:12:50","date_gmt":"2018-03-10T00:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estructura-estabilidad-morfologia-y-caracteristicas-reologicas-de-peliculas-de-emulsionantes-alimentarios-lipidos-y-proteinas-esparcidas-sobre-la-interfase-aire-agua\/"},"modified":"2018-03-10T00:12:50","modified_gmt":"2018-03-10T00:12:50","slug":"estructura-estabilidad-morfologia-y-caracteristicas-reologicas-de-peliculas-de-emulsionantes-alimentarios-lipidos-y-proteinas-esparcidas-sobre-la-interfase-aire-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/estructura-estabilidad-morfologia-y-caracteristicas-reologicas-de-peliculas-de-emulsionantes-alimentarios-lipidos-y-proteinas-esparcidas-sobre-la-interfase-aire-agua\/","title":{"rendered":"Estructura, estabilidad, morfolog\u00eda y caracteristicas reologicas de peliculas de emulsionantes alimentarios (lipidos y proteinas) esparcidas sobre la interfase aire-agua."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cecilio Carrera Sanchez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal del trabajo se ha centrado enla caracterizaci\u00f3n de la interfase (estructura, morfolog\u00eda, espesor, estabilidad y propeidades reol\u00f3gicas) cunado se encuntran estabilizadas por pel\u00edculas de l\u00edpido (monopalmitina, monoole\u00edna y monolaurina), prote\u00ednas derivadas de la leche (b-cose\u00edna, acaseinato y b-lactoglobulina) y sus respectivas mezclas. Este \u00faltimo caso tiene una gran importancia desde un punto de vista pr\u00e1ctico ya que la mayor\u00eda de las emulsiones alimentarias contiene gotas que se encuentran revestidas por una mezcla de ambos componentes superficialmente activos. Estos compiten por su presencia y configuraci\u00f3n sobre la interfase, lo que puede tener una gran influendia sobre la estabilidad o inestabilidad del sistema en cuesti\u00f3n.  para conseguir alcanzar los objetivos propuestos se ha aplicado una combinaci\u00f3n de t\u00e9cnicas complementarias entre s\u00ed, como la tensiometr\u00eda, la reolog\u00eda interfacial (dilatacional y en cizalla) y t\u00e9cnicas m\u00e1s novedosas como la microscop\u00eda de \u00e1ngulo brewster bam.  del an\u00e1lisis y discusi\u00f3n de los resultados experimentales se concluye principalmente que:  * las diferentes caracter\u00edsticas interfaciales que presentan los l\u00edpidos estudiados son consecuencia de la naturaleza (longitud y presencia de insaturaciones) de su cadena hidrocarbonada.  * en el caso de las pel\u00edculas de prote\u00ednas, sus caracter\u00edsticas interfaciales dependen de la estructura terciaria que esta posea.  * en las pel\u00edculas mezcladas formadas por los l\u00edpidos y prote\u00ednas se ha podido comprbar que las interacciones existentes presentan valores no muy significativos. Mediante estos estudios se ha confirmado que la disposici\u00f3n de las cadenas de ambos componentes de la mezcla es un factor importante en el efecto global de la sinteracciones, aunque no es detemiannte debido a la presencia de grupos con carga en las prote\u00ednas. A pesar de la inexistencia de interacciones estos sistemas mezclados son<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estructura, estabilidad, morfolog\u00eda y caracteristicas reologicas de peliculas de emulsionantes alimentarios (lipidos y proteinas) esparcidas sobre la interfase aire-agua.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estructura, estabilidad, morfolog\u00eda y caracteristicas reologicas de peliculas de emulsionantes alimentarios (lipidos y proteinas) esparcidas sobre la interfase aire-agua. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cecilio Carrera Sanchez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/12\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  Miguel Rodriguez Patino<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: vicente Flores luque <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mi\u00f1ones trillo (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda rosa Infante mart\u00ednez-pardo (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Millan rodriguez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cecilio Carrera Sanchez El objetivo principal del trabajo se ha centrado enla caracterizaci\u00f3n de la interfase (estructura, 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