{"id":88041,"date":"2018-03-10T00:12:54","date_gmt":"2018-03-10T00:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/metodologa%c2%ada-para-la-determinacion-de-la-actividad-antioxidante-de-compuestos-polifenolicos-estudio-en-vinos-de-diferentes-ora%c2%adgenes-y-caractera%c2%adsticas\/"},"modified":"2018-03-10T00:12:54","modified_gmt":"2018-03-10T00:12:54","slug":"metodologa%c2%ada-para-la-determinacion-de-la-actividad-antioxidante-de-compuestos-polifenolicos-estudio-en-vinos-de-diferentes-ora%c2%adgenes-y-caractera%c2%adsticas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/metodologa%c2%ada-para-la-determinacion-de-la-actividad-antioxidante-de-compuestos-polifenolicos-estudio-en-vinos-de-diferentes-ora%c2%adgenes-y-caractera%c2%adsticas\/","title":{"rendered":"Metodolog\u00eda para la determinaci\u00f3n de la actividad antioxidante de compuestos polifen\u00f3licos. estudio en vinos de diferentes or\u00edgenes y caracter\u00edsticas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Concepci\u00f3n S\u00e1nchez-moreno Gonz\u00e1lez <\/strong><\/h2>\n<p>Los compuestos polifen\u00f3licos constituyen uno de los grupos m\u00e1s numerosos y ampliamente distribuidos del reino vegetal. Actualmente, est\u00e1n cobrando especial importancia como compuestos bioactivos debido a sus efectos positivos en salud, los cuales pueden estar relacionados con sus propiedades a nivel del tracto gastro intestnal, actividad antiviral, antiinflamatoria y antial\u00e9rgica, antimutag\u00e9nica\/anticarcinog\u00e9nica y actividad antioxidante. En esta tesis nos planteamos el desarrollo y\/o puesta a punto de diferentes metodolog\u00edas para la evoluci\u00f3n de la actividad antioxidante de compuestos polifen\u00f3licos, teniendo en cuenta no s\u00f3lo las condiciones experimentales, sino tambi\u00e9n el tratamiento y expresi\u00f3n de los resultados.  dichas metodolog\u00edas incluyen m\u00e9todos basados en la inhibici\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica(inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n del \u00e1cido linoleico -m\u00e9todo del tiocianatof\u00e9rrico-,inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n  in vitro de lipoprote\u00ednas de baja densidad(ldl) humanas, inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n de emulsiones aceite-agua), as\u00ed como m\u00e9todos basados en el secuestro de especies radicales(secuestro del radical estable dpph, secuestro de radicales peroxilo -m\u00e9todo del \u00aborac\u00bb, oxygen radical absorbance capacity-).  los compuestos polifen\u00f3licos que se evaluaron fueron:\u00e1cido cafeico, \u00e1cido fer\u00falico, \u00e1cido g\u00e1lico, \u00e1cido t\u00e1nico, butilhidroxianisol(bha), catequine, malvidina, quercetina, resveratrol y rutrina. Tambi\u00e9n se evaluaron dos vitaminas: vitamina c (\u00e1cido ac\u00f3rbico) y vitamina e(dl-alfa-tocoferol).  por otro lado, se llev\u00f3 a cabo la evaluaci\u00f3n de la actividad antioxidante de vinos de diferentes or\u00edgenes y caracter\u00edsticas, estudiando las correlaciones existentes entre el contenido en polifenoles totales, as\u00ed como en los principales grupos de compuestos polifenoles totales, as\u00ed como en los principales grupos compuestos polifen\u00f3licos identificados y cuantificados por cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta ef<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Metodolog\u00eda para la determinaci\u00f3n de la actividad antioxidante de compuestos polifen\u00f3licos. estudio en vinos de diferentes or\u00edgenes y caracter\u00edsticas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Metodolog\u00eda para la determinaci\u00f3n de la actividad antioxidante de compuestos polifen\u00f3licos. estudio en vinos de diferentes or\u00edgenes y caracter\u00edsticas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Concepci\u00f3n S\u00e1nchez-moreno Gonz\u00e1lez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/12\/2000<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fulgencio Saura Calixto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: fernando Escriva pons <\/li>\n<li>Manuel Acosta ecevarria (vocal)<\/li>\n<li>isabel Go\u00f1i cambrodon (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Francisco Cacho palomar (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Concepci\u00f3n S\u00e1nchez-moreno Gonz\u00e1lez Los compuestos polifen\u00f3licos constituyen uno de los grupos m\u00e1s numerosos y ampliamente distribuidos del [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,1594,1593],"tags":[155745,84416,14252,22457,12498,183922],"class_list":["post-88041","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-concepcion-sanchez-moreno-gonzalez","tag-fernando-escriva-pons","tag-fulgencio-saura-calixto","tag-isabel-goni-cambrodon","tag-juan-francisco-cacho-palomar","tag-manuel-acosta-ecevarria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88041"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88041\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}