{"id":88510,"date":"2018-03-10T00:13:29","date_gmt":"2018-03-10T00:13:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-frutos-de-frambuesa-rubus-idaeus-l-y-mora-rubus-fructicosus-l-en-relacion-con-su-aptitud-para-la-congelacion-efecto-del-proceso-sobres-sus-propiedades-antioxidantes\/"},"modified":"2018-03-10T00:13:29","modified_gmt":"2018-03-10T00:13:29","slug":"caracterizacion-de-frutos-de-frambuesa-rubus-idaeus-l-y-mora-rubus-fructicosus-l-en-relacion-con-su-aptitud-para-la-congelacion-efecto-del-proceso-sobres-sus-propiedades-antioxidantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/caracterizacion-de-frutos-de-frambuesa-rubus-idaeus-l-y-mora-rubus-fructicosus-l-en-relacion-con-su-aptitud-para-la-congelacion-efecto-del-proceso-sobres-sus-propiedades-antioxidantes\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l.) y mora (rubus fructicosus, l) en relacion con su aptitud para la congelacion. efecto del proceso sobres sus propiedades antioxidantes."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Gonzalez Barrososso Eva M. <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado la caracterizaci\u00f3n de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l) de las variedades heritage, autumn bliss, zeva y rubi, asi como de mora silvestre (rubus frucitcosus, l.) para determinar los factores que m\u00e1s afectan a la aptitud para la congelaci\u00f3n.  para llevar a cabo este trabajo de investigaci\u00f3n se realiz\u00f3, en primer lugar, la caracterizaci\u00f3n de los sistemas enzim\u00e1ticos peroxidasa y polifenoloxidasa, asi como el posible efecto que el proceso de congelaci\u00f3n y conservacion en estado congelado provoc\u00f3 sobre los mismos.  en segundo lugar, se identificaron y cuantificaron los compuestos antocianos de estos frutos mediante cromatografia liquida de alta eficacia (hplc), y fue posteriormente confirmada mediante cromatografia de gases (cg) acoplada a un detector de masas, previa separacion de los antocianinas mayoritarias por cromatografia sobre capa fina, tambien se determin\u00f3 el contenido de acido elagico mediante hplc. Se estudi\u00f3 las modificaciones de estos compuestos fen\u00f3licos durante el proceso de congelaci\u00f3n y conservaci\u00f3n, estableciendo su posible relaci\u00f3n con los cambios de color del producto.  en tercer lugar, se estudi\u00f3 la eficiencia antiradic\u00e1lica de los extractos de los frutos de frambuesa y mora, empleando el m\u00e9todo del secuentro de radicales libres 2,2-difenil-1-picrilhidrazil(dpph*)y se expreso como eficiencia antiradicalica (ea). Una vez determinada la eficiencia antiradicalica, se estudio el efecto que el proceso de congelaci\u00f3n y conservacion en estado congelado sobre este parametro, asi como la relacion entre la ea y los compuestos bioactivos presentes en estos frutos principalmente compuestos fenolicos (antocianinas y acido elagico) y vitamina c.  finalmente, en el presente trabajo de investigaci\u00f3n, se realiz\u00f3 un analisis estadistico por componentes principales (rotacion varimax) para determinar la amplitud de estos frutos al proceso de congelacion de c<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l.) y mora (rubus fructicosus, l) en relacion con su aptitud para la congelacion. efecto del proceso sobres sus propiedades antioxidantes.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de frutos de frambuesa (rubus idaeus, l.) y mora (rubus fructicosus, l) en relacion con su aptitud para la congelacion. efecto del proceso sobres sus propiedades antioxidantes. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Gonzalez Barrososso Eva M. <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/01\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Pilar Cano Dolado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>nabil Khayyat khury (vocal)<\/li>\n<li> Tomas barberan tomas a. (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Alonso sanchez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gonzalez Barrososso Eva M. En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado la caracterizaci\u00f3n de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[160,494,332,4742,11522,2031,17,18,1594],"tags":[47522,184655,4743,14847,60100,184656],"class_list":["post-88510","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bioquimica","category-ciencias-agrarias","category-ciencias-tecnologicas","category-congelacion-desecacion-de-alimentos","category-fruticultura","category-horticultura","category-quimica","category-quimica-analitica","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-carmen-diez-marques","tag-gonzalez-barrososso-eva-m","tag-jesus-alonso-sanchez","tag-maria-pilar-cano-dolado","tag-nabil-khayyat-khury","tag-tomas-barberan-tomas-a"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=88510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/88510\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=88510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=88510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=88510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}