{"id":88565,"date":"2018-03-10T00:13:33","date_gmt":"2018-03-10T00:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/actividades-enzimaticas-implicadas-en-la-biosintesis-e-hidrolisis-de-esteres-durante-la-fermentacion-y-crianza-de-los-vinos-finos-andaluces\/"},"modified":"2018-03-10T00:13:33","modified_gmt":"2018-03-10T00:13:33","slug":"actividades-enzimaticas-implicadas-en-la-biosintesis-e-hidrolisis-de-esteres-durante-la-fermentacion-y-crianza-de-los-vinos-finos-andaluces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/actividades-enzimaticas-implicadas-en-la-biosintesis-e-hidrolisis-de-esteres-durante-la-fermentacion-y-crianza-de-los-vinos-finos-andaluces\/","title":{"rendered":"Actividades enzimaticas implicadas en la biosintesis e hidr\u00f3lisis de esteres durante la fermentacion y crianza de los vinos finos andaluces"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Plata Luque M. Carmen <\/strong><\/h2>\n<p>Los alcoholes superiores y sus esteres, son los componentes mas importantes del aroma de los vinos. Los esteres mas destacados del vino son los acetatos y los esteres etilicos de los acidos grasos de cadena media. Su sintesis es catalizada por las alcohol aciltransferasa y por las esterasas, y su hidr\u00f3lisis se lleva a cabo por estas ultimas.  en este trabajo se estudian las enzimas anteriormente mencionadas, en diferentes especies de levaduras que intervienen en la fermentacion espontanea del vino, y en la crianza biologica de los vinos finos. Para ello se ha seguido la actividad especifica de las enzimas y su evolucion durante la fermentacion y crianza de los vinos finos, la cantidad de esteres sintetizada e hidrolizada y la velocidad especifica de las correspondientes reacciones enzimaticas con el fin de poder predecir el comportamiento de las diferentes especies de levaduras ensayadas y muy especialmente de saccharomyces cerevisiae, que es la predominante durante la fermentacion espontanea del mosto de uva y la crianza biologica.  las levaduras con elevada capacidad de produccion de acetatos con hansenula subpelliculosa y kloeckera apiculata, siendo s.Cerevisiae una levadura que posee una capacidad media de produccion de estos. Esta produccion depende de las actividades especificas de la enzimas responsables de su sintesis, asi como de la concentracion de sustratos presentes en el medio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Actividades enzimaticas implicadas en la biosintesis e hidr\u00f3lisis de esteres durante la fermentacion y crianza de los vinos finos andaluces<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Actividades enzimaticas implicadas en la biosintesis e hidr\u00f3lisis de esteres durante la fermentacion y crianza de los vinos finos andaluces <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Plata Luque M. Carmen <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/01\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Ortega Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario Salinas fernandez (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Manuel Cantoral fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>pedro Manuel P\u00e9rez Juan (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Plata Luque M. 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