{"id":89109,"date":"2001-02-03T00:00:00","date_gmt":"2001-02-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/los-alimentos-como-captadores-de-radicales-libres\/"},"modified":"2001-02-03T00:00:00","modified_gmt":"2001-02-03T00:00:00","slug":"los-alimentos-como-captadores-de-radicales-libres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/los-alimentos-como-captadores-de-radicales-libres\/","title":{"rendered":"Los alimentos como captadores de radicales libres"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Magdalena Martinez Tome <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha valorado la capacidad antioxidante de productos naturales, compar\u00e1ndolos con los aditivos alimentarios utilizados m\u00e1s frecuentmente en las industrias alimentarias, con el fin de dise\u00f1ar nuevos alimentos funcionales dotados de altas propiedades antioxidantes. Se han utilizado diferentes tecnicas que ponen de manifiesto la capacidad de captaci\u00f3n de determinados radicales libres, y por consiguiente su capacidad antioxidantes. As\u00ed,hemos analizado en resveratrol, compuesto fen\u00f3lico mayoritario que est\u00e1 presente en la uva y en el vino, y que seg\u00fan recoge la bibliografia podr\u00eda conferir a estos productos sus efectos beneficiosos. Lo analizamos y comparamos en dicho estudio con antioxidantes sint\u00e9ticos y naturales tales como bha(e-320),bht(e-321), fenol,propilgalato(e-310), alfa-tocopherol (e-307),tripolifosfato s\u00f3dico (e-452), vainilla. El resveratrol mostr\u00f3 capacidad de captaci\u00f3n de los radicales peroxilo, hidroxilo y del \u00e1cido hipocloroso.  tambi\u00e9n hemos analizado los amino\u00e1cidos que est\u00e1n presentes en el br\u00e9col. se compararon con los antioxidantes sint\u00e9ticos bha, bht y propilgalato analizados a concentraciones permitidas en los alimentos. Cuando los amino\u00e1cidos se disuelven en agua, en metanol y\/o en etanol smc,glu, thr, gln, ser, gaba,pro,ala, ile, phe,asp,orn y tyr inhibieron la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica. todos los amino\u00e1cidos excepto tyr y thr actuaron como antioxidantes moderadamente captando radicales oh. En este trabajo se ha establecido que los amino\u00e1cidos asn y glu previamente mezclados con propilgalato incrementan la capacidad captadora del \u00e1cido hipocloroso, frente a otros amino\u00e1cidos como lys, tyr, smc,orn que producen efectos aditivos con el propilgalato, permitiendo as\u00ed reducir la cantidad de propilgalato utilizada como aditivo alimentario en los alimentos que tengan estos amino\u00e1cidos.  hemos seleccionado algunas de las especias m\u00e1s frecuentemente utilizadas en los platos t\u00edpicamente mediterr\u00e1neos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Los alimentos como captadores de radicales libres<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Los alimentos como captadores de radicales libres <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Magdalena Martinez Tome <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/03\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Antonia Murcia Tomas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  del carmen Lopez Martinez <\/li>\n<li>natale Frega (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario fatima Olea serrano (vocal)<\/li>\n<li>silverio Ruggieri (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Magdalena Martinez Tome Se ha valorado la capacidad antioxidante de productos naturales, compar\u00e1ndolos con los aditivos alimentarios 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