{"id":89206,"date":"2001-08-03T00:00:00","date_gmt":"2001-08-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-de-la-dimension-temporal-de-la-percepcion-del-dulzor-propuesta-de-un-modelo-matematico-para-ajustar-las-curvas-obtenidas-por-el-metodo-tiempo-intensidad\/"},"modified":"2001-08-03T00:00:00","modified_gmt":"2001-08-03T00:00:00","slug":"evaluacion-de-la-dimension-temporal-de-la-percepcion-del-dulzor-propuesta-de-un-modelo-matematico-para-ajustar-las-curvas-obtenidas-por-el-metodo-tiempo-intensidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/evaluacion-de-la-dimension-temporal-de-la-percepcion-del-dulzor-propuesta-de-un-modelo-matematico-para-ajustar-las-curvas-obtenidas-por-el-metodo-tiempo-intensidad\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n de la dimensi\u00f3n temporal de la percepci\u00f3n del dulzor. propuesta de un modelo matem\u00e1tico para ajustar las curvas obtenidas por el m\u00e9todo tiempo-intensidad."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Rivas Ruiz Ivan Rene <\/strong><\/h2>\n<p>El m\u00e9todo tiempo-intensidad es un tipo de evaluaci\u00f3n sensorial que consiste en registrar la evoluci\u00f3n con el tiempo de la intensidad de una sensaci\u00f3n. con este m\u00e9todo se producen gr\u00e1ficos conocidos como curvas tiempo-intensidad sobre las que no existe a\u00fan un m\u00e9todo de an\u00e1lisis que considere toda la extensi\u00f3n de cada curva y permita una interpretaci\u00f3n satisfactoria. En este trabajo se puso a punto un sistema inform\u00e1tico y se seleccion\u00f3 y entren\u00f3 un panel de 9 catadores para realizar evaluaciones sensoriales tiempo-intensidad. se elaboraron alimentos modelo gelificados usando alternativamente goma gelana y de carragenato ambas a concentraciones de 3 y 9 g\/l y edulcor\u00e1ndo los con sacarosa a 100 y 130 g\/l o aspartamo a 0,8 y 1,2 g\/l. El panel aplic\u00f3 el m\u00e9todo tiempo intensidad a todas la combinaciones de estos geles y pudo distinguir tanto entre gelificantes y edulcorantes como entre sus diferentes concentraciones con el m\u00e9todo mencionado cunado se utiliz\u00f3 el an\u00e1lisis m\u00e1s convencional  de estas curvas, consistente de un an\u00e1lisis de varianza de los par\u00e1metros de su punto m\u00e1ximo (imax y tmax) y su tasa de declinaci\u00f3n (dec20), corroborando las propiedades conocidas de esos gelificantes y edulcorantes. A apartir de dos ideas b\u00e1sicas se desarrollaron y propusieron dos modelos matem\u00e1ticos que consideraban las curvas divididas en un segmento ascendente, que incluye la meseta que  suele formarse en la intensidad m\u00e1xima, y un segmento descendente, ambos de tipo exponencial. los modelos se ajsutaron por regresi\u00f3n no lineal y se compararon favorablemente con respecto al an\u00e1lisis convencional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n de la dimensi\u00f3n temporal de la percepci\u00f3n del dulzor. propuesta de un modelo matem\u00e1tico para ajustar las curvas obtenidas por el m\u00e9todo tiempo-intensidad.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n de la dimensi\u00f3n temporal de la percepci\u00f3n del dulzor. propuesta de un modelo matem\u00e1tico para ajustar las curvas obtenidas por el m\u00e9todo tiempo-intensidad. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Rivas Ruiz Ivan Rene <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/03\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis Izquierdo Faubel<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Luis Duran hidalgo <\/li>\n<li>M\u00aa amparo Chiralt boix (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Mulet pons (vocal)<\/li>\n<li>Emilio a. Carbonell guevara (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rivas Ruiz Ivan Rene El m\u00e9todo tiempo-intensidad es un tipo de evaluaci\u00f3n sensorial que consiste en registrar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[9418,8119,16529,332,16820,5431,1594],"tags":[16938,11886,27445,11689,16955,185753],"class_list":["post-89206","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aditivos-alimentarios","category-aroma-y-sabor","category-azucar","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-mulet-pons","tag-emilio-a-carbonell-guevara","tag-luis-duran-hidalgo","tag-luis-izquierdo-faubel","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-rivas-ruiz-ivan-rene"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89206"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89206\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}