{"id":89479,"date":"2018-03-10T00:14:38","date_gmt":"2018-03-10T00:14:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/tratamientos-coadyuvanates-y-auxiliares-en-la-elaboracion-del-vino-blanco\/"},"modified":"2018-03-10T00:14:38","modified_gmt":"2018-03-10T00:14:38","slug":"tratamientos-coadyuvanates-y-auxiliares-en-la-elaboracion-del-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/tratamientos-coadyuvanates-y-auxiliares-en-la-elaboracion-del-vino-blanco\/","title":{"rendered":"Tratamientos coadyuvanates y auxiliares en la elaboraci\u00f3n del vino blanco"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Suria Mateu Ana Carlota <\/strong><\/h2>\n<p>Con el fin de mejorar la calidad de los vinos blancos se enfoc\u00f3 el presente trabajo en dos aspectos:  1,- la correcci\u00f3n de peque\u00f1os defectos en el color, debidos a las variedades, a nuestro c\u00e1lido clima y a oxidaciones, que tienen lugar, sobre todo, durante la obtenci\u00f3n del mosto.  2,- la mejora arom\u00e1tica de los vinos.  el primer aspecto se estudi\u00f3 durante dos vendimias 1995 y 1996 probando la utilizaci\u00f3n de los agentes decolorantes m\u00e1s utilizados en las bodegas, como son el carb\u00f3n y la case\u00edna y tambi\u00e9n se vio el efecto de la adici\u00f3n de bentonita. Se introdujeron estos coadyuvantes durante la fermentaci\u00f3n para evitar, as\u00ed, el vaciamiento arom\u00e1tico que se produce cuando se utilizan estos mismos productos en el vino ya acabado.  en las vendimias de 1997 y 1998 se prob\u00f3 la influencia que sobre la riqueza arom\u00e1tica tiene el uso de distintas levaduras, tres seleccionadas y una aut\u00f3ctona, y el uso de enzimas pectol\u00edticos con actividad colateral b-glucosid\u00e1stica, para la liberaci\u00f3n de aromas primarios.  se ha utilizado mosto de la variedad plantanova o tardana desfangado con un filtro rotativo a vac\u00edo. La fermentaci\u00f3n ha tenido lugar a diecis\u00e9is dep\u00f3sitos de 50 l con control de temperatura. Una vez acabado este proceso se han llenado botellas las cuales se han sometido a distintos an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos, cromatogr\u00e1ficos y por \u00faltimo y ya que se trata de vino, producto destinado al consumo, an\u00e1lisis organol\u00e9ptico.  se ha obtenido que el agente m\u00e1s eficaz para correcci\u00f3n de peque\u00f1os defectos en el color es el carb\u00f3n, introduciendo durante la fermentaci\u00f3n, cuando la densidad es inferior a 1.020 g\/l, produce los vinos mejor valorados en la cata en cuanto al color y a la evaluaci\u00f3n global, sin presentar diferencias en los dem\u00e1s atributos organol\u00e9pticos estudiados.  es de destacar que los coadyuvantes utilizados, como en el presente estudio, durante la fermentaci\u00f3n, no producen merma arom\u00e1tica signi<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Tratamientos coadyuvanates y auxiliares en la elaboraci\u00f3n del vino blanco<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Tratamientos coadyuvanates y auxiliares en la elaboraci\u00f3n del vino blanco <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Suria Mateu Ana Carlota <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/03\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Aleixandre Benavent Jos\u00e9 Luis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Climent morato m. dolores <\/li>\n<li>inmaculada Alvarez cano (vocal)<\/li>\n<li> Salazar hern\u00e1ndez domingo m. (vocal)<\/li>\n<li>victoria Lizama abad (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Suria Mateu Ana Carlota Con el fin de mejorar la calidad de los vinos blancos se enfoc\u00f3 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8944,332,16820,1594,1593],"tags":[53109,17011,57987,70043,186167,64615],"class_list":["post-89479","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bebidas-alcoholicas","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-aleixandre-benavent-jose-luis","tag-climent-morato-m-dolores","tag-inmaculada-alvarez-cano","tag-salazar-hernandez-domingo-m","tag-suria-mateu-ana-carlota","tag-victoria-lizama-abad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89479\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}