{"id":89613,"date":"2018-03-10T00:14:50","date_gmt":"2018-03-10T00:14:50","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-10T00:14:50","modified_gmt":"2018-03-10T00:14:50","slug":"aplicacion-de-las-propiedades-mecanicas-determinadas-por-metodos-destructivos-y-no-destructivos-a-la-caracterizacion-de-la-harinosidad-en-manzana-malus-x-domestica-borkh-y-la-lanosidad-en-melocot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-las-propiedades-mecanicas-determinadas-por-metodos-destructivos-y-no-destructivos-a-la-caracterizacion-de-la-harinosidad-en-manzana-malus-x-domestica-borkh-y-la-lanosidad-en-melocot\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de las propiedades mecanicas, determinadas por metodos destructivos y no destructivos, a la caracterizacion de la harinosidad en manzana (malus x domestica, borkh) y la lanosidad en melocoton y nectarina (prunus persica sieb. y zucc)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Ignacio Arana Navarro <\/strong><\/h2>\n<p>La harinosidad y lanosidad son atributos texturales negativos, que se dan en manzana y melocoton y nectarina. La primera se caracteriza por una ausencia de jugosidad y una consistencia \u00abarenosa\u00bb, que se percibe claramente durante la masticacion y la segunda por la aparicion de los siguientes sintomas: textura seca y harinosa, como de fibra blanda y seca, perdida de gusto y aroma, disminucion del brillo de la pulpa, e imposibilidad de obtener jugo de la fruta. La aparicion de estas fisiopatias esta ligada a la conservacion frigorifica y sucede de forma individual en cada fruto. su car\u00e1cter sensorial hace que estos frutos no sean eliminados en la cadena de selecci\u00f3n.  en este trabajo se ha llevado a cabo un estudio sobre la caracterizacion de estas dos fisiopatias por metodos fisicos. Para ello se han conservado manzanas, melocotones y nectarinas en unas condiciones de temperatura favorables al desarrollo de estas fisiopatias, a lo largo de tras campa\u00f1as consecutivas. todas las variedades de manzana, excepto la granny smith, desarrollaron harinosidad. Todas las variedades de melocoton desarrollaron lanosidad, aunque en forma leve. Todas las variedades de nectarina desarrollaron lanosidad. los frutos se analizaron sensorialmente y mediante ensayos mecanicos destructivos y no destructivos.  los resultados obtenidos en la presente tesis han sido:  -caracterizacion y cuantificacion sensorial de la harinosidad de las manzanas y lanosidad de los melocotones y clasificacion de los frutos en aptos o desechables seg\u00fan estas caracteristicas.  -desarrollo de un procedimiento instrumental destructivo de deteccion de harinosidad y lanosidad, mediante analisis discriminante utilizados todos los ensayos descritos o cada uno de ellos de forma individual. El porcentaje de acierto medio en la clasificacion fue del 93,5% en manzana y 92,5% en melocoton y nectarina. Este procedimiento es tambien una herramienta de decision sobre la calidad textural de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de las propiedades mecanicas, determinadas por metodos destructivos y no destructivos, a la caracterizacion de la harinosidad en manzana (malus x domestica, borkh) y la lanosidad en melocoton y nectarina (prunus persica sieb. y zucc)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de las propiedades mecanicas, determinadas por metodos destructivos y no destructivos, a la caracterizacion de la harinosidad en manzana (malus x domestica, borkh) y la lanosidad en melocoton y nectarina (prunus persica sieb. y zucc) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Ignacio Arana Navarro <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 P\u00fablica de navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/03\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Carmen Jar\u00e9n Ceballos<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Luis Torres escribano <\/li>\n<li>inmaculada Recasens guinJuan (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Camps michelena (vocal)<\/li>\n<li>ballesteros Riquelme (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Ignacio Arana Navarro La harinosidad y lanosidad son atributos texturales negativos, que se dan en manzana 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