{"id":89845,"date":"2018-03-10T00:15:04","date_gmt":"2018-03-10T00:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/resveratrol-y-piceido-en-uvas-mostos-y-vinos\/"},"modified":"2018-03-10T00:15:04","modified_gmt":"2018-03-10T00:15:04","slug":"resveratrol-y-piceido-en-uvas-mostos-y-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/resveratrol-y-piceido-en-uvas-mostos-y-vinos\/","title":{"rendered":"Resveratrol y piceido en uvas, mostos y vinos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Isabel Romero P\u00e9rez <\/strong><\/h2>\n<p>El resveratrol es un polifenol al que se atribuyen propiedades protectoras frente a las enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer y otras enfermedades degenerativas. Las \u00fanicas fuentes de resveratrol en la alimentaci\u00f3n humana son los cacahuetes y, principalmente, las uvas y sus derivados.  este trabajo se centra en la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de los is\u00f3meros cis y trans del resveratrol y de su gluc\u00f3sido (piceido) en uvas, mostos y vinos, en el estudio de la evaluaci\u00f3n de estos compuestos durante el proceso de vinificaci\u00f3n y en la identificaci\u00f3n de diferentes factores (gen\u00e9ticos, tecnol\u00f3gicos y fitopatol\u00f3gicos) que influyen en el contenido de estas sustancias en uvas, mostos y vinos.  el m\u00e9todo de an\u00e1lisis desarrollado para la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de los is\u00f3meros de resveratrol y piceido en uvas,mostos y vinos se ha convertido en la actualidad en m\u00e9todos de elecci\u00f3n a nivel mundial.  a partir de los resultados obtenidos ha podido concluirse que el contenido de resveratrol y piceido en la vid est\u00e1 regulado gen\u00e9ticamente, lo que hace de estas sustancias marcadores quimiotaxonomicos que permiten diferenciar las variedades por su contenido en resveratrol.  los vinos tintos presentan un mayor nivel de resveratrol total que los vinos rosados y \u00e9stos que los blancos. Estas diferencias se vuelven a observar al comparar mostos tintos y blancos. Sin embargo, estas diferencias entre muestras tintas y blancas no se han puesto de manifiesto en las uvas, lo que permite confirmar que estas diferencias son debidas a la tecnolog\u00eda empleada en la obtenci\u00f3n de mostos y vinos. Entre las t\u00e9cnicas que m\u00e1s influyen en el contenido de resveratrol y piceido en mostos y vinos, se encuentran la maceraci\u00f3n, la filtraci\u00f3n y la adici\u00f3n de levaduras con actividad beta-glucosidasa. Como resultado de ello puede deducirse que los residuos s\u00f3lidos de la obtenci\u00f3n de mostos y vinos blancos tendr\u00e1n un mayor contenido en resver<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Resveratrol y piceido en uvas, mostos y vinos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Resveratrol y piceido en uvas, mostos y vinos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Isabel Romero P\u00e9rez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/04\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rosa Mar\u00eda Lamuela Ravent\u00f3s<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: concepcion Lao luque <\/li>\n<li>Francisco L\u00f3pez bonillo (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Tomas barberan (vocal)<\/li>\n<li>Javier Palaz\u00f3n barandela (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Isabel Romero P\u00e9rez El resveratrol es un polifenol al que se atribuyen propiedades protectoras frente a 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