{"id":89923,"date":"2018-03-10T00:15:14","date_gmt":"2018-03-10T00:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/relacion-entre-la-composicion-lipidica-la-actividad-atpasa-de-membrana-plasmatica-y-la-tolerancia-al-etanol-de-distintas-levaduras-vinicas\/"},"modified":"2018-03-10T00:15:14","modified_gmt":"2018-03-10T00:15:14","slug":"relacion-entre-la-composicion-lipidica-la-actividad-atpasa-de-membrana-plasmatica-y-la-tolerancia-al-etanol-de-distintas-levaduras-vinicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/relacion-entre-la-composicion-lipidica-la-actividad-atpasa-de-membrana-plasmatica-y-la-tolerancia-al-etanol-de-distintas-levaduras-vinicas\/","title":{"rendered":"Relacion entre la composicion lipidica, la actividad atpasa de membrana plasmatica y la tolerancia al etanol de distintas levaduras vinicas."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Florentina Aguilera Ruano <\/strong><\/h2>\n<p>Uno de los principales problemas microbiol\u00f3gicos de las industrias enol\u00f3gicas consiste en las paradas prematuras de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, aun con exceso de nutrientes en el medio. Estas se atribuyen a una inhibici\u00f3n del metabolismo de las levaduras, que puede ser debida a diversos factores, entre ellos el m\u00e1s estudiado ha sido el etanol, que es un inhibidor de la actividad fermentadora. Este problema se agrava en nuesra zona de d.O. montilla-moriles, debido a la produccion de vinos con una alta graduacion alcoholica, superior al 15% v\/v de etanol. El objetivo de este trabajo ha sido conocer el comportamiento fisiol\u00f3gico de las levaduras frente al etanol, tanto adicionado como producido durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y especialmente sobre la composici\u00f3n lip\u00eddica y la actividad atpasa de membrana plasm\u00e1tica. La respuesta de saccharomyces cerevisiae raza cerevisiae (e-1) a la adici\u00f3n de etanol al medio de cultivo es diferente seg\u00fan la concentraci\u00f3n de etanol adicionada. En presencia de concentraciones crecientes de etanol adicionado, disminuye la concentraci\u00f3n de acidos grasos insaturados, aumenta la longitud de estos y la concentraci\u00f3n de ergosterol de membrana plasmatica, todo ello determina una membrana m\u00e1s rigida, que dificultaria la entrada de etanol al interior de las celulas. La respuesta de las levaduras al etanol producido durante la fermentaci\u00f3n es m\u00e1s lenta y menos intensa que al etanol adicionado al medio, la levadura tiende a adaptarse a \u00e9ste aumentado el indice de instauraci\u00f3n de los acidos grasos y disminuyendo el contenido de ergosterol de la membrana plasm\u00e1tica a partir de una determinada concentraci\u00f3n de etanol producido, con el fin de aumentar la permeabilidad celular y facilitar la excreci\u00f3n de este. Las diferentes especies de levaduras utilizadas, con distinta tolerancia el etanol, no tienen una respuesta uniforme a condiciones ambientales semejantes y en las condiciones ensayadas solo s<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Relacion entre la composicion lipidica, la actividad atpasa de membrana plasmatica y la tolerancia al etanol de distintas levaduras vinicas.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Relacion entre la composicion lipidica, la actividad atpasa de membrana plasmatica y la tolerancia al etanol de distintas levaduras vinicas. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Florentina Aguilera Ruano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/04\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Ortega Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>fernanda Ruiz larrea (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Manuel Cantoral fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Manuel Villalba montoro (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Florentina Aguilera Ruano Uno de los principales problemas microbiol\u00f3gicos de las industrias enol\u00f3gicas consiste en las paradas 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