{"id":90106,"date":"2001-11-05T00:00:00","date_gmt":"2001-11-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-contenido-en-grasa-y-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-la-calidad-y-vida-util-de-la-leche\/"},"modified":"2001-11-05T00:00:00","modified_gmt":"2001-11-05T00:00:00","slug":"influencia-del-contenido-en-grasa-y-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-la-calidad-y-vida-util-de-la-leche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/influencia-del-contenido-en-grasa-y-de-los-tratamientos-tecnologicos-en-la-calidad-y-vida-util-de-la-leche\/","title":{"rendered":"Influencia del contenido en grasa y de los tratamientos tecnologicos en la calidad y vida util de la leche"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Monica Rodriguez Garcia-risco <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis se ha abordado el estudio del efecto de los distintos tratamientos tecnologicos como el tratamiento t\u00e9rmico, la homogenezacion y la alta presi\u00f3n en la calidad de la leche entera y desnatada.  se han realizado estudios con leche procesada a escala de laboratorio, en los que se alternaba el orden de aplicaci\u00f3n del tratamiento termico y de la homogeneizaci\u00f3n, con leche procesada con un tratamiento uht directo e indirecto en planta piloto y se han analizado diferentes lotes de leche uht directo procesadas industrialmente. El estudio realizado a escala de laboratorio ha puesto de manifiesto que la homogeneizaci\u00f3n de la leche desnatada promueve la proteolisis, sobre todo si el proceso se realiza despues del tratamiento termico. Los resultados obtenidos en el estudio de la leche sometida a los tratamientos termicos en planta piloto, mostraron que la leche desnatada procesada mediante uht directo experimenta, durante la conservaci\u00f3n, una degradaci\u00f3n proteol\u00edtica mas intensa que la leche entera sometida al mismo tratamiento, y en el caso de tratamiento uht indirecto, la homogeneizaci\u00f3n realizada previamente al tratamiento t\u00e9rmico inhibe la proteolisis en la leche entera. Esto se traduce en que la leche entera homogeneizada, antes de ser sometida a este tratamiento t\u00e9rmico indirecto en planta piloto, experimenta, durante la conservaci\u00f3n una degradaci\u00f3n proteica menor que la leche sometida exclusivamente al tratamiento uht indirecto.  por otra parte, los estudios realizados con alta presion a la leche han puesto de manifiesto que la aplicaci\u00f3n de un tratamiento de alta presi\u00f3n a la leche de 400 mpa durante 30 minutos a 25\u00c2\u00ba c prolonga su vida util desde un punto de vista microbiologico. Sin embargo, dado que bajo estas condiciones no se produce inactivaci\u00f3n de la proteinasa nativa de la leche, esta, ya sea entera o desnatada, subre un importante proteolisis durante la conservaci\u00f3n que puede causar defectos organol\u00e9pt<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del contenido en grasa y de los tratamientos tecnologicos en la calidad y vida util de la leche<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del contenido en grasa y de los tratamientos tecnologicos en la calidad y vida util de la leche <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Monica Rodriguez Garcia-risco <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/05\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rosina Lopez Alonso Fandi\u00f1o<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  San Jos\u00e9 serran carmen <\/li>\n<li>Mar\u00eda  isidra Recio sanchez (vocal)<\/li>\n<li>agustin Olano villen (vocal)<\/li>\n<li>guillermo Reglero rada (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Monica Rodriguez Garcia-risco En esta tesis se ha abordado el estudio del efecto de los distintos tratamientos 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