{"id":90271,"date":"2018-03-10T00:15:42","date_gmt":"2018-03-10T00:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/ingredientes-funcionales-constituidos-por-aceites-microencapsulados-evaluacion-de-la-oxidacion-lipidica-y-eficacia-de-antioxidantes-en-estudios-de-conservacion-y-oxidacion-acelerada\/"},"modified":"2018-03-10T00:15:42","modified_gmt":"2018-03-10T00:15:42","slug":"ingredientes-funcionales-constituidos-por-aceites-microencapsulados-evaluacion-de-la-oxidacion-lipidica-y-eficacia-de-antioxidantes-en-estudios-de-conservacion-y-oxidacion-acelerada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/ingredientes-funcionales-constituidos-por-aceites-microencapsulados-evaluacion-de-la-oxidacion-lipidica-y-eficacia-de-antioxidantes-en-estudios-de-conservacion-y-oxidacion-acelerada\/","title":{"rendered":"Ingredientes funcionales constituidos por aceites microencapsulados: evaluaci\u00f3n de la oxidacion lipidica y eficacia de antioxidantes en estudios de conservacion y oxidacion acelerada"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Joaquin Velasco Jimenez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo fundamental de esta tesis ha sido contribuir a la evaluaci\u00f3n de la oxidacion en aceites microencapsulados. Para ello se han desarrollado m\u00e9todos de extraccion diferencial y se ha aplicado por primera vez la metodolog\u00eda que permite la cuantificaci\u00f3n de los compuestos totales de oxidaci\u00f3n y su distribuci\u00f3n en triglic\u00e9ridos mon\u00f3meros oxidados, dimeros y polimeros de trigliceridos. Estos metodos han permitido examinar las grandes diferencias de oxidaci\u00f3n encontradas en las distintas fracciones, superficial y encapsulada de microencapsulados.  por otra parte, se ha puesto a punto un m\u00e9todo de oxidaci\u00f3n acelerada, basado en el aparato rancimat, para determinar la estabilidad oxidativa y evaluar la eficacia de antioxidantes en aceites microencapsulados.  la aplicaci\u00f3n de los m\u00e9todos desarrollados ha permitido evaluar mediante ensayos de conservaci\u00f3n la influencia de las principales variables que intervienen en la oxidaci\u00f3n de aceites microencapsulados.  mediante liofilizaci\u00f3n se obtuvieron productos de mayor estabilidad oxidativa que los obtenidos por atomizaci\u00f3n e,independientemente del proceso de secado, la eficacia de encapsulaci\u00f3n no influy\u00f3 en la estabilidad oxidativa.  frente a condiciones de sequedad, la humedad relativa del 32% aument\u00f3 fundamentalemente la estabilidad oxidativa de la fracci\u00f3n superficial teniendo poca influencia en la correspondiente fraccion encapsulada.  en la fracci\u00f3n superficial, el incremento en la velocidad de oxidaci\u00f3n, y en concreto el aumento significativo de los compuestos de polimerizaci\u00f3n, junto a la desaparaici\u00f3n de los antioxidantes, marcaron el final del periodo de inducci\u00f3n, de forma similar a lo encontrado en el aceite en fase continua.  en la fraccion encapsulada, la mayor proporci\u00f3n relativa de compuestos de polimerizaci\u00f3n y concentraciones m\u00e1s elevadas de tocoferoles remanentes en relacion al nivel de oxidaci\u00f3n indicaron claramente la heterogeneidad de la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Ingredientes funcionales constituidos por aceites microencapsulados: evaluaci\u00f3n de la oxidacion lipidica y eficacia de antioxidantes en estudios de conservacion y oxidacion acelerada<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Ingredientes funcionales constituidos por aceites microencapsulados: evaluaci\u00f3n de la oxidacion lipidica y eficacia de antioxidantes en estudios de conservacion y oxidacion acelerada <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Joaquin Velasco Jimenez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 23\/05\/2001<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Gloria Marquez Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan Pereda mar\u00edn <\/li>\n<li>Mar\u00eda dolores Luque de castro (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Mancha perello (vocal)<\/li>\n<li> Ruiz mendez M\u00aa victoria (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Joaquin Velasco Jimenez El objetivo fundamental de esta tesis ha sido 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