{"id":90600,"date":"2008-12-12T00:00:00","date_gmt":"2008-12-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-qua%c2%admica-y-propiedades-bioactivas-de-hongos-silvestres-portugueses-comestibles\/"},"modified":"2008-12-12T00:00:00","modified_gmt":"2008-12-12T00:00:00","slug":"caracterizacion-qua%c2%admica-y-propiedades-bioactivas-de-hongos-silvestres-portugueses-comestibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/micologia\/caracterizacion-qua%c2%admica-y-propiedades-bioactivas-de-hongos-silvestres-portugueses-comestibles\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y propiedades bioactivas de hongos silvestres portugueses comestibles"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Lillian Bou\u00c1\u00a7ada De Barros <\/strong><\/h2>\n<p>Diecinueve especies diferentes de setas silvestres (agaricus arvensis, agaricus bisporus, agaricus romagnesii, agaricus silvaticus, agaricus silvicola, cantharellus cibarius, hypholoma fasciculare, lactarius deliciosus, lactarius piperatus, lepista nuda, leucopaxillus giganteus, lycoperdon molle, lycoperdon perlatum, macrolepiota mastoidea, macrolepiota procera, ramaria botrytis, sarcodon imbricatus, tricholoma acerbum and tricholoma portentosum) del nordeste de portugal, una de las regiones europeas con mayor diversidad hongos silvestres comestibles, fueron evaluados con relaci\u00f3n a su composici\u00f3n qu\u00edmica, valor nutritivo y propiedades bioactivas (actividades antioxidante y antimicrobiana), con vistas a su valorizaci\u00f3n como fuente de nutrientes y nutrac\u00e9uticos.  el an\u00e1lisis de nutrientes incluy\u00f3 la determinaci\u00f3n de prote\u00ednas, grasas, cenizas, hidratos de carbono, y particularmente az\u00facares por hplc-ri. El an\u00e1lisis de nutrac\u00e9uticos incluy\u00f3 la determinaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos por gc-fid y otros fitoqu\u00edmicos, como tocoferoles por hplc-fluorescencia, compuestos fen\u00f3licos por hplc-dad-esi\/ms, carotenoides y \u00e1cido asc\u00f3rbico por espectrofotometr\u00eda. La actividad antioxidante se valor\u00f3 mediante ensayos qu\u00edmicos y bioqu\u00edmicos. Los ensayos qu\u00edmicos consistieron en la evaluaci\u00f3n del poder reductor, inhibici\u00f3n del radical libre dpph e inhibici\u00f3n de la decoloraci\u00f3n del beta-caroteno, mientras que los ensayos bioqu\u00edmicos evaluaron la capacidad de inhibici\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, utilizando como modelos eritrocitos y c\u00e9lulas del cerebro. La actividad antimicrobiana fue evaluada utilizando aislados cl\u00ednicos y microorganismos de colecci\u00f3n (bacterias gram positivas y gram negativas y hongos). el perfil de macronutrientes revel\u00f3 que, en general, los hongos silvestres son fuentes ricas de prote\u00ednas e hidratos de carbono y que poseen poca cantidad de grasa. El an\u00e1lisis de la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos permiti\u00f3 la cuantificaci\u00f3n de veintitr\u00e9s \u00e1cidos grasos. Los \u00e1cidos grasos insaturados y, en particular, los \u00e1cidos oleicos y linoleico, eran predominantes. Manitol y trehalosa fueron los az\u00facares m\u00e1s abundantes. Las setas analizadas tambi\u00e9n contienen fitoqu\u00edmicos tales como compuestos fen\u00f3licos, tocoferoles, \u00e1cido asc\u00f3rbico y carotenoides. En particular, fueron detectados, identificados y cuantificados cuatro \u00e1cidos fen\u00f3licos (\u00e1cidos protocat\u00e9quico, p-hidroxibenzoico, p-cum\u00e1rico y cin\u00e1mico) y dos is\u00f3meros del \u00e1cido van\u00edlico y tambi\u00e9n tres is\u00f3meros de tocoferoles (\u00c2\u00bf, \u00edY, \u00c2\u00bf-tocoferol), mientras que no se detectaron tocotrienoles. Todas las especies mostraron propiedades antioxidantes, especialmente capacidad para inhibir radicales libres y la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica. Ramaria botrytis fue la especie m\u00e1s eficiente en este sentido, presentando los valores m\u00e1s bajos de ec50 en los ensayos qu\u00edmicos y bioqu\u00edmicos, lo que puede estar relacionado con su mayor contenido en compuestos bioactivos. La mayor\u00eda de las especies mostraron actividad antimicrobiana selectiva contra las bacterias gram positivas, en algunos casos, con concentraciones m\u00ednimas inhibitorias menores que las de los compuestos usados como referencia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y propiedades bioactivas de hongos silvestres portugueses comestibles<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica y propiedades bioactivas de hongos silvestres portugueses comestibles <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Lillian Bou\u00c1\u00a7ada De Barros <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Salamanca<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/12\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Celestino Santos Buelga<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: cristina Garcia viguera <\/li>\n<li>pablo anselmo Garc\u00eda Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda jo\u00ed\u00a2o Ribeiro peixoto de queiroz (vocal)<\/li>\n<li>luciano Saso (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Lillian Bou\u00c1\u00a7ada De Barros Diecinueve especies diferentes de setas silvestres (agaricus arvensis, agaricus bisporus, agaricus romagnesii, agaricus 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