{"id":90881,"date":"2018-03-11T10:09:27","date_gmt":"2018-03-11T10:09:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-del-sistema-de-alimentacion-sobre-el-crecimiento-y-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-ligeros-de-raza-churra-tensina\/"},"modified":"2018-03-11T10:09:27","modified_gmt":"2018-03-11T10:09:27","slug":"efecto-del-sistema-de-alimentacion-sobre-el-crecimiento-y-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-ligeros-de-raza-churra-tensina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ovinos\/efecto-del-sistema-de-alimentacion-sobre-el-crecimiento-y-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-corderos-ligeros-de-raza-churra-tensina\/","title":{"rendered":"Efecto del sistema de alimentacion sobre el crecimiento y la calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros de raza churra tensina"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Luz Salome Carrasco Alarcon <\/strong><\/h2>\n

En la presente tesis se han analizado los efectos del sistema de alimentaci\u00f3n sobre los rendimientos productivos y la calidad de lacanal y de la carne de corderos ligeros de raza churra tensina. Para ello se evaluaron cuatro sistemas de alimentaci\u00f3n, dependiendodel grado de extensificaci\u00f3n: extensivo (gr), los corderos y las ovejas en pastoreo continuo sin suplementaci\u00f3n en praderas demonta\u00f1a; extensivo con suplementaci\u00f3n para el cordero (gr+s), como el anterior pero los corderos dispon\u00edan de concentrado;intensivo con las madres en pastoreo (drl-gre), los corderos permanecieron estabulados y las ovejas pastorearon durante ochohoras al d\u00eda; intensivo (drl), los corderos y sus madres permanecieron siempre estabulados. Los dos \u00faltimos grupos se destetaron alos 45 d\u00edas de edad. El sacrificio se realiz\u00f3 cuando los corderos alcazaban el peso final deseado (22-24 kg). Luego se tomaban todaslas medidas objetivas, subjetivas y muestras necesarias para llevar a cabo el estudio de la canal y de la came.En el ensayo 1 se estudi\u00f3 el efecto del sistema de alimentaci\u00f3n sobre el crecimiento, la calidad de la canal y los dep\u00f3sitos grasos.Los corderos en pastoreo sin suplementaci\u00f3n presentaron menores crecimientos, peso canal, rendimiento matadero y espesor de lagrasa subcut\u00e1nea que los restantes tratamientos. A pesar de ello, dichas canales fueron clasificadas dentro del rango normal decanales de la categor\u00eda ternasco. La suplementaci\u00f3n de los corderos en pastoreo permiti\u00f3 obtener unas canales con igualescaracter\u00edsticas que las canales procedentes de ambos sistemas intensivos. El sistema de alimentaci\u00f3n afect\u00f3 a la cantidad de grasa,presentando los corderos en extensivo la menor cantidad de grasa. En el ensayo 2 se evalu\u00f3 la influencia del sistema de alimentaci\u00f3nsobre la composici\u00f3n tisular de la canal y se han desarrollado ecuaciones de predicci\u00f3n de la misma a partir de la composici\u00f3n de laspiezas comerciales y a partir de las medidas de la canal. Los corderos en pastoreo sin suplementaci\u00f3n presentaron las canales con lasmenores proporciones de grasa y las mayores de m\u00fasculo y hueso. A su vez, mostraron altas relaciones m\u00fasculo:grasa y bajasrelaciones m\u00fasculo:hueso y grasa subcut\u00e1nea:intermuscular en comparaci\u00f3n con los restantes sistemas. Las ecuaciones de predicci\u00f3na partir de la composici\u00f3n de la pierna fueron las m\u00e1s fiables, seguidas por el costillar y la espalda. Las predicciones a partir de lasmedidas de la canal tambi\u00e9n permitieron una buena estimaci\u00f3n del m\u00fasculo y grasa de la canal. Por ello, es m\u00e1s aconsejable el usode medidas de la canal ya que es un m\u00e9todo no invasivo que permite estimar el valor comercial de las canales sin depreciarlas.En el ensayo 3 se evalu\u00f3 la influencia del sistema de alimentaci\u00f3n sobre los niveles de cortisol plasm\u00e1tico y sobre las caracter\u00edsticasinstrumentales de la came de corderos ligeros. En los animales de pastoreo el manejo y el transporte previo al sacrificio fueron losfactores m\u00e1s estresantes, mientras que en los animales estabulados fue el transporte. El nivel de estr\u00e9s no fue lo suficientementeintenso para producir cambios en la calidad de la came. En cuanto a la calidad instrumental se observ\u00f3 que los corderos en pastoreopresentaron un color de grasa subcut\u00e1nea m\u00e1s amarilla y el m\u00fasculo ligeramente m\u00e1s rojo. Las diferencias observadas entre sistemasde alimentaci\u00f3n para la textura, desaparecieron con la maduraci\u00f3n. El color de la grasa subcut\u00e1nea es un m\u00e9todo capaz dediscriminar entre los corderos de pastoreo y los corderos de estabulaci\u00f3n, pero no dentro de cada grupo. En el ensayo 4 se evalu\u00f3 lainfluencia del sistema de alimentaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n qu\u00edmica, el perfil de \u00e1cidos grasos y los atributos sensoriales de la carne.No se observaron diferencias para el contenido de grasa intramuscular. La came de los corderos en pastoreo, tanto con como sinconcentrado, present\u00f3 mayores proporciones de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de la serie n-3 y menores de la serie n-6.Consecuentemente presentaron unas menores relaciones c18:2n-6\/c18:3n-3 y n-6\/n-3 que los corderos de los dos tratamientosestabulados. Las diferencias observadas entre ambos tratamientos de estabulado, mostraron que la dieta de la madre durante lalactancia tuvo influencia sobre el perfil de \u00e1cidos grasos de la came de los corderos. Los atributos sensoriales no se vieron afectadospor el sistema de alimentaci\u00f3n. El uso de la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos en un an\u00e1lisis discriminante permiti\u00f3 distinguir laprocedencia de los corderos seg\u00fan el sistema de alimentaci\u00f3n al que hab\u00edan sido sometidos.En conclusi\u00f3n, el pastoreo sin destete y con suplementaci\u00f3n es una de las alternativas m\u00e1s viables, ya que permite un crecimientoelevado de los corderos y proporciona unas caracter\u00edsticas de la canal y de la carne similar a las observadas en los corderos cebadosen sistemas intensivos. Adem\u00e1s la came procedente de dicho sistema presenta la ventaja adicional de poseer un perfil en \u00e1cidosgrasos m\u00e1s favorable para la salud humana. Desde el punto de vista sensorial no hubo diferencias entre los sistemas de producci\u00f3nintensivos convencionales y los sistemas extensivos, con o sin suplementaci\u00f3n. Por ello, los sistemas extensivos que garanticen unaelevada calidad del forraje ofrecido, especialmente con suplementaci\u00f3n, pueden ser considerados como una alternativa v\u00e1lida al sistema intensivo de cebo de corderos ligeros en espa\u00f1a.<\/p>\n

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Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abEfecto del sistema de alimentacion sobre el crecimiento y la calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros de raza churra tensina<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
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  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto del sistema de alimentacion sobre el crecimiento y la calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros de raza churra tensina <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Luz Salome Carrasco Alarcon <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/12\/2008<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
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    • Director de la tesis<\/strong>\n
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      • Margalida Joy Torrens<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: Carlos Sa\u00f1udo astiz <\/li>\n
        • vicente Ca\u00f1eque Martinez (vocal)<\/li>\n
        • ricardo Revilla delgado (vocal)<\/li>\n
        • alfredo Costa teixeira (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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