{"id":90999,"date":"2018-03-11T10:09:36","date_gmt":"2018-03-11T10:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-del-proceso-de-secado-de-diferentes-productos-agra%c2%adcolas-para-la-obtencion-de-concentrados-de-frutas-y-hortalizas-de-elevada-calidad\/"},"modified":"2018-03-11T10:09:36","modified_gmt":"2018-03-11T10:09:36","slug":"optimizacion-del-proceso-de-secado-de-diferentes-productos-agra%c2%adcolas-para-la-obtencion-de-concentrados-de-frutas-y-hortalizas-de-elevada-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/optimizacion-del-proceso-de-secado-de-diferentes-productos-agra%c2%adcolas-para-la-obtencion-de-concentrados-de-frutas-y-hortalizas-de-elevada-calidad\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n del proceso de secado de diferentes productos agr\u00edcolas para la obtenci\u00f3n de concentrados de frutas y hortalizas de elevada calidad."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Del Carmen Garau Taberner <\/strong><\/h2>\n<p>El secado de productos agr\u00edcolas mediante aire caliente es una de las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de alimentos m\u00e1s \u00fatiles y eficaces. Permite prolongar la vida \u00fatil del producto minimizando la p\u00e9rdida de calidad, para lo que resulta fundamental el desarrollo de modelos matem\u00e1ticos que contribuyan a conocer mejor el proceso y a conseguir productos de elevada calidad.       el presente trabajo representa una contribuci\u00f3n al conocimiento del proceso de secado de frutas y hortalizas haciendo especial hincapi\u00e9 en el desarrollo y aplicaci\u00f3n de modelos matem\u00e1ticos con diferente grado de complejidad, para simular las curvas de secado, y en la caracterizaci\u00f3n del producto final en vistas a analizar su viabilidad  como ingredientes funcionales en la formulaci\u00f3n de otros alimentos.      en primer lugar, se comprob\u00f3 la influencia de la temperatura del aire sobre las curvas de secado por aire caliente de s\u00f3lidos adaptados a diferentes geometr\u00edas (l\u00e1minas y paralelep\u00edpedos) como pimiento rojo, piel de naranja, kiwi y pi\u00f1a tropical,. Tambi\u00e9n se consider\u00f3 interesante estudiar, de forma preliminar, las cin\u00e9ticas de secado mediante liofilizaci\u00f3n de pimiento rojo, observando tambi\u00e9n una clara influencia de la temperatura de secado. As\u00ed mismo, se modelizaron satisfactoriamente las isotermas de equilibrio de piel de naranja (%var=98,2%) y pi\u00f1a tropical (%var=99,7%) mediante el modelo de gab.      para llevar a cabo la modelizaci\u00f3n de las curvas de secado de los diferentes productos se utilizaron tanto modelos emp\u00edricos como difusivos.  Se propusieron dos modelos emp\u00edricos (peleg y page) para la modelizaci\u00f3n de las curvas de secado de pimiento. La predicci\u00f3n de las curvas de secado mediante el modelo de peleg result\u00f3 satisfactoria para temperaturas inferiores a 65 c, mientras que el modelo de page permiti\u00f3 una simulaci\u00f3n adecuada en todo el intervalo de temperaturas.       la viabilidad del uso de modelos emp\u00edricos (exponencial y de page) y fenomenol\u00f3gicos (difusivo) se evalu\u00f3 a partir<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n del proceso de secado de diferentes productos agr\u00edcolas para la obtenci\u00f3n de concentrados de frutas y hortalizas de elevada calidad.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n del proceso de secado de diferentes productos agr\u00edcolas para la obtenci\u00f3n de concentrados de frutas y hortalizas de elevada calidad. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Del Carmen Garau Taberner <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/12\/2008<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Susana Simal Florindo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Mulet pons <\/li>\n<li>carmen Rossello matas (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Blasco piquer (vocal)<\/li>\n<li>gianpaolo Ruocco (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Del Carmen Garau Taberner El secado de productos agr\u00edcolas mediante aire caliente es una de las 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