{"id":91176,"date":"2018-03-11T10:09:49","date_gmt":"2018-03-11T10:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bases-microbiologicas-para-el-establecimiento-de-sistemas-de-valoracion-de-riesgos-en-la-industria-alimentaria\/"},"modified":"2018-03-11T10:09:49","modified_gmt":"2018-03-11T10:09:49","slug":"bases-microbiologicas-para-el-establecimiento-de-sistemas-de-valoracion-de-riesgos-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/bases-microbiologicas-para-el-establecimiento-de-sistemas-de-valoracion-de-riesgos-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Bases microbiol\u00f3gicas para el establecimiento de sistemas de valoraci\u00f3n de riesgos en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Javier Collado Mu\u00f1oz <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de la tesis es obtener informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre inactivaci\u00f3n y germinaci\u00f3n de b.Cereus, en medio de referencia y en huevo l\u00edquido, para realizar una evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n. Tras aislar e identificar una cepa salvaje de b.Cereus, procedente de una muestra de huevo l\u00edquido pasterizado, se dise\u00f1\u00f3 un protocolo de germinaci\u00f3n, poni\u00e9ndose a punto usando una cepa tipo de b.Cereus. Para conocer su respuesta germinativa, se emplearon dos germinantes por separado: l-alanina e inosina, ambos disueltos en un medio inerte, a diferentes concentraciones, ensay\u00e1ndose diferentes tiempos y condiciones de temperatura. Los dos germinantes provocaron una buena germinaci\u00f3n, especialmente la inosina. Todos los factores estudiados: tiempo, temperatura y concentraci\u00f3n afectaron significativamente a la germinaci\u00f3n siendo el tiempo y la temperatura los m\u00e1s influyentes. Posteriormente, se estudi\u00f3 la germinaci\u00f3n de una cepa salvaje, empleando s\u00f3lo  inosina. Tras esto, y con la intenci\u00f3n de aproximarse al problema industrial, se estudi\u00f3 la germinaci\u00f3n en huevo l\u00edquido a 8 \u00c2\u00bac. La germinaci\u00f3n en estas condiciones se situ\u00f3 entorno al 93 y el 98%. Estos resultados se trabajaron para realizar la evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n. Para ello, se model\u00f3 matem\u00e1ticamente y se simul\u00f3 el proceso de germinaci\u00f3n, emple\u00e1ndose el modelo de weibull y la t\u00e9cnica de montecarlo, respectivamente. Se contemplaron dos escenarios: la aplicaci\u00f3n de una pasterizaci\u00f3n est\u00e1ndar y en segundo lugar se consider\u00f3 la posibilidad de que en la pasterizaci\u00f3n se produjera un fallo t\u00e9rmico y el huevo l\u00edquido recibiese un tratamiento m\u00e1s suave de lo debido. El resultado final fue la obtenci\u00f3n de diferentes valores de probabilidad que permitieron establecer una evaluaci\u00f3n de la exposici\u00f3n del riesgo que b.Cereus supone en el huevo l\u00edquido.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bases microbiol\u00f3gicas para el establecimiento de sistemas de valoraci\u00f3n de riesgos en la industria alimentaria<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bases microbiol\u00f3gicas para el establecimiento de sistemas de valoraci\u00f3n de riesgos en la industria alimentaria <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Javier Collado Mu\u00f1oz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/01\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mart\u00ednez L\u00f3pez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pablo salvador Fern\u00e1ndez esc\u00e1mez <\/li>\n<li>susana Fiszman dal santo (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Falc\u00f3 montesinos (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda dolores Rodrigo aliaga (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Javier Collado Mu\u00f1oz El objetivo de la tesis es obtener informaci\u00f3n b\u00e1sica sobre inactivaci\u00f3n y germinaci\u00f3n de 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