{"id":93166,"date":"2009-08-05T00:00:00","date_gmt":"2009-08-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biotransformacion-de-compuestos-fenolicos-agroalimentarios-por-lactobacillus-plantarum\/"},"modified":"2009-08-05T00:00:00","modified_gmt":"2009-08-05T00:00:00","slug":"biotransformacion-de-compuestos-fenolicos-agroalimentarios-por-lactobacillus-plantarum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biotransformacion-de-compuestos-fenolicos-agroalimentarios-por-lactobacillus-plantarum\/","title":{"rendered":"Biotransformaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos agroalimentarios por lactobacillus plantarum"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Hector Rodriguez Lopez <\/strong><\/h2>\n<p>Null los compuestos fen\u00f3licos son constituyentes importantes de los alimentos de origen vegetal. Estos compuestos se relacionan directamente con caracter\u00edsticas sensoriales de los alimentos como sabor, astringencia y color. Adem\u00e1s, la presencia de compues tos fen\u00f3licos en la dieta se considera beneficiosa para la salud principalmente debido a su actividad antioxidante la cual previene la carcinog\u00e9nesis y mutag\u00e9nesis. Las bacterias l\u00e1cticas forman parte de la microbiota aut\u00f3ctona de los alimentos de or igen vegetal. Por lo tanto, en las fermentaciones de estos alimentos las bacterias l\u00e1cticas presentes est\u00e1n adaptadas a la presencia de compuestos fen\u00f3licos, abundantes en estos sustratos vegetales. L. Plantarum es la especie de bacteria l\u00e1ctica util izada con mayor frecuencia como cultivo iniciador en la fermentaci\u00f3n de alimentos de origen vegetal. Sin embargo, en la actualidad, se dispone de escasa informaci\u00f3n sobre la influencia de los compuestos fen\u00f3licos en el crecimiento y la viabilidad de l. Plantarum. Adem\u00e1s, no se ha estudiado en profundidad el metabolismo de estos compuestos en l. Plantarum ni se han descrito rutas metab\u00f3licas completas de bios\u00edntesis o degradaci\u00f3n de los mismos en bacterias l\u00e1cticas. Teniendo en cuenta todos estos  antecedentes y debido al gran inter\u00e9s existente en la actualidad por el estudio de los compuestos fen\u00f3licos y de su metabolismo, en esta memoria se han propuesto los siguientes objetivos: 1.\tProfundizar en el conocimiento del metabolismo por l. Plan tarum cect 748t de compuestos fen\u00f3licos, principalmente de taninos y \u00e1cidos fen\u00f3licos. 2.\tCaracterizar gen\u00e9tica y bioqu\u00edmicamente algunas de las prote\u00ednas implicadas en el metabolismo de estos compuestos. 3.\tEstudiar algunos de los efectos que estos compuestos ejercen en el crecimiento y la viabilidad de l. Plantarum. para la realizaci\u00f3n de estos objetivos se ha utilizado una amplia variedad de t\u00e9cnicas microbiol\u00f3gicas, moleculares y anal\u00edticas y se ha llegado a resultados que han aumentado en g ran medida los conocimientos sobre la biotransformaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos por este microorganismo:  1. Lactobacillus plantarum cect 748t es capaz de degradar los \u00e9steres galoilados complejos presentes en el \u00e1cido t\u00e1nico. Esta es la primera vez que se demuestra inequ\u00edvocamente que l. Plantarum degrada taninos complejos.  2. El mecanismo de degradaci\u00f3n de taninos complejos llevado a cabo por extractos celulares de l. Plantarum cect 748t consiste en la despolimerizaci\u00f3n de los taninos de alto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Biotransformaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos agroalimentarios por lactobacillus plantarum<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Biotransformaci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos agroalimentarios por lactobacillus plantarum <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Hector Rodriguez Lopez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/05\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Del Rosario Mu\u00f1oz Moreno<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: f\u00e9lix L\u00f3pez de felipe toledano <\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Hector Rodriguez Lopez Null los compuestos fen\u00f3licos son constituyentes importantes de los alimentos de origen vegetal. 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