{"id":93250,"date":"2009-12-05T00:00:00","date_gmt":"2009-12-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-compuestos-quimicos-de-interes-enologico-en-variedades-de-uva-y-vinos-de-la-macaronesia\/"},"modified":"2009-12-05T00:00:00","modified_gmt":"2009-12-05T00:00:00","slug":"estudio-de-compuestos-quimicos-de-interes-enologico-en-variedades-de-uva-y-vinos-de-la-macaronesia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/estudio-de-compuestos-quimicos-de-interes-enologico-en-variedades-de-uva-y-vinos-de-la-macaronesia\/","title":{"rendered":"Estudio de compuestos quimicos de interes enologico en variedades de uva y vinos de la macaronesia"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Hector Manuel Cabrera Valido <\/strong><\/h2>\n<p>El vino es uno de los alimentos m\u00e1s complejos que existen, y es en su aroma donde radica tal complejidad. Las sustancias responsables del aroma de un vino tiene diferentes procedencias, desde la propia uva hasta durante el proceso de envejecimiento. En este trabajo nos centraremos en los compuestos que tienen su origen en la uva, en los denominados precursores de aroma. se proponen dos objetivos principales: contribuir al conocimiento del potencial arom\u00e1tico de uvas aut\u00f3ctonas canarias (tintilla, negramoll, list\u00e1n negro, vijariego blanco y verdello) y determinar las semejanzas y diferencias entre vinos elaborados con variedades de uvas comunes en la macaronesia (verdello, gual y malvas\u00eda).  para el desarrollo del primer objetivo se determin\u00f3 los precursores de aroma que existen en mostos y hollejos de las uvas durante tres a\u00f1adas consecutivas y el contenido de compuestos vol\u00e1tiles de vinos elaborados con dichas variedades, estableciendo la intensidad relativa de los odorantes m\u00e1s importantes en cada tipo de vino haciendo uso de los umbrales de olfacci\u00f3n. Para su desarrollo se emple\u00f3 muestras de pasta (mostos y hollejos) y vinos j\u00f3venes de tres a\u00f1adas consecutivas. Se determinaron diferentes compuestos pertenecientes a once familias qu\u00edmicas, tanto precursores en los mostos y hollejos como vol\u00e1tiles en los vinos j\u00f3venes, y se compararon las intensidades odorantes de los compuestos presentes en las uvas como precursores y en los vinos j\u00f3venes. para el desarrollo del segundo objetivo se parti\u00f3 de vinos j\u00f3venes de las variedades gual, verdello y malvas\u00eda de canarias, madeira y azores de tres a\u00f1adas consecutivas. Se compararon entre los tres tipos de vinos las cantidades de compuestos vol\u00e1tiles y compuestos polifen\u00f3licos analizados en este trabajo y se obtuvieron una gran cantidad de compuestos que presentan diferencias significativas tanto por variedad como por archipi\u00e9lago de origen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de compuestos quimicos de interes enologico en variedades de uva y vinos de la macaronesia<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de compuestos quimicos de interes enologico en variedades de uva y vinos de la macaronesia <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Hector Manuel Cabrera Valido <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 La laguna<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/05\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  Pedro P\u00e9rez Trujillo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Luis V\u00edlchez quero <\/li>\n<li>Elena Falqu\u00e9 l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Carlos Antunes marques (vocal)<\/li>\n<li>Carlos D\u00edaz romero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Hector Manuel Cabrera Valido El vino es uno de los alimentos m\u00e1s complejos que existen, y es 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