{"id":93256,"date":"2009-12-05T00:00:00","date_gmt":"2009-12-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-factores-que-determinan-la-respuesta-de-adaptacion-acida-y-de-proteccion-cruzada-frente-al-calor-de-salmonella-typhimurium-y-salmonella-senftenberg-mecanismos-implicados\/"},"modified":"2009-12-05T00:00:00","modified_gmt":"2009-12-05T00:00:00","slug":"estudio-de-los-factores-que-determinan-la-respuesta-de-adaptacion-acida-y-de-proteccion-cruzada-frente-al-calor-de-salmonella-typhimurium-y-salmonella-senftenberg-mecanismos-implicados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/estudio-de-los-factores-que-determinan-la-respuesta-de-adaptacion-acida-y-de-proteccion-cruzada-frente-al-calor-de-salmonella-typhimurium-y-salmonella-senftenberg-mecanismos-implicados\/","title":{"rendered":"Estudio de los factores que determinan la respuesta de adaptaci\u00f3n \u00e1cida y de protecci\u00f3n cruzada frente al calor de salmonella typhimurium y salmonella senftenberg: mecanismos implicados"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Avelino \u00e1lvarez Ord\u00f3\u00f1ez <\/strong><\/h2>\n<p>La salmonelosis supone un grave problema para la salud p\u00fablica y, en contra de lo que cabr\u00eda esperar por la continua mejora de los procedimientos de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos as\u00ed como de los sistemas preventivos de control, su incidencia aumenta cada a\u00f1o de forma alarmante, en gran medida debido a la creciente presencia en el mercado de una amplia gama de alimentos m\u00ednimamente procesados, sometidos a tratamientos de conservaci\u00f3n l\u00e1biles. Por ello, en los \u00faltimos a\u00f1os se est\u00e1 realizando un importante esfuerzo investigador con el objetivo de adecuar los sistemas de conservaci\u00f3n a las tendencias del mercado. Uno de los enfoques que m\u00e1s atenci\u00f3n est\u00e1 recibiendo es la tecnolog\u00eda de los procesos combinados que consiste en la aplicaci\u00f3n simult\u00e1nea o sucesiva de varios m\u00e9todos de conservaci\u00f3n a baja intensidad (acidificaci\u00f3n, descenso de la actividad de agua, modificaciones del potencial redox, tratamientos t\u00e9rmicos, etc), que, actuando de forma sin\u00e9rgica o aditiva garanticen la inactivaci\u00f3n microbiana. Este trabajo de investigaci\u00f3n se ha centrado en determinar la respuesta frente al estr\u00e9s \u00e1cido de dos serovariedades del g\u00e9nero salmonella, de gran inter\u00e9s sanitario y tecnol\u00f3gico, s. Typhimurium y s. Senftenberg, en presencia de diversos \u00e1cidos org\u00e1nicos de uso habitual en la industria alimentaria. los resultados obtenidos han permitido demostrar que la adaptaci\u00f3n de ambas serovariedades en ambientes \u00e1cidos moderados origina respuestas adaptativas de tolerancia \u00e1cida, que se manifiestan por un incremento de su subsecuente resistencia a condiciones \u00e1cidas letales, y de protecci\u00f3n cruzada frente a tratamientos t\u00e9rmicos, tanto en medios de laboratorio como en zumos de naranja y manzana. Asimismo hemos comprobado que diversos par\u00e1metros ambientales, como la temperatura de crecimiento, la composici\u00f3n del medio de cultivo y tratamiento, o el tipo de \u00e1cido utilizado, condicionan la expresi\u00f3n y la magnitud de dichas respuestas adaptativas. Sin embargo, el crecimiento de las c\u00e9lulas de salmonella en condiciones \u00e1cidas moderadas las sensibiliz\u00f3 frente a un tratamiento posterior en presencia de cloruro s\u00f3dico o per\u00f3xido de hidr\u00f3geno. Todo ello evidencia la necesidad de profundizar en el conocimiento de las respuestas adaptativas microbianas frente a diversos agentes estresantes y de sus consecuencias para la seguridad de los alimentos m\u00ednimamente procesados y sienta las bases para un control efectivo de la salmonelosis en dichos productos basado en una selecci\u00f3n y combinaci\u00f3n inteligente de las barreras de conservaci\u00f3n a utilizar en la industria alimentaria.  no obstante, la correcta aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de los procesos combinados requiere un conocimiento profundo de los mecanismos implicados en las respuestas adaptativas microbianas y, aunque en los \u00faltimos a\u00f1os se ha avanzado mucho en este sentido, a\u00fan no se conocen en su totalidad las bases moleculares de la respuesta bacteriana al estr\u00e9s \u00e1cido. En este trabajo de investigaci\u00f3n hemos contribuido a aclararlas, relacionando por primera vez la existencia de modificaciones en la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos de la membrana bacteriana con la aparici\u00f3n de resistencias a tratamientos \u00e1cidos y t\u00e9rmicos letales y demostrando la importancia de algunos sistemas homeost\u00e1ticos, como los sistemas arginina decarboxilasa y lisina decarboxilasa, en el desarrollo de respuestas de tolerancia \u00e1cida en este microorganismo pat\u00f3geno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los factores que determinan la respuesta de adaptaci\u00f3n \u00e1cida y de protecci\u00f3n cruzada frente al calor de salmonella typhimurium y salmonella senftenberg: mecanismos implicados<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los factores que determinan la respuesta de adaptaci\u00f3n \u00e1cida y de protecci\u00f3n cruzada frente al calor de salmonella typhimurium y salmonella senftenberg: mecanismos implicados <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Avelino \u00e1lvarez Ord\u00f3\u00f1ez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 12\/05\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Bernardo \u00e1lvarez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Santiago Condon uson <\/li>\n<li>tim Brocklehurst . (vocal)<\/li>\n<li>winy Messens . (vocal)<\/li>\n<li>pablo salvador Fern\u00e1ndez esc\u00e1mez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Avelino \u00e1lvarez Ord\u00f3\u00f1ez La salmonelosis supone un grave problema para la salud p\u00fablica y, en contra de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4526,4430,20829,37244,1594],"tags":[4528,192660,8399,4530,192661,192662],"class_list":["post-93256","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conservacion-de-alimentos","category-leon","category-microbiologia-de-alimentos","category-pasterizacion","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ana-bernardo-alvarez","tag-avelino-alvarez-ordonez","tag-pablo-salvador-fernandez-escamez","tag-santiago-condon-uson","tag-tim-brocklehurst","tag-winy-messens"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93256\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}