{"id":93736,"date":"2009-04-06T00:00:00","date_gmt":"2009-04-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacio-de-protocols-de-biologia-molecular-per-a-la-deteccio-de-pata%c2%b2gens-en-la-industria-daalimentacio-infantil\/"},"modified":"2009-04-06T00:00:00","modified_gmt":"2009-04-06T00:00:00","slug":"aplicacio-de-protocols-de-biologia-molecular-per-a-la-deteccio-de-pata%c2%b2gens-en-la-industria-daalimentacio-infantil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/microbiologia-de-alimentos\/aplicacio-de-protocols-de-biologia-molecular-per-a-la-deteccio-de-pata%c2%b2gens-en-la-industria-daalimentacio-infantil\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3 de protocols de biolog\u00eda molecular per a la detecci\u00f3 de pat\u00f3gens en la ind\u00fastria d\u00c2\u00bfalimentaci\u00f3 infantil"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Rodr\u00edguez Maturano <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen.  las crisis sanitarias relacionadas con los alimentos han puesto en evidencia la complejidad del proceso de producci\u00f3n y la necesidad de abordar la seguridad alimentaria con un planteamiento global que comprenda toda la cadena, desde las fases m\u00e1s primarias de la producci\u00f3n hasta el consumo, con la prioridad b\u00e1sica de la protecci\u00f3n de la salud de la poblaci\u00f3n.  los alimentos contaminados representan la principal v\u00eda de transmisi\u00f3n de los microorganismos. Garantizar un riesgo cero en la presencia de alguno de estos agentes no deseables en un alimento es imposible. No obstante, la producci\u00f3n de alimentos seguros es una responsabilidad compartida entre los fabricantes y las autoridades competentes.  actualmente la aplicaci\u00f3n en determinadas fases de la producci\u00f3n de sistemas de an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (appcc) es un instrumento muy valioso para la mejora de los niveles de seguridad alimentaria, y los principios en los cuales se basa son suficientemente flexibles como para poder ser aplicados en todos los tipos de establecimientos alimentarios.  entre los microorganismos de inter\u00e9s m\u00e1s relevante en la industria de alimentaci\u00f3n infantil destacan:  salmonella.  los alimentos contaminados representan la principal v\u00eda de transmisi\u00f3n de salmonella. Durante muchas d\u00e9cadas, ha sido considerada como un peligro en las f\u00f3rmulas infantiles y productos a base de leche. La revisi\u00f3n de los \u00faltimos casos de toxicoinfecciones relacionadas con f\u00f3rmulas infantiles confirma que se trata de un problema de salud p\u00fablica muy importante y que requiere una vigilancia constante de los peligros durante la fabricaci\u00f3n de estos productos.   listeria monocytogenes.  es una bacteria ubicua, ampliamente distribuida en la naturaleza. La probabilidad de enfermar por la ingesta de listeria monocytogenes es mayor en los grupos de poblaci\u00f3n vulnerables -personas con inmunodeficiencia, personas mayores, fetos y reci\u00e9n nacidos- que en la poblaci\u00f3n general.   staphylococcus aureus.  es un agente bacteriano toxig\u00e9nico que causa brotes por la ingesta de alimentos que contienen las enterotoxinas estafiloc\u00f3cicas termoestables. su reservorio principal son los animales y las personas: se encuentra en las fosas nasales, la laringe, en la piel y el cabello.   cronobacter sakazakii.  llamado anteriormente enterobacter sakazakii. Es un pat\u00f3geno emergente implicado en casos de infecciones graves en reci\u00e9n nacidos de hasta a 4-6 semanas de edad. Tiene car\u00e1cter ubicuo y su control en salas de procesado requiere medidas rigurosas de higiene. No sobrevive al proceso de pasteurizaci\u00f3n, pero puede producirse una recontaminaci\u00f3n del producto en las fases de envasado y manipulaci\u00f3n.    en el laboratorio, la b\u00fasqueda de estos g\u00e9neros bacterianos se puede realizar mediante diferentes procedimientos anal\u00edticos. En este estudio, se ha utilizado la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa (pcr) como m\u00e9todo r\u00e1pido y alternativo para valorar la sensibilidad, especificidad y capacidad de detecci\u00f3n.  el m\u00e9todo de la pcr a tiempo real puede ser optimizado y validado internamente para la detecci\u00f3n espec\u00edfica de estos microorganismos pat\u00f3genos en los laboratorios de las industrias dedicadas a la fabricaci\u00f3n de alimentos infantiles.  en concreto, los resultados de las validaciones realizadas en este estudio recomiendan la utilizaci\u00f3n de la t\u00e9cnica de pcr en las siguientes matrices:  1) an\u00e1lisis individual de salmonella y staphylococcus aureus en f\u00f3rmulas infantiles, papillas y harinas. 2) an\u00e1lisis agrupado de salmonella con soja en f\u00f3rmulas infantiles y papillas. 3) an\u00e1lisis individual de cronobacter sakazakii en f\u00f3rmulas infantiles.  no obstante, la extracci\u00f3n del dna no siempre ha sido efectiva en todas las matrices ni ha proporcionado una forma correcta de amplificaci\u00f3n por pcr.  los principales inconvenientes se han producido en la detecci\u00f3n de la salmonella en productos minoritarios y la inhibici\u00f3n que el caldo de enriquecimiento fraser semi provoca en la detecci\u00f3n de la listeria monocytogenes en f\u00f3rmulas infantiles.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3 de protocols de biolog\u00eda molecular per a la detecci\u00f3 de pat\u00f3gens en la ind\u00fastria d\u00c2\u00bfalimentaci\u00f3 infantil<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3 de protocols de biolog\u00eda molecular per a la detecci\u00f3 de pat\u00f3gens en la ind\u00fastria d\u00c2\u00bfalimentaci\u00f3 infantil <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Rodr\u00edguez Maturano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/06\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Olga Francino Mart\u00ed<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: armand S\u00e1nchez bonastre <\/li>\n<li>joan Permanyer f\u00e1bregas (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Rodr\u00edguez Maturano Resumen. las crisis sanitarias relacionadas con los alimentos han puesto en evidencia la complejidad 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