{"id":94592,"date":"2018-03-11T10:14:18","date_gmt":"2018-03-11T10:14:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-y-aplicacion-de-nuevos-procesos-para-la-mejora-de-la-elaboracion-de-vinos-tintos-en-zonas-de-clima-calido\/"},"modified":"2018-03-11T10:14:18","modified_gmt":"2018-03-11T10:14:18","slug":"estudio-y-aplicacion-de-nuevos-procesos-para-la-mejora-de-la-elaboracion-de-vinos-tintos-en-zonas-de-clima-calido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/estudio-y-aplicacion-de-nuevos-procesos-para-la-mejora-de-la-elaboracion-de-vinos-tintos-en-zonas-de-clima-calido\/","title":{"rendered":"Estudio y aplicaci\u00f3n de nuevos procesos para la mejora de la elaboraci\u00f3n de vinos tintos en zonas de clima c\u00e1lido"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Mar\u00eda na Lasanta Melero <\/strong><\/h2>\n<p>Hoy en d\u00eda, hay una creciente demanda de vinos tintos j\u00f3venes de mayor intensidad arom\u00e1tica y un car\u00e1cter varietal m\u00e1s acentuado. As\u00ed, se valoran los vinos equilibrados, con colores de juventud, con la madera como acompa\u00f1ante en lugar de protagonista, y con taninos suaves y grasos y no astringentes. Los h\u00e1bitos actuales en el consumo de vinos son los que van a condicionar los procesos de vinificaci\u00f3n. De esta manera, los avances en los \u00faltimos tiempos tienen como meta la obtenci\u00f3n en el vino de la m\u00e1xima concentraci\u00f3n posible, como rasgo tal vez m\u00e1s caracter\u00edstico, tanto de materia colorante como de compuestos arom\u00e1ticos.  as\u00ed, se est\u00e1n incluyendo determinadas operaciones dentro del proceso de elaboraci\u00f3n, cuyo punto de partida es el estudio y mejora de la materia prima, la uva, cuya calidad y estado sanitario son determinantes a la hora de producir un gran vino. Por ello, cada vez m\u00e1s, se est\u00e1n empleando metodolog\u00edas que determinan el estado de madurez fen\u00f3lica de la uva, adem\u00e1s de realizar el control de maduraci\u00f3n tradicional, para determinar el momento \u00f3ptimo de vendimia.  ya dentro del proceso de vinificaci\u00f3n, se est\u00e1n incorporando nuevas tecnolog\u00edas, como pueden ser la maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo o la maceraci\u00f3n carb\u00f3nica, destinadas fundamentalmente a incrementar la fracci\u00f3n fen\u00f3lica y arom\u00e1tica de los vinos, adem\u00e1s de adaptar cada una de las etapas del proceso productivo a las necesidades de cada variedad de uva, estado de maduraci\u00f3n o tipo de vino a elaborar. Asimismo, se est\u00e1n estudiando alternativas tecnol\u00f3gicas para sustituir y\/o complementar las que se han estado llevando a cabo de forma tradicional, como es el caso de la correcci\u00f3n del ph de los mostos o la desferrizaci\u00f3n de los vinos mediante el empleo de resinas de intercambio i\u00f3nico.  el objetivo de la presente tesis doctoral se centra en mejorar la producci\u00f3n de los vinos tintos en zonas de clima c\u00e1lido, como es la regi\u00f3n en la que nos encontramos, para elaborar productos competitivos dentro del mercado actual. Para ello, se han estudiado diversas tecnolog\u00edas centradas en mejorar el color y la fracci\u00f3n arom\u00e1tica de los mismos. De todas ellas, el tratamiento por intercambio i\u00f3nico se presenta como muy interesante para mejorar el color, y la maceraci\u00f3n en fr\u00edo para incrementar tanto el contenido polifen\u00f3lico como arom\u00e1tco de los vinos, mejoras que permanecen en el tiempo de conservaci\u00f3n en botella. El tratamiento con enzimas tipo \u00edY-glucosidasa es necesario estudiarlo para cada caso concreto, ya que puede afectar al color de los vinos, y los resultados sobre el perfil arom\u00e1tico son variables en funci\u00f3n de la variedad de uva estudiada. Adem\u00e1s, se ha estudiado la evoluci\u00f3n de los compuestos fen\u00f3licos y arom\u00e1ticos durante la maduraci\u00f3n, aspecto que se ha resaltado como muy importante a la hora de complementar los controles de maduraci\u00f3n tradicionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio y aplicaci\u00f3n de nuevos procesos para la mejora de la elaboraci\u00f3n de vinos tintos en zonas de clima c\u00e1lido<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio y aplicaci\u00f3n de nuevos procesos para la mejora de la elaboraci\u00f3n de vinos tintos en zonas de clima c\u00e1lido <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Mar\u00eda na Lasanta Melero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis P\u00e9rez Rodr\u00edguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: fernando P\u00e9rez camacho <\/li>\n<li>manuela Fern\u00e1ndez \u00e1lvarez (vocal)<\/li>\n<li>bel\u00e9n Puertas Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>v\u00edctor Manuel Palacios mac\u00edas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Mar\u00eda na Lasanta Melero Hoy en d\u00eda, hay una creciente demanda de vinos tintos j\u00f3venes de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1506,1594,1593],"tags":[73425,194919,2436,8040,5725,99602],"class_list":["post-94592","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cadiz","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-belen-puertas-garcia","tag-cristina-maria-na-lasanta-melero","tag-fernando-perez-camacho","tag-luis-perez-rodriguez","tag-manuela-fernandez-alvarez","tag-victor-manuel-palacios-macias"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=94592"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/94592\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=94592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=94592"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=94592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}