{"id":94787,"date":"2009-03-07T00:00:00","date_gmt":"2009-03-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/diseno-de-ingredientes-antioxidantes-de-origen-natural-y-su-aplicacion-en-la-estabilizacion-de-productos-derivados-de-la-pesca\/"},"modified":"2009-03-07T00:00:00","modified_gmt":"2009-03-07T00:00:00","slug":"diseno-de-ingredientes-antioxidantes-de-origen-natural-y-su-aplicacion-en-la-estabilizacion-de-productos-derivados-de-la-pesca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/diseno-de-ingredientes-antioxidantes-de-origen-natural-y-su-aplicacion-en-la-estabilizacion-de-productos-derivados-de-la-pesca\/","title":{"rendered":"Dise\u00f1o de ingredientes antioxidantes de origen natural y su aplicaci\u00f3n en la estabilizaci\u00f3n de productos derivados de la pesca"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jacobo Iglesias Neira <\/strong><\/h2>\n<p>Se investig\u00f3 la efectividad de dos familias de antioxidantes de origen natural (\u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos y extractos polifen\u00f3licos procedentes de residuos naturales) para inhibir el proceso de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica en productos derivados de la pesca, y se profundiz\u00f3 en el conocimiento de los mecanismos asociados a dicha actividad. Para la realizaci\u00f3n de estos estudios se desarrollaron una serie de metodolog\u00edas anal\u00edticas para la detecci\u00f3n de compuestos relacionados con el proceso oxidativo. En primer lugar se propuso una m\u00e9todo para la determinaci\u00f3n de \u00e1cido asc\u00f3rbico, un compuestos antioxidante presente en el tejido muscular con una elevada repercusi\u00f3n en el desarrollo de la rancidez oxidativa. Asimismo, se desarrollaron distintos m\u00e9todos para el an\u00e1lisis de compuestos vol\u00e1tiles, formados a partir de procesos de oxidaci\u00f3n, en muestras de emulsiones de aceite de pescado y en m\u00fasculo de pescado. Para ello se utiliz\u00f3 la t\u00e9cnica de microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida (spme) para la extracci\u00f3n y concentraci\u00f3n de los vol\u00e1tiles y la cromatograf\u00eda de gases acoplada a espectrometr\u00eda de masas (gc-ms) para su determinaci\u00f3n cualitativa y cuantitativa. Los estudios llevados a cabo sobre emulsiones de aceite de pescado y m\u00fasculo de pescado demostraron la efectividad de los antioxidantes naturales ensayados para inhibir el deterioro lip\u00eddico, pudiendo establecerse relaciones entre sus estructuras qu\u00edmicas y su actividad antioxidante. Con el objetivo de profundizar en el mecanismo antioxidante de los aditivos ensayados, se investigaron sus interacciones con el \u00ed\u00ae\u00c2\u00b1-tocoferol y el \u00e1cido asc\u00f3rbico presentes en el m\u00fasculo de pescado, adem\u00e1s de la actividad inhibidora sobre la hemoglobina, considerada como uno de los principales iniciadores del deterioro oxidativo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Dise\u00f1o de ingredientes antioxidantes de origen natural y su aplicaci\u00f3n en la estabilizaci\u00f3n de productos derivados de la pesca<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Dise\u00f1o de ingredientes antioxidantes de origen natural y su aplicaci\u00f3n en la estabilizaci\u00f3n de productos derivados de la pesca <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jacobo Iglesias Neira <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda Isabel Medina M\u00e9ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rafael Cela torrijos <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Manuel Gallardo abu\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>Francisco abraham Tomas barberan (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Bravo d\u00edaz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jacobo Iglesias Neira Se investig\u00f3 la efectividad de dos familias de antioxidantes de origen natural (\u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos 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