{"id":95011,"date":"2009-09-07T00:00:00","date_gmt":"2009-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sistemas-de-gestion-de-calidad-medio-ambiente-y-seguridad-alimentaria-modelo-de-sistema-de-gestion-integrado-y-resultados-de-su-implantacion-en-la-industria-carnica\/"},"modified":"2009-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2009-09-07T00:00:00","slug":"sistemas-de-gestion-de-calidad-medio-ambiente-y-seguridad-alimentaria-modelo-de-sistema-de-gestion-integrado-y-resultados-de-su-implantacion-en-la-industria-carnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-economicas\/sistemas-de-gestion-de-calidad-medio-ambiente-y-seguridad-alimentaria-modelo-de-sistema-de-gestion-integrado-y-resultados-de-su-implantacion-en-la-industria-carnica\/","title":{"rendered":"Sistemas de gesti\u00f3n de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. modelo de sistema de gesti\u00f3n integrado y resultados de su implantaci\u00f3n en la industria c\u00e1rnica"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Carlos Atienza Sahuquillo <\/strong><\/h2>\n<p>Al igual que ha ocurrido en otros sectores, la creciente competitividad en el sector de la alimentaci\u00f3n ha hecho que nuestras industrias hayan tenido que adoptar nuevos sistemas de gesti\u00f3n para poder afrontar los retos futuros. En este sentido, la gesti\u00f3n de la calidad de los productos alimentarios bajo la norma iso 9001:2000, que busca la satisfacci\u00f3n de las expectativas de clientes y consumidores, la gesti\u00f3n de los aspectos ambientales generados bajo la norma iso 14001:2004, para minimizar el impacto ambiental producido, y la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria bajo la norma iso 22000:2005, espec\u00edficamente, en el sector de la alimentaci\u00f3n, donde es obligatoria la implantaci\u00f3n de un sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc) para garantizar la inocuidad de los alimentos, pueden ser una buena opci\u00f3n para afrontar dichos retos futuros.    la tendencia actual, marcada por un entorno de crisis globalizada, apunta hacia la gesti\u00f3n integrada de dichos sistemas, como fuente de ahorro de recursos y aprovechamiento de las sinergias, sin embargo, en el entorno de referencia, no existe ning\u00fan instrumento de gesti\u00f3n que permita esta integraci\u00f3n. As\u00ed, a\u00fan sabiendo que no hay una soluci\u00f3n est\u00e1ndar para todas las industrias, en esta tesis doctoral proponemos un modelo de sistema de gesti\u00f3n integrado, basado en el nivel de compatibilidad entre las distintas normas antes mencionadas, para dar respuesta a todos los procesos implicados. Este modelo se estructura en dos partes, manual de gesti\u00f3n y procedimientos generales, a partir de los cuales se desarrollan las instrucciones t\u00e9cnicas, los indicadores de seguimiento y los registros necesarios para la implantaci\u00f3n y mantenimiento del sistema en la industria c\u00e1rnica, dado que es la que tiene un mayor peso y repercusi\u00f3n econ\u00f3mica en el sector y, adem\u00e1s, ha sido la m\u00e1s afectada por las \u00faltimas crisis alimentarias. este modelo se ha dise\u00f1ado e implantado con \u00e9xito en cinco industrias c\u00e1rnicas, para las actividades principales de sacrificio y despiece de porcino, comprobando as\u00ed su viabilidad y, al mismo tiempo, incorporando las mejoras identificadas en cada planta, a trav\u00e9s de las sucesivas revisiones del sistema de gesti\u00f3n integrado, hasta llegar a su configuraci\u00f3n actual, que es la recogida en el presente trabajo de investigaci\u00f3n. adem\u00e1s, a fin de corroborar las bondades de dicho modelo, se ha realizado un seguimiento de los resultados del mismo, a lo largo de varios a\u00f1os, en las distintas plantas industriales en las que se ha implantado. As\u00ed, se ha analizado la satisfacci\u00f3n de los clientes, a trav\u00e9s de la evoluci\u00f3n de las devoluciones; el impacto ambiental de la planta, a trav\u00e9s de la significatividad de los aspectos ambientales identificados; y de la seguridad alimentaria, a trav\u00e9s del seguimiento de los recuentos microbiol\u00f3gicos. En este sentido, el sistema de gesti\u00f3n integrado propuesto influye positivamente en las tendencias seguidas por los distintos indicadores de referencia.  finalmente, se\u00f1alar que este modelo nace con una vocaci\u00f3n pragm\u00e1tica, de soporte al sector c\u00e1rnico, que intenta satisfacer una necesidad detectada por el doctorando, en su trayectoria profesional, de gesti\u00f3n integral y mejora de la competitividad de sus empresas, y, por extensi\u00f3n, a todo el sector alimentario.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Sistemas de gesti\u00f3n de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. modelo de sistema de gesti\u00f3n integrado y resultados de su implantaci\u00f3n en la industria c\u00e1rnica<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Sistemas de gesti\u00f3n de calidad, medio ambiente y seguridad alimentaria. modelo de sistema de gesti\u00f3n integrado y resultados de su implantaci\u00f3n en la industria c\u00e1rnica <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Carlos Atienza Sahuquillo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Emilio Pardo Gonz\u00e1lez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: andres Alvarruiz bermejo <\/li>\n<li>inmaculada Bl\u00e1zquez rojas (vocal)<\/li>\n<li>Ana isabel Jimenez zarco (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Garijo alonso (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Carlos Atienza Sahuquillo Al igual que ha ocurrido en otros sectores, la creciente competitividad en el sector [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18451,82,332],"tags":[39044,40169,195620,147046,147044,180953],"class_list":["post-95011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-castilla-la-mancha","category-ciencias-economicas","category-ciencias-tecnologicas","tag-ana-isabel-jimenez-zarco","tag-andres-alvarruiz-bermejo","tag-carlos-atienza-sahuquillo","tag-inmaculada-blazquez-rojas","tag-jose-emilio-pardo-gonzalez","tag-jose-garijo-alonso"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95011\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}