{"id":95020,"date":"2009-09-07T00:00:00","date_gmt":"2009-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/prospeccion-y-analisis-de-los-mataderos-y-salas-de-despiece-en-la-provincia-de-cordoba-evolucion-diseno-y-tecnologa%c2%ada\/"},"modified":"2009-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2009-09-07T00:00:00","slug":"prospeccion-y-analisis-de-los-mataderos-y-salas-de-despiece-en-la-provincia-de-cordoba-evolucion-diseno-y-tecnologa%c2%ada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/prospeccion-y-analisis-de-los-mataderos-y-salas-de-despiece-en-la-provincia-de-cordoba-evolucion-diseno-y-tecnologa%c2%ada\/","title":{"rendered":"Prospeccion y analisis de los mataderos y salas de despiece en la provincia de cordoba. evolucion, dise\u00f1o y tecnolog\u00eda"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Barron Rojas <\/strong><\/h2>\n<p>En el panorama de la industria agroalimentaria espa\u00f1ola, el sector c\u00e1rnico es el de mayor importancia, tanto por su volumen de producci\u00f3n como por el porcentaje que representa en el gasto dedicado por los consumidores a la alimentaci\u00f3n, como lo demuestra el hecho de que de los 77.810 millones de euros que alcanz\u00f3 el gasto alimentario en espa\u00f1a en 2005, un 21,4% correspondieron a la carne y derivados, muy por encima de sectores como el de la pesca (13,3%) o el l\u00e1cteo (10,7%). El consumo medio nacional de carnes y productos c\u00e1rnicos super\u00f3 en 2005 los 65,8 kilos por habitante y a\u00f1o, aumentando, con respecto al 2004 un 0,7%. una idea de la evoluci\u00f3n industrial puede obtenerse comparando los 9 mataderos frigor\u00edficos y las 615 f\u00e1bricas de embutidos que hab\u00eda en 1954 con los 1.460 mataderos, 2.000 salas de despiece y m\u00e1s de 4.800 industrias en funcionamiento en 2004. en cuanto a la evoluci\u00f3n de la producci\u00f3n c\u00e1rnica en los \u00faltimos a\u00f1os, destacan las cantidades relativas a la carne de porcino, que representa casi el 60% del total de carnes producidas en nuestro pa\u00eds. Con una producci\u00f3n que supera los 3 millones de toneladas, espa\u00f1a en el cuarto mayor productor mundial de este tipo de carne (por detr\u00e1s de china, ee.Uu. Y alemania). Le sigue en importancia la carne de ave, que sigue manteni\u00e9ndose en torno al mill\u00f3n y medio de toneladas, copando un 24% del sector. La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen (13%), mientras que en la carne de ovino, espa\u00f1a se encuentra en el segundo lugar dentro de la u.E. (Mapa, 2005). andaluc\u00eda es la segunda regi\u00f3n espa\u00f1ola con mayor n\u00famero de establecimientos c\u00e1rnicos homologados, con el 15,4% sobre el total nacional, tras catalu\u00f1a, ocupando el tercer lugar a nivel de ventas, al constituir el 9,85% sobre el total nacional, tras catalu\u00f1a y castilla y le\u00f3n. En c\u00f3rdoba se encuentra emplazada la cooperativa ganadera valle de los pedroches, una de las diez primeras empresas a nivel nacional, constituyendo el 1,4% de ventas en la cuota total del mercado. el sector c\u00e1rnico incluye una gran variedad de productos y de procesos de elaboraci\u00f3n, pero en todos los casos hay un punto previo com\u00fan: el sacrificio de los animales de abasto. De ah\u00ed la importancia que tiene la realizaci\u00f3n de una adecuada concepci\u00f3n, dise\u00f1o e implantaci\u00f3n de un matadero, ya que los productos que se obtienen de esta particular industria agroalimentaria pueden ir destinados directamente a consumo como carne fresca o bien constituyen la materia prima del resto de las industrias del sector. en el presente trabajo de investigaci\u00f3n se llevar\u00e1 a cabo una prospecci\u00f3n en el sector c\u00e1rnico en la provincia de c\u00f3rdoba, realizando un an\u00e1lisis ingenieril, tecnol\u00f3gico, socioecon\u00f3mico y medioambiental de los mataderos y salas de despiece de la provincia cordobesa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Prospeccion y analisis de los mataderos y salas de despiece en la provincia de cordoba. evolucion, dise\u00f1o y tecnolog\u00eda<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Prospeccion y analisis de los mataderos y salas de despiece en la provincia de cordoba. evolucion, dise\u00f1o y tecnolog\u00eda <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Barron Rojas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Montes Tubio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel S\u00e1nchez de la orden <\/li>\n<li>Manuel Balado ruiz-gallegos (vocal)<\/li>\n<li>Luis Velasco fernandez (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Romero guzman (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Barron Rojas En el panorama de la industria agroalimentaria espa\u00f1ola, el sector c\u00e1rnico es el de 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