{"id":95024,"date":"2009-09-07T00:00:00","date_gmt":"2009-09-07T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2009-09-07T00:00:00","modified_gmt":"2009-09-07T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-aceites-de-oliva-monovarietales-de-la-provincia-de-cordoba-en-relacion-con-el-proceso-de-maduracion-de-la-aceituna-y-evaluacion-de-la-tecnologia-ft-nir-para-la-deteccion-de-mezclas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/fisiologia-vegetal\/caracterizacion-de-aceites-de-oliva-monovarietales-de-la-provincia-de-cordoba-en-relacion-con-el-proceso-de-maduracion-de-la-aceituna-y-evaluacion-de-la-tecnologia-ft-nir-para-la-deteccion-de-mezclas\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de aceites de oliva monovarietales de la provincia de cordoba en relacion con el proceso de maduracion de la aceituna y evaluacion de la tecnolog\u00eda ft-nir para la deteccion de mezclas de aceite de oliva virgen con aceites de avellana"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Javier Fernandez Alvarez <\/strong><\/h2>\n<p>En el presente trabajo se ha estudiado el efecto que tiene el proceso de maduraci\u00f3n de la aceituna sobre las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas del aceite de oliva en cuatro variedades importantes en la provincia de c\u00f3rdoba: \u00abpicual\u00bb, \u00abhojiblanca\u00bb, \u00abpicuda\u00bb y  \u00abarbequina\u00bb. Para ello se ha realizado la toma de muestras durante tres campa\u00f1as consecutivas: 00\/01, 01\/02 y 02\/03. Adem\u00e1s, se ha estudiado la viabilidad de la tecnolog\u00eda ft-nir para detectar y cuantificar mezclas fraudulentas de aceites de oliva con aceites de avellana. el estudio de caracterizaci\u00f3n de los aceites se ha realizado en base a los par\u00e1metros de calidad, entre los que se incluyen: grado de acidez, \u00edndice de per\u00f3xidos, absorci\u00f3n en el ultravioleta, an\u00e1lisis organol\u00e9ptico y el \u00edndice global de calidad; y los par\u00e1metros de pureza: pigmentos (carotenos y clorofilas), tocoferoles, \u00e1cidos grasos, esteroles y estabilidad oxidativa medida por rancimat. el estudio de viabilidad de la tecnolog\u00eda ft-nir se ha realizado utilizando mezclas binarias de aceite de oliva \u00abvirgen extra\u00bbcon aceite de avellana \u00abcrudo\u00bb y con aceite de avellana \u00abrefinada\u00bb. Dicho estudio incluye un an\u00e1lisis discriminante basado en el an\u00e1lisis de componentes principales (acp) y el desarrollo de ecuaciones de calibraci\u00f3n para la cuantificaci\u00f3n del nivel de adulteraci\u00f3n utilizando como m\u00e9todo de regresi\u00f3n el m\u00e9todo de m\u00ednimos cuadrados parciales (pls).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de aceites de oliva monovarietales de la provincia de cordoba en relacion con el proceso de maduracion de la aceituna y evaluacion de la tecnolog\u00eda ft-nir para la deteccion de mezclas de aceite de oliva virgen con aceites de avellana<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de aceites de oliva monovarietales de la provincia de cordoba en relacion con el proceso de maduracion de la aceituna y evaluacion de la tecnolog\u00eda ft-nir para la deteccion de mezclas de aceite de oliva virgen con aceites de avellana <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Javier Fernandez Alvarez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 09\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuel Pineda Priego<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas D\u00edez dapena <\/li>\n<li>marino Uceda ojeda (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 M\u00aa Maldonado ruiz (vocal)<\/li>\n<li>mercedes Bonfill baldrich (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Javier Fernandez Alvarez En el presente trabajo se ha estudiado el efecto que tiene el proceso de 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