{"id":95386,"date":"2018-03-11T10:15:23","date_gmt":"2018-03-11T10:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/acido-galico-y-derivados-reactividad-con-iones-arn2-y-distribucion-en-medios-emulsionados\/"},"modified":"2018-03-11T10:15:23","modified_gmt":"2018-03-11T10:15:23","slug":"acido-galico-y-derivados-reactividad-con-iones-arn2-y-distribucion-en-medios-emulsionados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/bioquimica-fisica\/acido-galico-y-derivados-reactividad-con-iones-arn2-y-distribucion-en-medios-emulsionados\/","title":{"rendered":"\u00e1cido g\u00e1lico y derivados: reactividad con iones arn2+ y  distribuci\u00f3n en medios emulsionados"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sonia Losada Barreiro <\/strong><\/h2>\n<p>La presente tesis doctoral, tiene como principal objetivo la determinaci\u00f3n de la distribuci\u00f3n de antioxidantes derivados del \u00e1cido g\u00e1lico en sistemas emulsionados formados por aceites empleados en alimentaci\u00f3n mediante el empleo de un m\u00e9todo cin\u00e9tico, basado en al reactividad de los antioxidantes con los iones 4-hexadecilbencenodiazonio, 16-arn2+, y los resultados experimentales se interpretan sobre la base del modelo cin\u00e9tico de la pseudofase. Para ello, se ha dividido la tesis en tres grandes grupos. En primer lugar, se ha abordado el estudio de los mecanismos de reacci\u00f3n entre los iones 3-metilbencenodiazonio (mmbd) y el \u00e1cido g\u00e1lico y sus derivados hidrof\u00f3bicos, tanto en disoluci\u00f3n acuosa como micelar, analiz\u00e1ndose la influencia de diversos factores sobre su reactividad como son la acidez del medio, la concentraci\u00f3n de antioxidante y de diferentes bases (piridina, tamp\u00f3n, etc.) en una segunda parte,  se ha abordado la determinaci\u00f3n de las constantes de partici\u00f3n y el estudio de la distribuci\u00f3n del \u00e1cido g\u00e1lico y sus derivados hidrof\u00f3bicos en emulsiones modelo de alimentos, analizando los efectos que presentan par\u00e1metros tales como son la acidez, la temperatura, la naturaleza y hlb del emulsionante y la naturaleza de la fase org\u00e1nica. Debido a la opacidad que presentan las macroemulsiones, se ha empleado una nueva metodolog\u00eda que permite determinar las constantes de distribuci\u00f3n de antioxidantes en sistemas emulsionados y que no requiere de una separaci\u00f3n de fases. Como emulsiones modelo, se han seleccionado las formadas por aceite de ma\u00edz u oliva, ambos libres de antioxidantes, agua acidulada (tamp\u00f3n ac\u00e9tico-acetato 0.04m,   ph 3.65) y emulsionantes no i\u00f3nicos como el tween 20, tween 40, tween 80 o mezclas con span 20 \u00f3 span 80 de diferentes hlbs.  por \u00faltimo, se han realizado estudios preliminares acerca de la eficacia de los antioxidantes con el fin de establecer una correlaci\u00f3n entre su actividad y su distribuci\u00f3n en el sistema emulsionado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>\u00e1cido g\u00e1lico y derivados: reactividad con iones arn2+ y  distribuci\u00f3n en medios emulsionados<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 \u00e1cido g\u00e1lico y derivados: reactividad con iones arn2+ y  distribuci\u00f3n en medios emulsionados <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sonia Losada Barreiro <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Vigo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carlos Bravo D\u00edaz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 ramon Leis fidalgo <\/li>\n<li>Mar\u00eda isabel Medina m\u00e9ndez (vocal)<\/li>\n<li>Juan  pablo Herv\u00e9s beloso (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  de fatima Paiva martins (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sonia Losada Barreiro La presente tesis doctoral, tiene como principal objetivo la determinaci\u00f3n de la distribuci\u00f3n de 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