{"id":95424,"date":"2018-03-11T10:15:23","date_gmt":"2018-03-11T10:15:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-sensorial-de-la-calidad-global-del-jamon-de-teruel-con-denominacion-de-origen-protegida-dop\/"},"modified":"2018-03-11T10:15:23","modified_gmt":"2018-03-11T10:15:23","slug":"evaluacion-sensorial-de-la-calidad-global-del-jamon-de-teruel-con-denominacion-de-origen-protegida-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/marketing\/evaluacion-sensorial-de-la-calidad-global-del-jamon-de-teruel-con-denominacion-de-origen-protegida-dop\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n sensorial de la calidad global del jam\u00f3n de teruel con denominaci\u00f3n de origen protegida (dop)"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Joel Enrique Espejel Blanco <\/strong><\/h2>\n

El mayor grado de crecimiento y desarrollo de la econom\u00eda global y la aparici\u00f3n de poderosos competidores, obligan a buscar ventajas competitivas en productos diferenciados por su calidad. Para lograrlo, es imprescindible que las empresas agroalimentarias hagan suyas las formas de organizaci\u00f3n que ha tra\u00eddo consigo la creciente internacionalizaci\u00f3n, no s\u00f3lo de la econom\u00eda, sino sobre todo de la producci\u00f3n. de esta forma, los productores agroalimentarios tradicionales ven la posibilidad de adaptarse a este contexto y conseguir ventajas competitivas utilizando la calidad, la diferenciaci\u00f3n o pol\u00edticas de marca como estrategias de marketing. La utilizaci\u00f3n de las dop como marcas comunes, gen\u00e9ricas o marcas paraguas, es una pr\u00e1ctica cada vez m\u00e1s empleada, que permite explotar factores naturales o humanos, adem\u00e1s del origen geogr\u00e1fico y m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n. Prueba de ello, es que el n\u00famero de denominaciones de origen protegidas, indicaciones geogr\u00e1ficas protegidas (igp) y especialidades tradicionales garantizadas (etg), que corresponden a los sistemas de calidad establecidos por la uni\u00f3n europea (ue), crece a\u00f1o tras a\u00f1o, as\u00ed como, el n\u00famero de empresas y de productos que las mismas acogen. la variedad de productos agroalimentarios amparados bajo las dop, las igp y las etg es amplia, destacando los vinos, los quesos, el aceite de oliva, los jamones curados, las legumbres, las frutas y las hortalizas. De forma espec\u00edfica, la dop jam\u00f3n de teruel, que es la tem\u00e1tica que nos ocupa, alcanz\u00f3 una producci\u00f3n r\u00e9cord de 743.738 piezas de jam\u00f3n para el a\u00f1o 2008, logrando con ello, ser el l\u00edder en la producci\u00f3n de perniles con marchamo de calidad en espa\u00f1a. Este aspecto implica un reto para los productores y empresarios de la dop jam\u00f3n de teruel, debido a que tienen que dise\u00f1ar y ejecutar mejores estrategias de marketing y campa\u00f1as promocionales, con el objetivo estrat\u00e9gico de alcanzar una mayor consolidaci\u00f3n de las distintas marcas de la dop jam\u00f3n de teruel en los mercados nacionales y sobre todo internacionales. con la finalidad de contribuir en el avance de esta problem\u00e1tica de investigaci\u00f3n, la presente tesis doctoral centra la atenci\u00f3n en el an\u00e1lisis del comportamiento del consumidor hacia la calidad alimentaria del jam\u00f3n de teruel con dop antes y despu\u00e9s de la compra. En concreto, dado el relevante inter\u00e9s vinculado a esta tem\u00e1tica, esta investigaci\u00f3n se enfoca en dar respuesta a tres objetivos fundamentales: \u00c2\u00bf en primer lugar, esta investigaci\u00f3n trata de determinar la influencia de las se\u00f1ales intr\u00ednsecas percibidas (e.G. Color, apariencia, frescura) y las se\u00f1ales extr\u00ednsecas percibidas (e.G. Precio, marca, etiqueta, dop\/igp) del jam\u00f3n de teruel con dop sobre la calidad (sanitaria, nutricional, sensorial, conveniencia y de proceso) que esperan encontrar los consumidores en el jam\u00f3n. De forma adicional, se contrasta la posible influencia de la calidad esperada de las cinco dimensiones seleccionadas sobre la intenci\u00f3n de compra que manifiestan los consumidores hacia el jam\u00f3n de teruel con dop. \u00c2\u00bf en segundo lugar, con la finalidad de establecer y dise\u00f1ar estrategias de marketing que permitan a los productores y empresarios de la dop jam\u00f3n de teruel obtener ventajas competitivas y consolidarse en los mercados locales, nacionales e internacionales. Se pretende comprobar que la calidad esperada (nutricional y sensorial) por los consumidores se adecue a lo que realmente experimentan en el momento de consumir el jam\u00f3n de teruel con dop. Asimismo, se pretende demostrar que la satisfacci\u00f3n del consumidor de jam\u00f3n de teruel con dop est\u00e1 determinada por la confirmaci\u00f3n y\/o disconfirmaci\u00f3n de las expectativas de la calidad nutricional y de la calidad sensorial tras el consumo del producto. Posteriormente, se intenta contrastar que la satisfacci\u00f3n del consumidor favorece la intenci\u00f3n de recompra en el momento de consumir el jam\u00f3n de teruel con dop. \u00c2\u00bf finalmente, con el objetivo de potenciar el dise\u00f1o de campa\u00f1as promocionales por parte de la dop jam\u00f3n de teruel se intenta cuantificar dos efectos: (1) si la existencia de las se\u00f1ales extr\u00ednsecas, como una dop (jam\u00f3n de teruel), una marca reconocida (jam\u00f3n serrano marca navidul) y una marca blanca (jam\u00f3n curado blanco marca eroski) influyen en las se\u00f1ales intr\u00ednsecas percibidas, (2) si las se\u00f1ales extr\u00ednsecas percibidas (dop, marca reconocida y marca blanca) influyen sobre la calidad nutricional y sensorial que esperan encontrar los consumidores. Para ambos efectos se compararon las valoraciones del consumidor conociendo (cata descubierta) y desconociendo el tipo de jam\u00f3n (cata ciega). con el fin de realizar el contraste de las hip\u00f3tesis propuestas, se procedi\u00f3 a obtener los datos necesarios a trav\u00e9s de catas hed\u00f3nicas descubiertas y ciegas a consumidores habituales de jam\u00f3n curado en espa\u00f1a. Este m\u00e9todo de recogida de datos permiti\u00f3 obtener 235 catas descubiertas y 103 catas ciegas y descubiertas. Posteriormente, tras validar adecuadamente las escalas de medida, el contraste de hip\u00f3tesis se realiz\u00f3 a trav\u00e9s de la modelizaci\u00f3n de ecuaciones estructurales con m\u00ednimos cuadrados parciales (pls). Los resultados obtenidos permitieron confirmar la mayor parte de las hip\u00f3tesis planteadas en la investigaci\u00f3n, as\u00ed como establecer interesantes conclusiones e implicaciones empresariales.<\/p>\n

 <\/p>\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abEvaluaci\u00f3n sensorial de la calidad global del jam\u00f3n de teruel con denominaci\u00f3n de origen protegida (dop)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
    \n
  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n sensorial de la calidad global del jam\u00f3n de teruel con denominaci\u00f3n de origen protegida (dop) <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Joel Enrique Espejel Blanco <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
      \n
    • Director de la tesis<\/strong>\n
        \n
      • Carlos Flavi\u00e1n Blanco<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
          \n
        • Presidente del tribunal: Juan jose Badiola diez <\/li>\n
        • yolanda Polo redondo (vocal)<\/li>\n
        • isabel V\u00e1zquez gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n
        • Luis Miguel Albisu aguado (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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