{"id":95690,"date":"2018-03-11T10:15:45","date_gmt":"2018-03-11T10:15:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-diferentes-factoresfertilizacion-salinidad-y-procesado-sobre-parametros-objetivos-de-calidad-en-pimiento\/"},"modified":"2018-03-11T10:15:45","modified_gmt":"2018-03-11T10:15:45","slug":"efecto-de-diferentes-factoresfertilizacion-salinidad-y-procesado-sobre-parametros-objetivos-de-calidad-en-pimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/efecto-de-diferentes-factoresfertilizacion-salinidad-y-procesado-sobre-parametros-objetivos-de-calidad-en-pimiento\/","title":{"rendered":"Efecto de diferentes factores:fertilizaci\u00f3n, salinidad y procesado, sobre par\u00e1metros objetivos de calidad en pimiento"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ana Serrano Mart\u00ednez <\/strong><\/h2>\n<p>El pimiento es una verdura muy consumida entre la poblaci\u00f3n por la combinaci\u00f3n tan atractiva que presenta de color, sabor y valor nutricional que posee. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la maduraci\u00f3n, tipo de cultivo, uso de biofertilizantes, diferentes concentraciones de estr\u00e9s salino y el efecto de las \u00edY-cds en pimiento de v gama, sobre diferentes factores de calidad del pimiento cultivado en invernadero. El tipo de cultivo, ecol\u00f3gico o tradicional, afecto a diferentes par\u00e1metros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en prote\u00ednas, compuestos fen\u00f3licos, vitamina c, actividad peroxidasa, carotenos y color. El pimiento cultivado bajo sistema de producci\u00f3n ecol\u00f3gica presenta un mayor contenido en todos los par\u00e1metros anteriormente mencionados, as\u00ed como un color m\u00e1s intenso. El estad\u00edo de maduraci\u00f3n afecta a diferentes par\u00e1metros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en prote\u00ednas, compuestos fen\u00f3licos, vitamina c, actividad peroxidasa, carotenos y color. Todos estos par\u00e1metros, excepto peroxidasa, aumentan con la maduraci\u00f3n, independientemente del sistema de producci\u00f3n utilizado para su cultivo (ecol\u00f3gico o tradicional). La inoculaci\u00f3n de plantas de pimiento con rizobacterias suple un aporte deficiente de n a las mismas, consiguiendo unas caracter\u00edsticas f\u00edsicas en el fruto similares a los frutos procedentes de plantas cultivadas sin deficiencia en n. Respecto a los niveles de peroxidasa, estos son mucho m\u00e1s bajos en frutos de plantas inoculadas con rizobacterias, debido a una menor infecci\u00f3n de los tejidos de la planta. La concentraci\u00f3n salina del agua de riego afecta a diferentes par\u00e1metros de calidad del fruto de pimiento como son: compuestos fen\u00f3licos, vitamina c, actividad antioxidante y peroxidasa. Un aumento en la concentraci\u00f3n salina del agua de riego provoca una dr\u00e1stica ca\u00edda en los niveles de vitamina c de los frutos de pimiento maduros. Tambi\u00e9n provoca un descenso, aunque menos acusado, del contenido en compuestos fen\u00f3licos, y por lo tanto un descenso en la capacidad antioxidante de dichos frutos. En el caso de peroxidasa, se produce un aumento de dicha actividad enzim\u00e1tica con la salinidad del agua de riego. La presencia del 1% de -cd en el l\u00edquido de gobierno reduce la p\u00e9rdida de capacidad antioxidante de pimiento asado de v gama, ya que protege de su degradaci\u00f3n durante el almacenamiento a los compuestos fen\u00f3licos, vitamina c, y compuestos responsables del color de dicho fruto. Esto ralentiza la modificaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del producto, as\u00ed como la p\u00e9rdida de sus propiedades nutricionales durante el periodo de vida \u00fatil del producto. El uso de detergente triton x-114 permite extraer la peroxidasa de pimiento libre de fenoles y compuestos coloreados. La isoenzima as\u00ed extra\u00edda present\u00f3 un ph \u00f3ptimo de 4,5 y es poco estable a la temperatura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de diferentes factores:fertilizaci\u00f3n, salinidad y procesado, sobre par\u00e1metros objetivos de calidad en pimiento<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de diferentes factores:fertilizaci\u00f3n, salinidad y procesado, sobre par\u00e1metros objetivos de calidad en pimiento <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ana Serrano Mart\u00ednez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Cat\u00f3lica san antonio<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/07\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  De La Estrella Nu\u00f1ez Delicado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alvaro Sanchez ferrer <\/li>\n<li>diego \u00e1ngel Moreno fernandez (vocal)<\/li>\n<li>pilar Zafrilla rentero (vocal)<\/li>\n<li>Francisco moises Del amor saavedra (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ana Serrano Mart\u00ednez El pimiento es una verdura muy consumida entre la poblaci\u00f3n por la combinaci\u00f3n tan 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