{"id":95869,"date":"2009-11-09T00:00:00","date_gmt":"2009-11-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/determinacion-de-parametros-de-calidad-de-uvas-mostos-en-fermentacion-y-vinos-mediante-espectroscopia-istravioleta-visible-y-de-infrarrojo-cercano\/"},"modified":"2009-11-09T00:00:00","modified_gmt":"2009-11-09T00:00:00","slug":"determinacion-de-parametros-de-calidad-de-uvas-mostos-en-fermentacion-y-vinos-mediante-espectroscopia-istravioleta-visible-y-de-infrarrojo-cercano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/determinacion-de-parametros-de-calidad-de-uvas-mostos-en-fermentacion-y-vinos-mediante-espectroscopia-istravioleta-visible-y-de-infrarrojo-cercano\/","title":{"rendered":"Determinacion de parametros de calidad de uvas, mostos en fermentacion y vinos mediante espectroscopia istravioleta-visible y de infrarrojo cercano"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Juan Fernandez Novales <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general de la presente tesis doctoral era el desarrollo y evaluaci\u00f3n de una metodolog\u00eda de control anal\u00edtico r\u00e1pida, econ\u00f3mica, no contaminante, no destructiva y precisa, basada en la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda nirs, para su implementaci\u00f3n en control de calidad y trazabilidad de materias primas, procesos y productos en las industrias vitivin\u00edcolas.  para ello, se puso a punto una metodolog\u00eda que adaptada a las caracter\u00edsticas tanto de las materias primas empleadas como a la de los productos vitivin\u00edcolas elaborados, permitiese establecer una clara diferenciaci\u00f3n por calidades tras la determinaci\u00f3n no destructiva de los principales par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos de control durante el proceso de maduraci\u00f3n de la uva en campo, en  el proceso de elaboraci\u00f3n en la industria as\u00ed como en el producto final.   la posibilidad de conocer si la tecnolog\u00eda nirs en el sector vitivin\u00edcola era viable reviste gran importancia por la posibilidad de incrementar la rapidez de los controles y agilizar la toma de decisiones tanto a nivel de campo (momento \u00f3ptimo de cosecha) como a nivel de industria transformadora y producto final.  al mismo tiempo, se llevaron a cabo modelos de predicci\u00f3n cualitativa destinados a la determinaci\u00f3n del tipo de uva o r\u00e9gimen h\u00eddrico aplicado en el proceso de maduraci\u00f3n en campo con el fin de clasificar dicha materia prima y fomentar el concepto de calidad de la uva.  los resultados obtenidos demuestran el potencial de la tecnolog\u00eda nirs en el sector vitivin\u00edcola como herramienta para la monitorizaci\u00f3n de atributos de calidad durante la maduraci\u00f3n de la uva, en el proceso de elaboraci\u00f3n y en el producto final, fomentando el concepto de calidad de uva y vino entre los viticultores y el sector elaborador.   finalmente, las distintas aplicaciones desarrolladas en este trabajo de investigaci\u00f3n han mostrado la versatilidad de esta tecnolog\u00eda y sus posibilidades de aplicaci\u00f3n en el control de calidad, trazabilidad y seguridad alimentaria en la industria enol\u00f3gica, siendo necesaria la implantaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda en medidas \u00abon-site\u00bb en campo, y \u00abon-line\u00bb en l\u00edneas de elaboraci\u00f3n y embotellado para avanzar en el desarrollo de este sector.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Determinacion de parametros de calidad de uvas, mostos en fermentacion y vinos mediante espectroscopia istravioleta-visible y de infrarrojo cercano<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Determinacion de parametros de calidad de uvas, mostos en fermentacion y vinos mediante espectroscopia istravioleta-visible y de infrarrojo cercano <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Juan Fernandez Novales <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/09\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isabel Lopez Infante<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana Mar\u00eda Garrido varo <\/li>\n<li>emma Cantos villar (vocal)<\/li>\n<li>giancarlo Colelli (vocal)<\/li>\n<li>victor Manuel Fernandez cabanas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Juan Fernandez Novales El objetivo general de la presente tesis doctoral era el desarrollo y evaluaci\u00f3n de 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