{"id":96283,"date":"2018-03-11T10:16:30","date_gmt":"2018-03-11T10:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-la-carne-de-machos-brahman-castrados-al-nacimiento-y-criados-en-sistemas-semi-intensivo-en-el-llano-venezolano\/"},"modified":"2018-03-11T10:16:30","modified_gmt":"2018-03-11T10:16:30","slug":"caracterizacion-de-la-carne-de-machos-brahman-castrados-al-nacimiento-y-criados-en-sistemas-semi-intensivo-en-el-llano-venezolano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/bovinos\/caracterizacion-de-la-carne-de-machos-brahman-castrados-al-nacimiento-y-criados-en-sistemas-semi-intensivo-en-el-llano-venezolano\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de la carne de machos brahman castrados al nacimiento y criados en sistem\u00e1s semi-intensivo en el llano venezolano"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> David Alexander Colmen\u00e1rez Ramos <\/strong><\/h2>\n<p>Con el objetivo de caracterizar la carne de machos de raza brahman castrados al nacimiento y criados en sistem\u00e1s semi-intensivos en el llano venezolano, se seleccionaron al azar 17 animales, destetados  a los 8 meses, y con alimentaci\u00f3n a base de forraje fresco, suministro de sal mineral y agua ad libitum durante el per\u00edodo antes de iniciar la ceba a los 15 meses de edad y 350 kg de peso vivo. Posteriormente, en el plan de cebo, adem\u00e1s del forraje se les suministr\u00f3 una raci\u00f3n de pienso a raz\u00f3n del 1% de peso vivo.  tras el sacrificio se clasificaron las canales de acuerdo con el sistema de clasificaci\u00f3n de la uni\u00f3n europea y en notas de conformaci\u00f3n y engrasamiento, se controlaron los pesos de canal, las medidas de ph y temperatura y de espesor de la grasa dorsal. Tras la toma de muestras a partir del longissimus dorsi, tras 24 horas de refrigeraci\u00f3n, se procedi\u00f3 al an\u00e1lisis instrumental, y an\u00e1lisis sensorial de la carne teniendo en cuenta 3 per\u00edodos de maduraci\u00f3n (1, 7 y 14 d\u00edas).   los valores de peso al sacrificio (494,41 kg), peso en canal (279,29 kg) y rendimiento en canal (56,58%), supera la media nacional venezolana, y son similares a los obtenidos por otros autores en machos enteros brahman puros y manejo semintensivo en el llano venezolano, y superiores a los encontrados en ganado ceb\u00fa y sus cruces.  los valores de rendimiento y conformaci\u00f3n (56,58% y 8,06), se asemejan a los obtenidos en algunas razas autoctonas espa\u00f1olas como la morucha, est\u00e1ndo por debajo de los rendimientos mostrados por razas bos taurus, como la charol\u00e9s.  los resultados de espesor de la grasa dorsal superan  a la mayor\u00eda de los observados en otros trabajos para la raza brahman y otras razas, y teniendo en cuenta los costes que representan, posiblemente el criterio para determinar el momento del sacrificio puede ser mejorado. Esto es confirmado por la composici\u00f3n tisular con bajos valores para el porcentaje de m\u00fasculo y altos de grasa.  \tlos valores de ph final (5,83) coinciden con los encontrados en otros trabajos para esta raza en venezuela, y supera ligeramente el l\u00edmite superior de lo esperado para ganado vacuno (5,8).   \tla resistencia al corte a un d\u00eda de maduraci\u00f3n (4,31 kg7cm2), clasifica la terneza basal de esta carne como intermedia, llegando a la condici\u00f3n de tierna por efecto de la maduraci\u00f3n a los 14 d\u00edas.  las caracter\u00edsticas sensoriales de esta carne, supera a las observadas por otros investigadores en bos indicus con diferente manejo y sistema de explotaci\u00f3n, lo que indica que la pr\u00e1ctica de la castraci\u00f3n al nacimiento, y un sistema de explotaci\u00f3n semi-intensivo, mejora las caracter\u00edsticas sensoriales de la carne.  \ten  el an\u00e1lisis de componentes principales, los componentes de rendimiento y de valoraci\u00f3n sensorial explican m\u00e1s del 80% de la variabilidad de terneza de la fibra, tejido conectivo y terneza general, por lo que la carne  proveniente de canales mejor conformadas, con mayores estados de engrasamiento y porcentaje de m\u00fasculo tienen valores m\u00e1s bajos de col\u00e1geno total y soluble. Por otra parte, las mejores puntuaciones en el an\u00e1lisis sensorial la obtienen aquellas carnes con menores valores de  resistencias al corte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de la carne de machos brahman castrados al nacimiento y criados en sistem\u00e1s semi-intensivo en el llano venezolano<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de la carne de machos brahman castrados al nacimiento y criados en sistem\u00e1s semi-intensivo en el llano venezolano <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 David Alexander Colmen\u00e1rez Ramos <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Valladolid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/09\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Ciria Ciria<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: laureano Gallego Martinez <\/li>\n<li>Antonio  german Torres salvador (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 rigoberto Vitto vega (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jos\u00e9 Beriain apesteguia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de David Alexander Colmen\u00e1rez Ramos Con el objetivo de caracterizar la carne de machos de raza brahman castrados 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