{"id":96347,"date":"2009-01-10T00:00:00","date_gmt":"2009-01-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-fraccion-volatil-compuestos-fenolicos-y-del-color-en-vinos-del-condado-de-huelva-aplicacion-industrial-de-la-criomaceracion-prefermentativa\/"},"modified":"2009-01-10T00:00:00","modified_gmt":"2009-01-10T00:00:00","slug":"estudio-de-la-fraccion-volatil-compuestos-fenolicos-y-del-color-en-vinos-del-condado-de-huelva-aplicacion-industrial-de-la-criomaceracion-prefermentativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica-analitica\/estudio-de-la-fraccion-volatil-compuestos-fenolicos-y-del-color-en-vinos-del-condado-de-huelva-aplicacion-industrial-de-la-criomaceracion-prefermentativa\/","title":{"rendered":"Estudio de la fraccion volatil, compuestos fenolicos y del color en vinos del condado de huelva. aplicacion industrial de la criomaceracion prefermentativa"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Valeria Gallo Mazzuchino <\/strong><\/h2>\n<p>Las bodegas del condado de huelva, muestran su inter\u00e9s por conocer la aut\u00e9ntica relevancia del proceso de elaboraci\u00f3n sobre la calidad total del vino, para poder planificar y llevar a cabo t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n m\u00e1s id\u00f3neas en sus productos, como es la aplicaci\u00f3n de la maceraci\u00f3n prefermentativa en fr\u00edo. el proceso de maceraci\u00f3n hace referencia al contacto del mosto con sus hollejos, en condiciones controladas de temperatura y tiempo, con el fin de extraer componentes fcn\u00f3licos y aromas. Aunque se utiliza generalmente en la elaboraci\u00f3n de tintos, en la actualidad comienza a utilizarse en la elaboraci\u00f3n de vinos blancos para conseguir un mayor potencial arom\u00e1tico, retardando el inicio de la fermentaci\u00f3n para enriquecer en lo posible el vino con los precursores arom\u00e1ticos y aromas primarios. La creciente demanda del consumidor, de vinos blancos j\u00f3venes con una mayor expresi\u00f3n arom\u00e1tica, promueven la utilizaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas la elaboraci\u00f3n de este tipo de vinos. Es de gran importancia por tanto, debido al crecimiento exponencial de la industria vitivin\u00edcola y las demandas de los consumidores, aplicar nuevas metodolog\u00edas para poder analizar la calidad de los vinos resultantes. a\u00fan cuando las bodegas ponen un gran esfuerzo en mejorar las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n de los vinos, muchas veces, una vez embotellado el producto no suelen ejercer un control efectivo sobre las condiciones de almacenamiento y distribuci\u00f3n, especialmente respecto a la temperatura. Esto hace que hasta el consumidor llegue, en ocasiones, un producto que no re\u00fane las condiciones de calidad requeridos y esperados. durante el almacenamiento en botellas de los vinos, se produce una serie de modificaciones que afectan a su estabilidad y a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Estos cambios van a depender de la composici\u00f3n qu\u00edmica, as\u00ed como de la duraci\u00f3n del per\u00edodo de almacenamiento. Factores como la temperatura, ox\u00edgeno o la iluminaci\u00f3n van a influir en la estabilidad de los vinos. Es por ello, que tambi\u00e9n se plantea en la tesis un estudio de la estabilidad de los vinos para contribuir al estudio de los vinos elaborados en el condado de i luc\u00ed va.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la fraccion volatil, compuestos fenolicos y del color en vinos del condado de huelva. aplicacion industrial de la criomaceracion prefermentativa<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la fraccion volatil, compuestos fenolicos y del color en vinos del condado de huelva. aplicacion industrial de la criomaceracion prefermentativa <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Valeria Gallo Mazzuchino <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Huelva<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/10\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda De Los \u00e1ngeles Fern\u00e1ndez Recamales<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rafael Beltr\u00e1n lucena <\/li>\n<li>isabel Lopez infante (vocal)<\/li>\n<li>m. lourdes Gonz\u00e1lez-miret mart\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>m. carmen Vidal aragon de olives (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Valeria Gallo Mazzuchino Las bodegas del condado de huelva, muestran su inter\u00e9s por conocer la aut\u00e9ntica 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