{"id":96376,"date":"2009-02-10T00:00:00","date_gmt":"2009-02-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-recubrimientos-comestibles-con-actividad-antifungica-en-frutos-ca%c2%adtricos\/"},"modified":"2009-02-10T00:00:00","modified_gmt":"2009-02-10T00:00:00","slug":"desarrollo-de-recubrimientos-comestibles-con-actividad-antifungica-en-frutos-ca%c2%adtricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/desarrollo-de-recubrimientos-comestibles-con-actividad-antifungica-en-frutos-ca%c2%adtricos\/","title":{"rendered":"Desarrollo de recubrimientos comestibles con actividad antif\u00fangica en frutos c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Silvia Azucena Valencia Chamorro <\/strong><\/h2>\n<p>En la industria citr\u00edcola, las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas m\u00e1s importantes en poscosecha se deben a las podredumbres verde y azul, causadas por los hongos penicillium digitatum (pers.:Fr.) Sacc. Y penicillium italicum wehmer. Durante muchos a\u00f1os, se utilizaron ampliamente los fungicidas qu\u00edmicos para el control de estas enfermedades. Sin embargo, la preocupaci\u00f3n de los consumidores por el uso excesivo y prolongado de estos productos para el control de las podredumbres ha orientado a los investigadores a buscar m\u00e9todos alternativos no contaminantes que no depositen residuos peligrosos ni contaminen el ambiente. el uso de pel\u00edculas y recubrimientos comestibles es un m\u00e9todo respetuoso con el ambiente que incrementa la vida \u00fatil de muchos alimentos incluidas las frutas y verduras. Sin embargo, muy poca investigaci\u00f3n se ha enfocado al desarrollo de recubrimientos comestibles compuestos con la adici\u00f3n de compuestos antif\u00fangicos como un nuevo m\u00e9todo para controlar las enfermedades poscosecha en frutos c\u00edtricos frescos.  el objetivo general de esta tesis doctoral fue desarrollar nuevos recubrimientos comestibles compuestos con la adici\u00f3n de aditivos alimentarios antif\u00fangicos para el control de las podredumbres verde y azul en cultivares de c\u00edtricos comercialmente importantes. Primero, se desarrollaron las nuevas pel\u00edculas comestibles compuestas en base a hidroxipropil metilcelulosa (hpmc)-l\u00edpido con la adici\u00f3n de aditivos alimentarios o compuestos generalmente reconocidos como seguros (gras, por sus siglas en ingl\u00e9s), y se seleccionaron de acuerdo a su capacidad de formar emulsiones estables. Las pel\u00edculas se evaluaron por su actividad in vitro contra p. Digitatum y p. Italicum y sus propiedades mec\u00e1nicas y de barrera (cap\u00edtulo 1). Luego, las emulsiones seleccionadas se usaron para pruebas in vivo en especies y cultivares de c\u00edtricos comercialmente importantes y se determin\u00f3 su actividad antif\u00fangica curativa (fruta recubierta despu\u00e9s de la inoculaci\u00f3n) y preventiva (fruta recubierta antes de la inoculaci\u00f3n fung\u00edca) contra las podredumbres verde y azul (cap\u00edtulo 2). Despu\u00e9s, se evalu\u00f3 el efecto de la aplicaci\u00f3n de los recubrimientos antif\u00fangicos seleccionados en el desarrollo de las podredumbres y en la calidad fisico-qu\u00edmica y sensorial de naranjas Valencia late y mandarinas ortanique y clemenules durante el almacenamiento en fr\u00edo prolongado (cap\u00edtulos 3, 4 y 5). Finalmente, se determin\u00f3 la efectividad de recubrimientos comestibles de quitosano en el control de las podredumbres verde y azul en naranjas Valencia late y mandarinas oronules (cap\u00edtulo 6). de las m\u00e1s de 470 emulsiones preparadas de hpmc-l\u00edpido con la adici\u00f3n de aditivos alimentarios (principalmente sales minerales, sales de \u00e1cidos org\u00e1nicos, y sales de parabenos), solo alrededor de 5% fueron estables. Las pel\u00edculas comestibles y los recubrimientos que conten\u00edan parabenos, sorbato de potasio (ps), benzoato de sodio (sb), y algunas mezclas fueron las m\u00e1s efectivas para inhibir el crecimiento in vitro de p. Digitatum y p. Italicum, y controlar el desarrollo in vivo de las podredumbres verde y azul en naranjas Valencia late y mandarinas ortanique y clemenules (acci\u00f3n curativa). Se observaron diferencias importantes en la actividad antif\u00fangica entre los ensayos in vitro e in vivo. En general, la actividad curativa de los recubrimientos despu\u00e9s de la incubaci\u00f3n a 20 \u00c2\u00bac durante 7 d\u00edas fue mayor en naranjas que en mandarinas. La actividad fue m\u00e1s fungist\u00e1tica que fungicida. Los recubrimientos ensayados no presentaron ninguna actividad preventiva contra los dos hongos. La composici\u00f3n del l\u00edpido y las propiedades de los preservativos alimentarios adicionados influyeron de forma importante en las propiedades mec\u00e1nicas y de barrera de las pel\u00edculas seleccionadas. durante un almacenamiento a 5 \u00c2\u00bac de hasta 2 meses, los recubrimientos que conten\u00edan ps+sp y sb fueron los m\u00e1s efectivos inhibiendo los dos hongos en naranjas Valencia late y mandarinas ortanique, siendo mayor la actividad antif\u00fangica en naranjas que en mandarinas. Aunque los recubrimientos no redujeron la p\u00e9rdida de peso en naranjas Valencia late, no afectaron negativamente la calidad f\u00edsico-qu\u00edmica de la fruta. Los recubrimientos redujeron significativamente la p\u00e9rdida de peso y mantuvieron la firmeza de las mandarinas ortanique y clemenules. En todos los casos, la calidad sensorial fue evaluada como aceptable. puesto que los recubrimientos comestibles de hpmc-l\u00edpido seleccionados redujeron de forma efectiva el desarrollo de los hongos y preservaron la calidad de la fruta durante el almacenamiento en fr\u00edo, se presentan como una alternativa comercial no contaminante a las ceras convencionales fungicidas usadas en c\u00edtricos. Las futuras investigaciones deber\u00edan enfocarse en mejorar su brillo y aspecto visual, y en la combinaci\u00f3n con otros m\u00e9todos alternativos de control para encontrar sinergias o actividad complementaria dentro de un programa de control integrado de las enfermedades.  en general la efectividad de los recubrimientos de quitosano dependi\u00f3 de la densidad de in\u00f3culo, del cultivar, y de las condiciones de almacenamiento, pero no fue suficiente para el control efectivo de la pudrici\u00f3n a nivel comercial.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de recubrimientos comestibles con actividad antif\u00fangica en frutos c\u00edtricos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de recubrimientos comestibles con actividad antif\u00fangica en frutos c\u00edtricos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Silvia Azucena Valencia Chamorro <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/10\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Bernardita P\u00e9rez Gago<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: M\u00aa amparo Chiralt boix <\/li>\n<li>josep Usall rodie (vocal)<\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Art\u00e9s calero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Silvia Azucena Valencia Chamorro En la industria citr\u00edcola, las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas m\u00e1s importantes en poscosecha se deben 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