{"id":96393,"date":"2009-02-10T00:00:00","date_gmt":"2009-02-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-aturdimiento-de-corderso-de-raza-manchega-con-co2-como-metodo-alternativo-a-la-electronarcosis-efecto-sobre-la-calidad-de-la-carne-y-el-binestar-animal\/"},"modified":"2009-02-10T00:00:00","modified_gmt":"2009-02-10T00:00:00","slug":"estudio-del-aturdimiento-de-corderso-de-raza-manchega-con-co2-como-metodo-alternativo-a-la-electronarcosis-efecto-sobre-la-calidad-de-la-carne-y-el-binestar-animal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/castilla-la-mancha\/estudio-del-aturdimiento-de-corderso-de-raza-manchega-con-co2-como-metodo-alternativo-a-la-electronarcosis-efecto-sobre-la-calidad-de-la-carne-y-el-binestar-animal\/","title":{"rendered":"Estudio del aturdimiento de corderso de raza manchega con co2 como metodo alternativo a la electronarcosis: efecto sobre la calidad de la carne y el binestar animal"},"content":{"rendered":"

Tesis doctoral de Rocio Bornez Sevilla <\/strong><\/h2>\n

Para cumplir con los objetivos de este trabajo se utilizaron un total de 203 corderos macho de raza manchega de dos tipos comerciales diferentes, recental (25,10\u00c2\u00b10,14 kg, 70 d\u00edas de vida) y lechal (12,80\u00c2\u00b10,20 kg, 30 d\u00edas de vida). Los animales fueron distribuidos en cuatro grupos de aturdimiento con gas con diferentes concentraciones de co2 y tiempos de exposici\u00f3n (g1: 80%co2\/90s; g2: 90%co2\/90s; g3: 90%co2\/60s; g4: 80%co2\/60s) y en un quinto grupo que fue aturdido el\u00e9ctricamente (g5), considerado como grupo control. se determinaron los niveles de los par\u00e1metros fisiol\u00f3gicos (hormonales, hematol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos) en diferentes momentos previos al aturdimiento (en granja, tras el transporte y tras la espera en el matadero). Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 el efecto de los diferentes m\u00e9todos de aturdimiento sobre dichos par\u00e1metros fisiol\u00f3gicos, la eficacia de cada sistema de aturdido (% de animales correctamente aturdidos), la calidad inicial de la carne fresca y despu\u00e9s de un periodo de 7 d\u00edas de maduraci\u00f3n post-mortem. asimismo se determin\u00f3 el efecto del tipo de aturdimiento en la calidad de la carne cuando fue envasada usando dos tipos de atm\u00f3sfera modificada (atm\u00f3sfera a: 30% co2 + 70% o2 y atm\u00f3sfera b: 30% co2 + 69,3% n2 + 0,7% co) a los 7, 14 y 21 d\u00edas post-envasado. Los par\u00e1metros de calidad de la carne evaluados fueron ph, capacidad de retenci\u00f3n de agua (cra, pc, pg), color, terneza, nivel de enranciamiento y calidad microbiol\u00f3gica. en general en los momentos previos al aturdimiento se observ\u00f3 un efecto altamente significativo (p<0,001) del tipo de cordero sobre los niveles plasm\u00e1ticos. As\u00ed, los recentales mostraron un incremento importante en los niveles de adrenalina, glucosa y creatinina tras el transporte y de hemat\u00edes, hemoglobina, hematocrito y urea tras la espera en el matadero. Los corderos lechales, sin embargo, mostraron mayores valores de cortisol y potasio en granja, de sodio despu\u00e9s del transporte y de adrenalina tras la espera. en recentales, los m\u00e9todos de aturdimiento el\u00e9ctrico (g5) y con un 80% de co2 aplicado durante 90s (g1) provocaron un aumento en los niveles de la mayor\u00eda de los par\u00e1metros estudiados, siendo el potasio y la adrenalina las variables que marcaron la diferencia entre grupos. La m\u00e1xima efectividad de aturdimiento se obtuvo con el grupo g3 (90%co2\/60s) y g5, en ambos grupos hubo un 100% de animales correctamente aturdidos. en lechales, aunque los niveles hormonales no mostraron diferencias entre grupos, si pudieron encontrarse niveles menores de hemoglobina, leucocitos y sodio en los grupos de animales aturdidos con un 90% de co2 (g2 y g3). Los par\u00e1metros discriminantes fueron los leucocitos, la creatinina y el sodio. la eficacia de aturdimiento fue m\u00e1xima en el grupo g5 (100%), seguida de los grupos g3 y g1 (90% y 89%, respectivamente). en cuanto a la calidad inicial de la carne, en los recentales, el tipo de aturdimiento tuvo un efecto significativo sobre algunos par\u00e1metros, de manera que el grupo g1 mostr\u00f3 los niveles m\u00e1s bajos de ph y de p\u00e9rdidas por cocci\u00f3n, mientras que en el grupo g5 tanto el ph como la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica fueron m\u00e1ximos. Tambi\u00e9n se encontraron diferencias importantes (p<0,05) en la terneza de la carne, resultando m\u00e1s dura (mayores valores de fuerza al corte) en los grupos aturdidos con un 80% de co2, especialmente en g1. en el caso de los lechales la carne del grupo de animales aturdidos el\u00e9ctricamente result\u00f3 ser la m\u00e1s dura. Las muestras m\u00e1s tiernas se encontraron en el grupo g4 (80%co2\/60s), aunque sin diferencias significativas con el resto de animales aturdidos con gas. En este mismo grupo (g4) se alcanzaron los niveles m\u00e1s altos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica tras 7 d\u00edas de maduraci\u00f3n. Con respecto a la calidad microbiol\u00f3gica, en general, los valores de todos los microorganismos estudiados (bacterias totales bacterias l\u00e1cticas, enterobacterias y pseudomonas) fueron mayores en el grupo g5. el color y la capacidad de retenci\u00f3n de agua no variaron por efecto del tipo de aturdimiento aplicado ni en recentales ni en lechales. al estudiar el efecto del tipo de aturdimiento sobre la calidad de la carne (de lechal) envasada en atm\u00f3sfera modificada, encontramos que ambos factores (tipo de aturdimiento y tipo de atm\u00f3sfera) ejercieron un efecto significativo sobre la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica (que fue m\u00e1xima en la carne del grupo g4 envasada en la atm\u00f3sfera a) y sobre la terneza de la carne, que fue en general menos tierna en el grupo g5 envasado en la atm\u00f3sfera a. La carne empaquetada en la atm\u00f3sfera b result\u00f3 m\u00e1s tierna que la envasada en la a. El tipo de aturdimiento tambi\u00e9n tuvo efecto sobre el ph (menor en g4 y g5), la capacidad de retenci\u00f3n de agua (mayor en g2 y g3), las p\u00e9rdidas por cocci\u00f3n (menores en g2 y g3) y el desarrollo microbiano (mayor en g4 y g5) por su parte, el tipo de atm\u00f3sfera afect\u00f3 al color de las muestras, ya que la carne envasada en la atm\u00f3sfera a sufri\u00f3 una mayor decoloraci\u00f3n que la envasada en la b, seg\u00fan indicaron los menores valores de las coordenadas a* y c* y los mayores de las b* y h* en la atm\u00f3sfera a.\n\n\n\n \n\n\n

Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00abEstudio del aturdimiento de corderso de raza manchega con co2 como metodo alternativo a la electronarcosis: efecto sobre la calidad de la carne y el binestar animal<\/strong>\u00ab<\/h3>\n
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  • T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del aturdimiento de corderso de raza manchega con co2 como metodo alternativo a la electronarcosis: efecto sobre la calidad de la carne y el binestar animal <\/li>\n
  • Autor:<\/strong>\u00a0 Rocio Bornez Sevilla <\/li>\n
  • Universidad:<\/strong>\u00a0 Castilla-la mancha<\/li>\n
  • Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/10\/2009<\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

    Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n
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    • Director de la tesis<\/strong>\n
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      • Herminia Vergara Perez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Tribunal<\/strong>\n
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        • Presidente del tribunal: laureano Gallego Martinez <\/li>\n
        • susana Velasco villar (vocal)<\/li>\n
        • Mar\u00eda dolores Garrido fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n
        • susana Garcia torres (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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