{"id":96395,"date":"2009-02-10T00:00:00","date_gmt":"2009-02-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/modelizacion-polinomial-y-optimizacion-de-la-acetificacion-de-vino\/"},"modified":"2009-02-10T00:00:00","modified_gmt":"2009-02-10T00:00:00","slug":"modelizacion-polinomial-y-optimizacion-de-la-acetificacion-de-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cordoba\/modelizacion-polinomial-y-optimizacion-de-la-acetificacion-de-vino\/","title":{"rendered":"Modelizacion polinomial y optimizacion de la acetificacion de vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ines Mar\u00eda Santos  Due\u00f1as <\/strong><\/h2>\n<p>El trabajo se inserta en el contexto de una investigaci\u00f3n orientada en \u00faltimo t\u00e9rmino a la optimizaci\u00f3n del proceso de elaboraci\u00f3n de vinagre de vino. En concreto, en esta tesis, se lleva a cabo la modelizaci\u00f3n de la etapa biol\u00f3gica del proceso. La aproximaci\u00f3n empleada es la de un modelo tipo caja negra, en el que a trav\u00e9s de una ecuaci\u00f3n polin\u00f3mica de segundo grado se ha encontrado la relaci\u00f3n existente entre las principales variables operacionales del proceso con diversas variables dependientes objeto de optimizaci\u00f3n. se ha desarrollado una planta de fermentaci\u00f3n totalmente automatizada que ha permitido el desarrollo continuado y fiable del importante volumen de experimentos necesarios para obtener resultados estad\u00edsticamente representativos. As\u00ed mismo, se ha contribuido al desarrollo de algunos otros aspectos metodol\u00f3gicos necesarios para la investigaci\u00f3n, como son: la determinaci\u00f3n de c\u00e9lulas totales y viables a lo largo del ciclo y un procedimiento para la evaluaci\u00f3n de la velocidad media de acetificaci\u00f3n. por otro lado, dada la interrelaci\u00f3n entre las variables objeto de estudio y la complejidad del sistema se ha empleado un dise\u00f1o experimental de box-behnken o doehlert para la planificaci\u00f3n de los experimentos. El an\u00e1lisis de los datos exige la aplicaci\u00f3n de rigurosos tratamientos estad\u00edsticos que permitan discernir la validez de las posibles relaciones entre las variables en estudio, en concreto se ha empleado la aplicaci\u00f3n sigmastat. todo lo anterior ha permitido obtener diversas ecuaciones que nos relacionan los valores de la velocidad media de acetificaci\u00f3n, la productividad, concentraci\u00f3n media de etanol, concentraci\u00f3n media de \u00e1cido ac\u00e9tico, volumen medio y concentraciones medias de c\u00e9lulas (totales y viables) en funci\u00f3n de las variables operacionales del proceso: concentraci\u00f3n de etanol en la descarga, porcentaje de volumen descargado y velocidad de carga continua. Estas ecuaciones permiten, dependiendo de los objetivos concretos que se puedan pretender en el proceso, encontrar las condiciones adecuadas respecto a las variables operacionales. La similitud, salvo en la escala, con los procedimientos seguidos a nivel industrial permite una r\u00e1pida transferencia a dicho sector. finalmente, la coincidencia de las predicciones del modelo con las de otras aproximaciones al modelado (modelo estructurado), previamente abordadas en el grupo de trabajo, sugieren una validaci\u00f3n adicional para ambas. Sin embargo, la mayor sencillez y seguridad matem\u00e1tica del modelo aqu\u00ed presentado sugieren la idoneidad de su empleo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Modelizacion polinomial y optimizacion de la acetificacion de vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Modelizacion polinomial y optimizacion de la acetificacion de vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ines Mar\u00eda Santos  Due\u00f1as <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/10\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jorge  Eugenio Jimenez Hornero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: albert Mas bar\u00f3n <\/li>\n<li>Mar\u00eda  del carmen Garcia  parrilla (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa carmen Mill\u00e1n p\u00e9rez (vocal)<\/li>\n<li>paolo Giudici (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ines Mar\u00eda Santos Due\u00f1as El trabajo se inserta en el contexto de una investigaci\u00f3n orientada en \u00faltimo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[973,1716],"tags":[53781,197944,136366,197945,20912,197946],"class_list":["post-96395","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cordoba","category-tecnologia-de-la-fermentacion","tag-albert-mas-baron","tag-ines-maria-santos-duenas","tag-jorge-eugenio-jimenez-hornero","tag-maria-del-carmen-garcia-parrilla","tag-ma-carmen-millan-perez","tag-paolo-giudici"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=96395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/96395\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=96395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=96395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=96395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}