{"id":97070,"date":"2009-06-11T00:00:00","date_gmt":"2009-06-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/condiciones-higienico-sanitarias-y-tecnicas-de-los-comedores-de-alto-riesgo-del-municipio-de-alcala-de-henares\/"},"modified":"2009-06-11T00:00:00","modified_gmt":"2009-06-11T00:00:00","slug":"condiciones-higienico-sanitarias-y-tecnicas-de-los-comedores-de-alto-riesgo-del-municipio-de-alcala-de-henares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/condiciones-higienico-sanitarias-y-tecnicas-de-los-comedores-de-alto-riesgo-del-municipio-de-alcala-de-henares\/","title":{"rendered":"Condiciones higienico-sanitarias y t\u00e9cnicas de los comedores de alto riesgo del municipio de alcala de henares"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elisa Romero Rada <\/strong><\/h2>\n<p>Resumen objetivos principales 1.- El principal objetivo de este estudio es conocer la situaci\u00f3n en la que se encuentran los comedores colectivos de lato riesgo de nuestro de nuestro municipio para valorar las caracter\u00edsticas higi\u00e9nicas de los establecimientos y las condiciones en las que se realiza la manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos. 2.- Elaborar un protocolo de recogida de informaci\u00f3n para las inspecciones de este tipo de centro. 3.- Comparar los resultados obtenidos en los distintos centros. 4.- Actualizar el censo de centros que disponen de comedores colectivos de algo riesgo.  conclusiones  1.- No existe protocolo com\u00fan validado para la realizaci\u00f3n de las inspecciones higi\u00e9nico-sanitarias y t\u00e9cnicas de los comedores colectivos de alto riesgo. Este hecho complica la correcta evaluaci\u00f3n de las condiciones en las que se encuentran los comedores as\u00ed como su comparaci\u00f3n con las condiciones de los comedores de otras localidades.  2.- Los comedores de los colegios del municipio de alcal\u00e1 de henares disponen de un menor porcentaje de incumplimiento de las variables utilizadas en el protocolo, por lo tanto disponen de mejores condiciones higi\u00e9nico-sanitarias que el resto de centros, bas\u00e1ndonos en nuestro protocolo.  3.- Los comedores de los centros de mayores del municipio de alcal\u00e1 de henares disponen de un mayor porcentaje de incumplimiento de las variables utilizadas en el protocolo, por tanto disponen de peores condiciones higi\u00e9nico-sanitarias que el resto de centros, bas\u00e1ndonos en nuestro protocolo.  4.- Los comedores de alto riesgo del municipio de alcal\u00e1 de henares se encuentran en buenas condiciones higi\u00e9nico-sanitarias y t\u00e9cnicas, si utilizamos como referencia el protocolo elaborado, ya que se alcanza un alto grado de cumplimiento de la mayor\u00eda de los puntos inspeccionados, aunque se encuentran deficiencias en algunos otros.  5.- Las mayores deficiencias que se observan en nuestros centros son: \t&#8211; la empresa de control de plagas no facilita diagn\u00f3stico de situaci\u00f3n. Los registros del an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc) no se cumplimentan, o no se cumplimentan adecuadamente. No disponen de campana extractora industrial. El aparato cortador de fiambres no se encuentra limpio. No guardan comidas testigo. No disponen de lavamanos de accionamiento no manual. La dotaci\u00f3n del lavamanos es insuficiente. No disponen de aparato antiinsectos no qu\u00edmico. Carecen de cubo de basura con tapa y mecanismo de apertura no manual. La identificaci\u00f3n de los alimentos en el almac\u00e9n en fr\u00edo es incorrecta. Alimentos en contacto con el suelo en el almac\u00e9n a temperatura ambiente.  6.- El censo que dispon\u00eda la secci\u00f3n t\u00e9cnica industrial del ayuntamiento de alcal\u00e1 de henares referente a los comedores colectivos de alto riesgo coincide con el censo real existente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Condiciones higienico-sanitarias y t\u00e9cnicas de los comedores de alto riesgo del municipio de alcala de henares<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Condiciones higienico-sanitarias y t\u00e9cnicas de los comedores de alto riesgo del municipio de alcala de henares <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elisa Romero Rada <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Europea de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/11\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Octavio Corral Pazos De Provens<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: fidel Ortega  ortiz de apodaca <\/li>\n<li>Mar\u00eda  asuncion Hernando jerez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis N\u00e1jera Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Luisa G\u00ed\u00bcerri santos (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elisa Romero Rada Resumen objetivos principales 1.- El principal objetivo de este estudio es conocer la situaci\u00f3n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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