{"id":97339,"date":"2018-03-11T10:17:50","date_gmt":"2018-03-11T10:17:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contenido-en-acidos-grasos-w3-en-dos-especies-de-merluza-merluccius-capensis-y-merluccius-paradoxus-y-su-importancia-en-la-prevencion-de-enfermedades-cardiovasculares\/"},"modified":"2018-03-11T10:17:50","modified_gmt":"2018-03-11T10:17:50","slug":"contenido-en-acidos-grasos-w3-en-dos-especies-de-merluza-merluccius-capensis-y-merluccius-paradoxus-y-su-importancia-en-la-prevencion-de-enfermedades-cardiovasculares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/contenido-en-acidos-grasos-w3-en-dos-especies-de-merluza-merluccius-capensis-y-merluccius-paradoxus-y-su-importancia-en-la-prevencion-de-enfermedades-cardiovasculares\/","title":{"rendered":"Contenido en \u00e1cidos grasos w3 en dos especies de merluza merluccius capensis y merluccius paradoxus  y su importancia en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Guadalupe Pi\u00f1eiro Corrales <\/strong><\/h2>\n<p>En esta tesis se pone de manifiesto los efectos protectores cardiovasculares de los \u00e1cidos grasos omega-3. Los principales \u00e1cidos grasos omega-3 cardioprotectores son el \u00e1cido eicosapentanoico (epa) y \u00e1cido docosahexaenoico (dha). Estos \u00e1cidos grasos el organismo humano no los puede sintetizar por lo que  deben ser incorporados al organismo mediante la alimentaci\u00f3n o mediante suplementos de aceite de pescado. El pescado es el \u00fanico alimento natural que contiene epa y dha en proporciones adecuadas.                     se desmitifica la creencia generalizada de que los pescados azules  y en concreto la sardina,  el at\u00fan, la caballa y el salm\u00f3n son los \u00fanicos que contienen \u00e1cidos grasos omega-3, ya que en este caso la merluza analizada contiene m\u00e1s \u00e1cidos grasos omega-3 que otras especies denominadas azules.\u00c2\u00bf\tel porcentaje medio de \u00e1cidos grasos (2,9 \u00c2\u00b1 1,75) obtenido en las muestras de merluza analizadas nos indica que la clasificaci\u00f3n cl\u00e1sica de los pescados en funci\u00f3n de su contenido en grasa  como azules,  semigrasos y blancos no se ajusta a la realidad, y deber\u00edan diferenciarse por la cantidad y calidad de su grasa que varia en funci\u00f3n de una curva estacional. \ten las muestras de merluza analizadas destaca el porcentaje de \u00e1cidos grasos poliinsaturados w-3 (32,1 \u00c2\u00b1 5,15) frente al porcentaje de \u00e1cidos grasos poliinsaturados w-6 (1,7 \u00c2\u00b1 0,95). \u00c2\u00bflas muestras de merluza analizadas, presentan un optimo perfil lip\u00eddico con un peque\u00f1o porcentaje de \u00e1cidos grasos saturados (26,6 \u00c2\u00b1 0,8), representando los \u00e1cidos grasos poliinsaturados el 35,1 \u00c2\u00b1 4,94%. \tlos \u00e1cidos grasos dha y epa fueron los m\u00e1s representativos de la familia w-3 -siendo su contenido medio de 612,9 \u00c2\u00b1 283,21 mg\/100g-, destacando el contenido de dha en todas las muestras analizadas. \t\tcon una raci\u00f3n de 100 g de merluza -en sus diferentes presentaciones- se alcanzan las recomendaciones del technical committee on dietary lipids of the international life sciences institute (ilsi) north america. Estas recomendaciones indican que existen evidencias que demuestran una clara relaci\u00f3n inversa entre la ingesta de epa+dha y el riesgo de enfermedades cardiovasculares mortales y posiblemente no mortales, proporcionando evidencias que apoyan las dri para epa+dha entre 250 y 500 mg\/d\u00eda.  \tse estudia la influencia de los m\u00e9todos de cocci\u00f3n mediante horno microondas o agua hirviendo enla integridad de las agpi w-3 contenidos en la merluza, concluyendo que estos m\u00e9todos no aleran la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos w-3. \u00c2\u00bala merluza analizada aparte de constituir un excelente alimento por ser una excelente fuente de prote\u00ednas y minerales as\u00ed como por su perfil lip\u00eddico, conteniendo cantidades adecuadas de agpi w-3, puede utilizarse como pescado de referencia de consumo habitual por su bajo contenido en mercurio e incluirla en dietas cardiosaludables.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contenido en \u00e1cidos grasos w3 en dos especies de merluza merluccius capensis y merluccius paradoxus  y su importancia en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contenido en \u00e1cidos grasos w3 en dos especies de merluza merluccius capensis y merluccius paradoxus  y su importancia en la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Guadalupe Pi\u00f1eiro Corrales <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/11\/2009<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Culebras Fern\u00e1ndez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  Jes\u00fas Tu\u00f1\u00f3n gonz\u00e1lez <\/li>\n<li>abelardo Garc\u00eda de lorenzo (vocal)<\/li>\n<li>\u00e1ngeles Franco l\u00f3pez (vocal)<\/li>\n<li>benjam\u00edn Garc\u00eda  sanz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guadalupe Pi\u00f1eiro Corrales En esta tesis se pone de manifiesto los efectos protectores cardiovasculares de los \u00e1cidos 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